Một nghiên cứu của Stanford Medicine, sắp được công bố trên tạp chí Nature Metabolism, tiết lộ rằng lượng chất xơ hấp thụ ảnh hưởng trực tiếp đến biểu hiện gen thông qua các axit béo chuỗi ngắn (SCFA) do hệ vi sinh đường ruột tạo ra. Nghiên cứu xác định rằng SCFA, cụ thể là propionate và butyrate, gây ra những thay đổi biểu sinh điều chỉnh sự phát triển, biệt hóa và apoptosis của tế bào—những

Các nhà nghiên cứu tại Bệnh viện đa khoa Massachusetts Brigham phát hiện ra rằng chế độ ăn nhiều thịt chế biến, bao gồm thịt xông khói, xúc xích và lạp xưởng, có liên quan đến nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ cao hơn 13% ở những người tham gia được theo dõi trong vòng 43 năm.
Một nghiên cứu mang tính đột phá cho thấy rằng việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ chế biến làm tăng đáng