Ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch lên gần 50%
Thực phẩm chế biến sẵn chiếm phần lớn lượng calo trong chế độ ăn của nhiều người Mỹ, và một nghiên cứu mới cho thấy chúng có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn đáng kể. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người trưởng thành tiêu thụ nhiều thực phẩm chế biến sẵn có khả năng bị đau tim hoặc đột quỵ cao hơn 47%.
Thực phẩm chế biến sẵn (UPF) là các sản phẩm được sản xuất tại nhà máy, có chứa chất béo, đường, tinh bột, muối và các chất phụ gia hóa học như chất nhũ hóa. Các mặt hàng như nước ngọt, đồ ăn nhẹ đóng gói và thịt chế biến thuộc loại này. Trong quá trình sản xuất, phần lớn giá trị dinh dưỡng ban đầu bị loại bỏ, để lại những thực phẩm bị biến đổi mạnh mẽ, thường bao gồm các thành phần không quen thuộc với cơ thể con người. Tại Hoa Kỳ, những sản phẩm này hiện chiếm gần 60% chế độ ăn của người trưởng thành và khoảng 70% chế độ ăn của trẻ em.
Rủi ro sức khỏe và viêm nhiễm đã được xác định
Nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng những người thường xuyên tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm chế biến sẵn có nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa cao hơn. Tình trạng này bao gồm thừa cân và béo phì, huyết áp cao, mức cholesterol cao và kháng insulin. Việc tiêu thụ nhiều thực phẩm chế biến sẵn cũng có liên quan đến việc tăng protein C phản ứng độ nhạy cao, một dấu hiệu của viêm nhiễm và là yếu tố dự báo mạnh mẽ về bệnh tim mạch trong tương lai (CVD), chủ yếu bao gồm đau tim và đột quỵ. Mặc dù có những dấu hiệu cảnh báo này, nhưng ít nghiên cứu đã trực tiếp xem xét liệu việc ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn có làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch hay không.
Nghiên cứu mối liên hệ với bệnh tim mạch
Khi việc tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn tiếp tục gia tăng và bệnh tim mạch vẫn là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu ở Hoa Kỳ và trên toàn thế giới, việc hiểu được mối liên hệ tiềm tàng này ngày càng trở nên quan trọng. Câu trả lời rõ ràng có thể ảnh hưởng đến các quyết định điều trị y tế và định hướng các chiến lược y tế công cộng rộng hơn.
Để khám phá câu hỏi này, các nhà nghiên cứu tại Trường Y khoa Charles E. Schmidt thuộc Đại học Florida Atlantic đã phân tích dữ liệu từ Khảo sát Sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia Hoa Kỳ (NHANES). Kết quả nghiên cứu của họ, được công bố trên Tạp chí Y học Hoa Kỳ, đã làm dấy lên mối lo ngại mới đối với những người tiêu thụ nhiều thực phẩm chế biến sẵn.
“Kết quả nghiên cứu của chúng tôi, dựa trên một mẫu lớn, đại diện cho toàn quốc gồm 4.787 người trưởng thành ở Hoa Kỳ, cho thấy những người tiêu thụ nhiều UPF nhất có nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn đáng kể và có ý nghĩa lâm sàng, lên tới 47%”, Tiến sĩ Charles H. Hennekens, M.D., FACPM, FACC, tác giả chính, Giáo sư Y học và Y học Dự phòng Sir Richard Doll, kiêm cố vấn học thuật cao cấp tại Trường Y khoa Schmidt thuộc Đại học FAU cho biết. Nghiên cứu này sẽ mở ra hướng nghiên cứu mới cũng như định hướng chăm sóc lâm sàng và chính sách công trong tương lai.
Cách thức tiến hành nghiên cứu
Nhóm nghiên cứu đã sử dụng dữ liệu NHANES được thu thập từ năm 2021 đến năm 2023 từ 4.787 người trưởng thành từ 18 tuổi trở lên. Người tham gia cung cấp thông tin chi tiết về chế độ ăn uống trong ít nhất một ngày và báo cáo xem họ có bị đau tim hoặc đột quỵ hay không. Mỗi người ghi lại tất cả những gì họ tiêu thụ trong hai ngày. Sau đó, các nhà nghiên cứu tính toán tỷ lệ phần trăm tổng lượng calo hàng ngày đến từ thực phẩm siêu chế biến bằng cách sử dụng hệ thống phân loại thực phẩm đã được kiểm chứng và sử dụng rộng rãi. Người tham gia được chia thành bốn nhóm dựa trên mức độ tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến của họ, từ thấp nhất đến cao nhất.
Nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn 47%
Trong nghiên cứu này, bệnh tim mạch được định nghĩa là tiền sử tự báo cáo về đau tim hoặc đột quỵ. Các nhà nghiên cứu đã điều chỉnh một số yếu tố có thể ảnh hưởng đến nguy cơ, bao gồm tuổi tác, giới tính, chủng tộc và dân tộc, tình trạng hút thuốc và thu nhập. Độ tuổi trung bình của người tham gia là 55, và 55,9% là phụ nữ.
Sau khi tính đến các biến số này, những người thuộc nhóm tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến cao nhất có nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn 47% một cách có ý nghĩa thống kê và quan trọng về mặt lâm sàng so với những người thuộc nhóm thấp hơn. hạng mục thấp nhất.
Ý nghĩa đối với sức khỏe cộng đồng và các vấn đề chính sách
Các nhà nghiên cứu cho rằng nhận thức ngày càng tăng về rủi ro của thực phẩm siêu chế biến có thể tương tự như sự thay đổi trong nhận thức của công chúng về thuốc lá trong thế kỷ trước. Cũng giống như việc phải mất hàng thập kỷ để những nguy hiểm của việc hút thuốc được chấp nhận rộng rãi, việc giảm sự phụ thuộc vào thực phẩm siêu chế biến có thể cần thời gian và nỗ lực bền bỉ. Các tập đoàn đa quốc gia lớn thống trị phần lớn thị trường thực phẩm, và nhiều cá nhân phải đối mặt với việc tiếp cận hạn chế với các lựa chọn thay thế lành mạnh hơn. Những thách thức này cho thấy cần có các giải pháp toàn diện về sức khỏe cộng đồng.
“Giải quyết vấn đề thực phẩm siêu chế biến không chỉ là về lựa chọn cá nhân – mà là về việc tạo ra môi trường nơi lựa chọn lành mạnh là lựa chọn dễ dàng,” Hennekens nói. “Hướng dẫn lâm sàng và giáo dục sức khỏe cộng đồng là cần thiết để làm cho thực phẩm bổ dưỡng dễ tiếp cận và giá cả phải chăng đối với mọi người.”
Nghiên cứu đã chỉ ra tỷ lệ ung thư đại trực tràng đang gia tăng ở Hoa Kỳ, đặc biệt là ở người trẻ tuổi. Nhiều yếu tố về chế độ ăn uống và lối sống liên quan đến bệnh tim mạch cũng có thể đóng vai trò trong xu hướng này.
“Việc tiêu thụ ngày càng nhiều thực phẩm chế biến sẵn có thể là một yếu tố góp phần, cùng với các yếu tố khác về chế độ ăn uống và lối sống ảnh hưởng đến một loạt các bệnh đường tiêu hóa phổ biến và nghiêm trọng,” Tiến sĩ Allison H. Ferris, FACP, đồng tác giả, giáo sư và chủ nhiệm Khoa Y học tại Trường Y khoa Schmidt thuộc Đại học FAU cho biết. “Nhận thức là bước đầu tiên hướng tới phòng ngừa.”
Hướng dẫn dành cho bệnh nhân và nhà cung cấp dịch vụ y tế
Mặc dù vẫn cần các thử nghiệm ngẫu nhiên quy mô lớn để xác nhận những phát hiện này, các nhà nghiên cứu khuyên các chuyên gia chăm sóc sức khỏe nên khuyến khích bệnh nhân giảm lượng thực phẩm chế biến sẵn. Khuyến nghị này nên được kết hợp với các thay đổi lối sống đã được chứng minh và các liệu pháp y tế thích hợp khác.
Tài liệu tham khảo: “Tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến và nguy cơ mắc bệnh tim mạch gia tăng ở người trưởng thành tại Hoa Kỳ” của Yanna Willett, Chengwu Yang, John Dunn, Katerina Benson, Kevin Sajan, Allison Ferris, Timothy Dye và Charles H. Hennekens, ngày 24 tháng 1 năm 2026, Tạp chí Y học Hoa Kỳ.
Theo Scitechdaily 2026
