Tại sao bạn thèm ăn!

Sự thật bất ngờ được phát hiện bởi các nhà khoa học nghiên cứu “bí ẩn của sự thèm ăn”
Protein là chìa khóa để đạt được chế độ ăn tối ưu

Cuối cùng tôi đã ăn quá nhiều… Mọi người đều đã có một trải nghiệm như vậy.
Trước hết, chính xác thì “sự thèm ăn” của con người là gì? Hai nhà dinh dưỡng học nổi tiếng thế giới từ Đại học Sydney đã trích dẫn và xây dựng lại một số đoạn trích trong cuốn “The Appetite”, khám phá “bí ẩn về sự thèm ăn của con người”.
Một thang đo không thay đổi ngay cả khi bạn ăn những gì bạn muốn ăn
Stella sống ở một ngôi làng ở ngoại ô Cape Town, Nam Phi.

Cô là một trong 25 người lớn sống ở đó và có 40 người con. Ngôi làng nằm dưới chân Núi Table, trong khung cảnh yên tĩnh được bao quanh bởi những vườn nho, đồn điền thông, những khóm bạch đàn, cây bụi tự nhiên và một số cộng đồng ngoại ô.

Kelly Johnson là sinh viên trẻ chuyên ngành nhân chủng học đến từ Thành phố New York.

Đối với luận văn tốt nghiệp của mình, tôi đã chọn tình trạng dinh dưỡng của người dân nông thôn ở Uganda hầu như chỉ ăn thực phẩm tự nhiên. Theo đề nghị của người giám sát, tôi quyết định không chỉ tập trung vào thực phẩm tự nhiên mà còn cả thực phẩm chế biến sẵn có nhiều đường và Chúng tôi quyết định đưa các nhóm ăn thực phẩm vào nghiên cứu của mình.

Vì vậy Kelly tới Cape Town và gặp Stella.

Theo các phương pháp nghiên cứu tiêu chuẩn trong lĩnh vực của mình, Kelly quan sát các đối tượng của mình từ sáng đến tối, ghi lại những loại thực phẩm họ đã ăn và lượng họ ăn. Họ cũng gửi mẫu của từng loại thực phẩm đến phòng thí nghiệm để phân tích thành phần dinh dưỡng và thu thập hồ sơ chi tiết về chế độ ăn hàng ngày của họ.

Tuy nhiên, nghiên cứu này mang tính đột phá ở một khía cạnh nào đó. Thay vì theo dõi nhiều đối tượng trong nhiều ngày, họ theo dõi chế độ ăn kiêng của Stella trong 30 ngày liên tiếp.

Đó là cách Kelly biết chi tiết về Stella và thói quen ăn uống của cô ấy.

Kelly nhìn thấy một số hành vi thú vị ở đó.

Chế độ ăn uống của Stella đa dạng một cách đáng ngạc nhiên. Họ ăn gần 90 loại thực phẩm khác nhau trong suốt 30 ngày và mỗi ngày họ ăn một sự kết hợp khác nhau giữa thực phẩm nguyên chất và thực phẩm chế biến sẵn. Nói cách khác, Stella không có bất kỳ chính sách cụ thể nào và dường như lúc đó cô ấy ăn bất cứ thứ gì cô ấy muốn.

Dữ liệu từ Viện Nghiên cứu Dinh dưỡng dường như cũng kể lại câu chuyện tương tự. Tỷ lệ chất béo và carbohydrate trong chế độ ăn của Stella thay đổi rất nhiều theo từng ngày, đúng như mong đợi vì cô ấy ăn nhiều loại thực phẩm mỗi ngày và ăn các loại thực phẩm khác nhau mỗi ngày.

Nhưng sau đó Kelly đã phát hiện ra.

Khi chúng tôi lập biểu đồ mối quan hệ giữa tổng lượng calo hàng ngày từ carbohydrate và chất béo với lượng calo từ protein, chúng tôi đã tìm thấy mối quan hệ cố định giữa hai yếu tố này.

Tỷ lệ protein/chất béo/carbohydrate trong chế độ ăn uống của cô, một thước đo rất quan trọng để cân bằng chế độ ăn uống, vẫn giữ nguyên trong suốt tháng, bất kể Stella ăn gì mỗi ngày.

Đó không phải là tất cả. Tỷ lệ hấp thụ chất dinh dưỡng hàng ngày của “1 phần protein với 5 phần chất béo và carbohydrate” đã được chứng minh là sự cân bằng dinh dưỡng tối ưu cho một phụ nữ khỏe mạnh với vóc dáng như Stella.

Stella không những không có chính sách về thực phẩm mà còn biết chính xác chế độ ăn kiêng nào là tốt nhất cho sức khỏe của mình, làm thế nào để đạt được nó và cô ấy đã thực hiện nó với độ chính xác cao nhất.

Chế độ ăn của khỉ đầu chó khỏe mạnh hơn con người
Nhưng làm sao Stella biết chính xác bữa ăn của mình đến vậy? Kelly biết việc kết hợp nhiều loại thực phẩm thành một chế độ ăn uống cân bằng khó khăn như thế nào – điều mà ngay cả các chuyên gia dinh dưỡng chuyên nghiệp cũng phải quản lý bằng các chương trình máy tính.

Người ta có thể thắc mắc liệu Stella có phải là chuyên gia về dinh dưỡng hay không. Tuy nhiên… Stella không phải là con người mà là một con khỉ đầu chó.

Đây thực sự là một câu chuyện khó hiểu. Con người chúng ta cần rất nhiều lời khuyên để ăn uống đúng cách.

Tuy nhiên, khỉ đầu chó, họ hàng gần của con người sống trong tự nhiên, dường như có thể làm được điều đó chỉ bằng trực giác. Làm sao điều đó có thể được?

Trước khi khám phá bí ẩn này, chúng ta hãy giới thiệu thêm một câu chuyện bí ẩn nữa.

Câu chuyện bắt đầu với Audrey Dusstuhl, một nhà nghiên cứu tại Đại học Sydney.

Một ngày nọ, để chuẩn bị cho một thí nghiệm, Audrey đã dùng dao mổ và cắt một khối nấm nhầy nhầy nhụa thành những mảnh nhỏ. Hàng trăm đĩa petri được sắp xếp gọn gàng trên chiếc ghế dài gần đó.

Sau đó, Audrey dùng nhíp gắp từng miếng chất nhờn màu vàng, cẩn thận đặt vào giữa đĩa Petri và đậy nắp lại. Mỗi món ăn chứa một khối nhỏ protein và carbohydrate, hoặc một vòng môi trường giống như thạch nhỏ hơn (mồi) với các tỷ lệ protein-carbohydrate khác nhau.

Sau khi Audrey đặt những mảnh nấm mốc lên tất cả các đĩa, cô đặt chúng vào một hộp bìa cứng lớn, để ở đó qua đêm, ngày hôm sau mở hộp và sắp xếp lại các đĩa trên băng ghế.

Khi nhìn thấy chiếc đĩa ở cự ly gần, cô đã bị sốc. Mọi thứ đã thay đổi chỉ sau một đêm. Khi nấm mốc được cho ăn hai khối thức ăn, một protein và một carbohydrate, chúng sẽ mở rộng sợi nấm của mình để lấy cả hai chất dinh dưỡng và khi chúng đủ dài để tiếp cận từng khối, chúng sẽ hấp thụ hỗn hợp. Và tỷ lệ protein-carbohydrate của hỗn hợp ăn vào chính xác là 2:1 cho mỗi món ăn.

Điều đáng kinh ngạc hơn nữa là khi nấm mốc được đặt trong một chiếc đĩa có lót 11 loại khối thức ăn, chúng sẽ phát triển sợi nấm từ giữa đĩa, chỉ xâm chiếm những khối có tỷ lệ protein-cacbohydrat 2: 1. Nó hình thành và bỏ qua các khối khác.

Chế độ ăn uống chính xác vô song dành cho “sinh vật đơn bào”
Có gì đặc biệt ở chế độ ăn kiêng có tỷ lệ protein và carbohydrate 2: 1?

Bí ẩn đã được giải đáp khi Audrey đặt một miếng nấm mốc vào một chiếc đĩa chứa hỗn hợp với tỷ lệ protein và carbohydrate khác nhau. Khi tôi xem xét nó vào ngày hôm sau, một số nấm mốc không phát triển, nhưng số còn lại đã phát triển đáng kể, tạo ra những cấu trúc giống như ren, màu vàng, rung động, trải dài khắp đĩa như một mạng nhện.

Sau đó, khi Audrey lập bản đồ sự phát triển của nấm mốc trên biểu đồ, một đường viền hình chữ V xuất hiện.

Nấm nhầy được đặt trên các chất dinh dưỡng có tỷ lệ protein và carbohydrate là 2:1 sẽ ở trên cùng của đường cong tăng trưởng và khi tỷ lệ protein trở nên thấp hơn và tỷ lệ carbohydrate tăng lên hoặc ngược lại. tăng trưởng giảm.

Điều này có nghĩa là khi nấm mốc có cơ hội tự do lựa chọn chế độ ăn, chúng đã chọn chính xác tỷ lệ chất dinh dưỡng tối ưu cho sự phát triển khỏe mạnh.

Loại nấm mốc màu vàng mà Audrey đang nghiên cứu có “sự khôn ngoan về dinh dưỡng” và là một sinh vật có tên là “Mojidust”. Mặc dù hiếm khi được nhìn thấy, giống như các loại nấm và nấm mốc khác, nhưng chúng sống lặng lẽ giữa gỗ mục nát, lá rụng và đất trên các tầng rừng trên khắp thế giới. Mojidust là sinh vật đơn bào với hàng triệu nhân, có khả năng tự đổi mới từ những mảnh nhỏ, bò như một con amip khổng lồ, phát triển mạng lưới ống phức tạp của riêng mình, đập để hấp thụ chất dinh dưỡng, lan tỏa khắp cơ thể.

Chúng là những sinh vật hơi đáng sợ nhưng hấp dẫn, có thể mở rộng các xúc tu và sử dụng chúng để tóm lấy và ăn bất cứ thứ gì chúng muốn.

Cơ chế mà sinh vật quyết định ăn
Nhưng ngay cả khi chúng ta lùi lại một bước và thừa nhận rằng khỉ đầu chó Stella đã có những lựa chọn dinh dưỡng khôn ngoan, thì làm sao một sinh vật đơn bào không có nội tạng hoặc thậm chí cả tay chân, chứ chưa nói đến não hoặc hệ thần kinh tập trung, có thể tồn tại được? thực hiện và thực hiện những lựa chọn chế độ ăn uống phức tạp như vậy?

Chúng tôi cũng rất bối rối trước bí ẩn này và quyết định tìm kiếm ý kiến ​​của chuyên gia.

Giáo sư John Tyler-Bonner pha cà phê trên một chiếc bếp Bunsen màu xanh lộ thiên đang cháy lặng lẽ trên một chiếc ghế dài bằng gỗ tếch, rót vào cốc thí nghiệm và đưa cho Steve (như biệt danh của anh ấy).

Nơi Steve đang thảo luận về kết quả nghiên cứu của Audrey với John, một chuyên gia hàng đầu về hệ sinh thái nấm mốc, là văn phòng của John, nơi John bắt đầu giảng dạy tại Khoa Sinh thái và Sinh học Tiến hóa của Đại học Princeton. Năm 1947, thời gian như ngừng trôi.

John là người tiên phong trong nghiên cứu về nấm mốc và nghiên cứu của ông là cốt lõi của nghiên cứu về việc ra quyết định phức tạp giữa các thực thể phân tán như đàn chim, cá, nhóm người và các tập đoàn toàn cầu.

“Người thèm ăn” (Nhà xuất bản Sunmark).

John giải thích rằng mỗi bộ phận của nấm mốc sẽ cảm nhận được môi trường dinh dưỡng xung quanh nó và phản ứng tương ứng. Kết quả là, toàn bộ khối nấm mốc hoạt động như thể nó là một sinh vật có tri giác, tìm kiếm nguồn thức ăn tối ưu – chế độ ăn uống cân bằng đảm bảo sức khỏe tốt – và từ chối những nguồn không phục vụ mục đích của nó.

Nấm mốc có thể đạt được sự cân bằng dinh dưỡng tốt hơn con người, những sinh vật có ý thức.

Làm sao sinh vật sống biết ăn gì?

Nếu giải đáp được bí ẩn này, chúng ta sẽ có được kiến ​​thức quan trọng và có lẽ hữu ích về chính sự sống. Kiến thức này sẽ rất quan trọng không chỉ đối với côn trùng mà còn đối với con người.

Theo Toyokeizai 6/2023