Chuyên gia Nhật hướng dẫn cách bảo quản rau củ
Cách bảo quản rau củ trong tủ lạnh đáng thất vọng: “Rau mất đi độ tươi.”
Hãy nhớ rằng rau vẫn còn sống ngay cả sau khi được thu hoạch.
Bây giờ chúng ta hãy tiếp tục từ phòng rau.
Thật sai lầm khi cho mọi thứ vào ngăn đựng rau củ chỉ vì đó là “rau củ”.
Điều này là do nhiệt độ bảo quản tối ưu khác nhau tùy theo loại rau.
Nhiệt độ trong ngăn đựng rau củ là 3 đến 7 độ, nhiệt độ trong tủ lạnh là 0 đến 6 độ, nhiệt độ trong ngăn lạnh khoảng 0 độ.
Ngay cả trong cùng một tủ lạnh, nhiệt độ và độ ẩm ở mỗi phòng cũng khác nhau.
Bằng cách chia các phòng theo loại rau sẽ để được lâu hơn gấp nhiều lần.
Ví dụ, nhiệt độ bảo quản bông cải xanh tối ưu là từ 0 đến 5 độ. Nơi càng lạnh mà nó không bị đóng băng thì càng để được lâu. Nói cách khác, ngăn rau có nhiệt độ từ 3 đến 7 độ là quá cao.
Nếu bảo quản trong tủ lạnh sẽ giữ được độ ngon lâu hơn gấp đôi so với bảo quản trong ngăn đựng rau củ.
Ngoài ra, tùy thuộc vào nhiệt độ phòng, có thể tốt hơn nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng (ở nơi tối, mát mẻ).
Ví dụ, nhiệt độ bảo quản cà chua tối ưu là 10 đến 13 độ. Quá lạnh cũng có thể gây ra thiệt hại.
Cà chua sẽ để được lâu hơn nếu bạn bảo quản ở nơi tối, mát mẻ từ mùa thu đến đầu mùa xuân khi nhiệt độ phòng thấp.
Người ta nói rằng lượng lycopene nhiều hơn khoảng 60%, chất làm giảm lượng đường trong máu và ngăn ngừa xơ cứng động mạch, vẫn còn khi bảo quản trong tủ lạnh.
Dưới đây là bản tóm tắt các vị trí bảo quản các loại rau điển hình được tiêu thụ tại nhà.
◎Rau củ bảo quản trong tủ lạnh
Bắp cải, bắp cải (cắt), rau bina, komatsuna, xà lách, hành lá, hành lá, bông cải xanh, súp lơ, mizuna, hoa cúc vòng hoa, măng tây, măng, ngô, mitsuba, hẹ, giá đỗ, giá đỗ, bí đỏ (cắt) , đậu nành, cà rốt, củ cải, củ cải, gừng
◎Rau củ bảo quản trong ngăn lạnh
Bắp cải, bắp cải (cắt miếng), bông cải xanh, súp lơ trắng, giá đỗ, khoai tây
Trong tủ lạnh không có vấn đề gì, nhưng nếu nhà bạn có ngăn lạnh thì nên để những loại rau này vào ngăn lạnh.
◎Rau củ được bảo quản trong ngăn đựng rau củ
Hành tây (mùa hè), hành tây mới, cà chua (mùa hè), cà tím (mùa hè), dưa chuột, ớt xanh, ớt bột, đậu bắp, mướp đắng, bơ (sau khi chín), bí xanh, ớt shishito, khoai lang Nhật, ngưu bàng, củ sen, gừng , lá tía tô
*Các loại rau được đánh dấu (mùa hè) nên được đặt trong ngăn đựng rau vào mùa hè khi nhiệt độ phòng cao và bảo quản ở nhiệt độ phòng trong các mùa khác.
◎Rau củ bảo quản ở nhiệt độ phòng
Bắp cải (một củ), hành tây, cà chua, cà tím, bí đỏ (nguyên quả), bơ (chưa chín), khoai tây, khoai lang
*Điều này đề cập đến việc bảo quản ở nơi thông thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp.
Nhiệt độ bảo quản tối ưu là khoảng 10 đến 15 độ.
Vào những tháng hè nóng ẩm, rau củ dễ bị ôi thiu nên tốt nhất bạn nên bảo quản chúng trong ngăn đựng rau củ.
Từ đây, chúng tôi sẽ cho bạn biết những điểm quan trọng cần lưu ý khi bảo quản các loại rau khác nhau.
Bảo quản các loại rau củ dài và mỏng theo chiều thẳng đứng để giữ chúng luôn tươi ngon.
Rau vẫn còn sống sau khi được thu hoạch. Vì vậy, việc cất giữ theo cùng một hướng như khi ở ngoài hiện trường sẽ giúp nó tồn tại lâu hơn.
Ví dụ, các loại rau như hành lá, cà rốt, dưa chuột tiêu tốn năng lượng để phát triển theo chiều dọc.
Nếu bạn đặt các loại rau đang cố gắng phát triển theo chiều dọc, chúng sẽ mọc cong và sử dụng năng lượng không cần thiết, dẫn đến hương vị kém và mất độ tươi.
Vì vậy, hành lá, cà rốt, dưa chuột, ngô, măng tây, rau bina, komatsuna, v.v. có thể được giữ tươi lâu bằng cách bảo quản thẳng đứng.
Bằng cách cắt đôi chai nhựa hoặc hộp sữa thành 1/3 và bảo quản trong tủ lạnh, bạn có thể bảo quản thẳng đứng bằng cách thêm rau vào.
Một ưu điểm khác của việc bảo quản thực phẩm theo chiều thẳng đứng là nó chiếm nhiều diện tích trong tủ lạnh hơn là bảo quản theo chiều ngang.
Dừng tăng trưởng sau khi mua để kéo dài thời gian sử dụng
Nếu bạn để nguyên rau đã mua, chúng sẽ phát triển theo thời gian và sử dụng hết chất dinh dưỡng cũng như độ ẩm để phát triển.
Khi ở ngoài đồng, chúng có thể hút nước từ đất và tạo ra chất dinh dưỡng thông qua quá trình quang hợp, nhưng điều này không thể thực hiện được sau khi thu hoạch nên chúng dần bị hư hỏng.
Do đó, bằng cách ngăn chặn sự phát triển của rau, bạn có thể bảo tồn giá trị dinh dưỡng và hương vị của chúng đồng thời bảo quản chúng lâu hơn.
Để ngừng tăng trưởng, cần phải phá hủy “điểm tăng trưởng”. Điểm sinh trưởng có vai trò thu thập chất dinh dưỡng và nước từ các bộ phận khác của cây để trồng rau.
Ví dụ, trong trường hợp của bắp cải và rau diếp, điểm sinh trưởng nằm ở phía sau lõi, vì vậy bạn có thể phá bỏ điểm sinh trưởng bằng cách cắm một vài cây tăm vào sâu trong lõi. Bắp cải Trung Quốc có điểm sinh trưởng ngay phía trên lõi.
Nếu cắt thành 1/2 hoặc 1/4 miếng, bạn có thể để lâu hơn bằng cách sử dụng các lá bên trong thay vì các lá bên ngoài.
Theo Toyokeizai
