Món salad ở siêu thị và cửa hàng tiện lợi của Nhật được làm ra sao
Sự thật đáng tiếc mà người tình cờ mua “salad” không biết.
“Tại sao nó không chuyển sang màu nâu? Còn dinh dưỡng thì sao?” Giải thích đằng sau hậu trường
Tại sao salad ở cửa hàng tiện lợi lại bán chạy như tôm tươi.
Có vẻ như “salad thương mại ” và ” rau cắt sẵn ” đóng gói có thể mua ở các cửa hàng tiện lợi và siêu thị đang bán rất chạy. Nhu cầu về món salad ngày càng tăng do sự bùng nổ về sức khỏe, nhưng tình trạng ở nhà trong thời kỳ đại dịch coronavirus có lẽ đã làm tăng thêm nhu cầu.
Ngày nay, tất cả các loại salad đều có sẵn tại các cửa hàng tiện lợi, bao gồm “salad rau xanh”, “xà lách trộn”, “salad Caesar”, “salad khoai tây” và “salad rong biển”.
Nhiều loại trong số chúng được bổ sung các protein như thịt gà hấp, thịt lợn shabu, trứng, cá ngừ, giăm bông, thịt xông khói, v.v., khiến chúng được cân bằng dinh dưỡng.
Ngoài ra, những năm gần đây, băng gạc thường được bán riêng tại các cửa hàng tiện lợi. Bạn cũng có thể chọn từ sốt mè '' sốt kiểu Nhật ” nước sốt không dầu '' và nước sốt hành ” tùy theo sở thích của bạn.
Thực phẩm ở cửa hàng tiện lợi từng được cho là đồng nghĩa với thực phẩm không tốt cho sức khỏe, nhưng nhờ có rất nhiều món ăn kèm rau củ như món salad này nên nó nhanh chóng có được hình ảnh lành mạnh.
Doanh số bán rau cắt miếng cũng tăng lên, và tôi nghe được từ một nhân viên của JA rằng “doanh số bán rau củ đang tăng lên nhờ sự tăng trưởng của rau cắt lát.”
Lần này tôi xin nghĩ đến một sự thật đáng tiếc mà những người mua “gỏi mua ở tiệm” như vậy lại không hề biết.
Tại sao món salad tự làm sau một thời gian lại chuyển sang màu nâu hoặc teo lại nhưng món salad mua ở cửa hàng vẫn giữ được vẻ đẹp ngay cả sau một thời gian nhất định?
Tại sao salad ở cửa hàng tiện lợi không đổi màu
[Sự thật đáng tiếc ①] Trong quá trình làm sạch chất khử trùng (natri hypochlorite), vitamin C bị phá hủy và rò rỉ ra ngoài.
Như tôi đã trình bày trong phần “Phía sau món ăn” và giải thích chi tiết, các loại rau xà lách bán trên thị trường được cắt và rửa trước tiên trong dung dịch “natri hypoclorit”.
“Hậu trường của món ăn” (Nhấp vào hình ảnh để chuyển đến trang Amazon. Nhấp vào đây để xem phiên bản giấy, tại đây để xem phiên bản điện tử. Nhấp vào đây để xem phiên bản giấy trên trang Rakuten, tại đây để xem phiên bản điện tử)
Lặp lại rửa và chuyển '' trong một hồ bơi có hòa tan natri hypochlorite ” và giảm dần nồng độ, đầu tiên là 200 lần '', sau đó 500 lần ”, 1000 lần '' ,2000 lần”, v.v. Rửa rau thành nhiều đợt. Điều này là do nó không chỉ làm giảm lượng natri hypochlorite dư thừa mà còn không để lại mùi hôi.
“Sodium hypochlorite” là một ”chất khử trùng” cũng được thêm vào nước máy, và miễn là nó ở nồng độ thấp dưới tiêu chuẩn quốc gia thì sẽ không có vấn đề gì nếu nó xâm nhập vào cơ thể.
Tuy nhiên, vấn đề là trong quá trình làm sạch, sodium hypochlorite phản ứng với clo, phá hủy vitamin C” và có xu hướng rò rỉ ra ngoài.
Vitamin C tan trong nước nên ngay cả ở nhà, nếu cắt rau và rửa bằng nước máy cũng sẽ bị mất đi một lượng nhất định. Tuy nhiên, những món salad bán trên thị trường đã được rửa nhiều lần bằng natri hypoclorit có thể còn mất nhiều vitamin C hơn.
[Sự thật đáng tiếc ②] “Chất phụ gia vô hình” được sử dụng
Nói chung, không nên sử dụng chất phụ gia với rau sống, nhưng các món salad bán sẵn trên thị trường có thể chứa chất phụ gia.
Khi được hỏi “Loại phụ gia nào được sử dụng trong món salad?”, chủ yếu có bốn loại:
[1] “Chất tẩy rửa thực vật” (chủ yếu là “ester đường”)
Một loại chất hoạt động bề mặt (chất nhũ hóa) dùng để loại bỏ bụi bẩn.
[2] “Chất khử trùng thực vật” (chủ yếu là “natri hypochlorite”)
Đây là những gì tôi đã đề cập trước đó.
[3] “Chất giòn” (chủ yếu là “axit fumaric”, “canxi lactate”, “natri polyphosphate” có tính axit, v.v.)
Một chất phụ gia dùng để làm cho rau củ giòn. Nó cũng được dùng làm ”rau ngâm nhẹ”. Tuy nhiên, mặc dù tôi thường xuyên sử dụng nó khi hoạt động nhưng thực lòng tôi không nghĩ nó có hiệu quả lắm.
[4] “Chất chống phai màu cho vết cắt”
Nó được sử dụng để làm mất màu các cạnh cắt của rau đã cắt. Nó cũng được sử dụng để ngăn chặn chuối chuyển sang màu đen.
Ngoài ra, trước đây, kojic acid '' thường được sử dụng để ngăn chặn sự đổi màu. Koji là loại mạch nha được sử dụng để làm rượu sake, miso và nước tương. Mọi người đều nghĩ nó an toàn phải không? Tuy nhiên, kojic acid ” đã bị cấm vì nó được coi là chất gây ung thư.
Đây là nơi mà chất phụ gia rất khó khăn. Các chất phụ gia từng được sử dụng vì an toàn vì chúng có nguồn gốc tự nhiên đột nhiên bị ngừng sử dụng.
Vì nó được gọi là “chất hỗ trợ xử lý” nên không cần phải dán nhãn.
Những chất phụ gia này được sử dụng dưới tên “chất hỗ trợ chế biến” và không cần phải dán nhãn. Vì vậy, dù có sử dụng những chất phụ gia này thì người tiêu dùng cũng không cách nào biết được.
Không phải tất cả bốn loại phụ gia đều nhất thiết phải được sử dụng, chúng được sử dụng tùy thuộc vào loại rau. Các nhà sản xuất phụ gia bán sản phẩm của họ cho các nhà sản xuất rau cắt lát và nói: “Chúng tôi có loại chất tạo giòn này. Bạn có muốn thử không?”
Bốn loại phụ gia (chất hỗ trợ chế biến) này không chỉ được sử dụng trong các món salad, rau cắt miếng mà còn được sử dụng trong các loại rau luộc như khoai môn, ngưu bàng, củ sen. Khi luộc các loại rau củ, sulfit cũng có thể được dùng làm chất tẩy trắng.
Sự thật đáng tiếc thứ ba, và đây không chỉ là vấn đề với món salad mua ở cửa hàng, đó là rau sống không cung cấp nhiều “số lượng” hay “dinh dưỡng” như bạn nghĩ.
[Sự thật đáng tiếc ③] Tôi không thể nhận được nhiều “số lượng” và ” dinh dưỡng” như tôi mong đợi.
Bạn có thể nghĩ rằng những món salad cỡ lớn chứa đầy rau diếp được bán ở các cửa hàng tiện lợi cung cấp rất nhiều rau, nhưng khi bạn nghĩ về giá trị dinh dưỡng của chúng thì không phải vậy.
Đầu tiên, 100 gam rau diếp (khoảng 1/4 đầu) chỉ chứa hơn 1 gam “chất xơ” và khoảng 5 miligam “vitamin C”. Vitamin C dễ tan trong nước nên cũng có thể bị mất đi trong quá trình vệ sinh.
Thay vào đó, các loại rau có màu xanh và vàng như bí đỏ luộc, rau bina luộc sẽ bổ dưỡng hơn nhiều.
Nên tiêu thụ 350 gram rau mỗi ngày. Khá khó để có được 350 gram từ món salad (rau sống). Tuy nhiên, nếu đun sôi để nắp nhỏ hơn, bạn có thể dễ dàng lấy được 350 gam.
Các loại rau xanh và vàng tự nhiên có hàm lượng carotene (vitamin A) và các vitamin khác cao, vì vậy ngay cả khi một số vitamin bị mất đi khi luộc hoặc ninh thì vấn đề này cũng ít hơn so với rau diếp, v.v. Bạn có thể nói như vậy.
Sự thật “rau củ đang mất đi hương vị”
Ngay cả khi điều này không xảy ra, người ta cho rằng giá trị dinh dưỡng của bản thân rau quả đã giảm so với một thập kỷ trước. So với những năm 1960, người ta đã chỉ ra rằng lượng vitamin C trong rau bina là 1/4 và lượng vitamin C trong bắp cải chỉ bằng khoảng một nửa.
Có nhiều ý kiến khác nhau, chẳng hạn như: Phương pháp đo lường bây giờ khác với trước đây”, hay ngày nay, nó được trồng trong nhà kính và có thể thu hoạch ngoài mùa dinh dưỡng cao.” Tất nhiên, nó cũng khác nhau. tùy thuộc vào phương pháp canh tác, tôi sẽ không đưa ra bất kỳ kết luận nào ở đây về giá trị dinh dưỡng của bản thân các loại rau hiện đại.
Tuy nhiên, có một thực tế không thể phủ nhận là khi chất lượng rau ngày càng được nâng cao thì chúng ngày càng trở nên “mềm”, “không có mùi vị” và tùy loại rau mà “ngọt”.
Đó là “nhu cầu của xã hội”, nhưng thứ đã bị mất ở vị trí đó là “hương vị”.
Thưa quý vị, khi ăn các món salad và rau cắt sẵn bán sẵn, bạn có đánh giá được vị ngon của rau không?
[Sự thật đáng tiếc ④] Hương vị và hương vị của rau củ đã giảm đi và mọi người đang ăn chúng cùng với nước sốt.
Bắp cải thái sợi rất giòn và có kết cấu đẹp mắt nhưng tôi có cảm giác như vị ngọt và mùi thơm ban đầu của bắp cải đã mất đi. Các sản phẩm như hành lá cắt khúc bán rất chạy, không có hương vị hay mùi thơm của hành lá.
Khi tôi còn nhỏ, cà rốt là loại rau tiêu chuẩn mà bọn trẻ ghét. Tuy nhiên, trẻ em ngày nay không còn “ghét cà rốt” như xưa nữa. Cà rốt ngày nay rất khác so với ngày xưa, vì chúng “mịn” hơn và “mềm” hơn.
Nhưng thói quen = “hương vị.” Đối với một người như tôi, người sinh ra trong một gia đình nông dân thời Showa, cà rốt truyền thống với hương vị đậm đà sẽ ngon hơn rất nhiều.
Che giấu mùi vị của các nguyên liệu bằng nước sốt
Tôi không thể không nghĩ rằng trong quá trình cải tiến chất lượng này, “phẳng, mềm” và trong một số loại rau, “ngọt” được ưu tiên và “giá trị dinh dưỡng” đang bị xếp sau. Kết quả là “hương vị” và “mùi vị” ban đầu của rau củ đã bị giảm đi.
Ngày nay, có vẻ như số người không thể ăn rau hoặc không thể ăn rau nếu không mặc quần áo ngày càng tăng. Tôi thường thấy mọi người cho nước sốt vào thức ăn như thể họ đang “ăn nước sốt” hơn là “ăn rau”. Nếu bạn ăn với “hương vị đậm đà của nước sốt”, “hương vị của các nguyên liệu” sẽ bị che giấu.
Tôi nghĩ đây là tác phẩm tương tự như “Yakiniku”. Nước sốt trên món yakiniku tại các nhà hàng yakiniku giá rẻ có hương vị rất đậm đà. Nếu ăn theo cách này, mùi vị sẽ bị che lấp và ngay cả thịt rẻ tiền cũng sẽ có hương vị thơm ngon. Cảm giác như bạn đang ăn ”hương vị của nước sốt” thay vì ”hương vị nguyên bản của thịt”.
Tôi không thể không nghĩ rằng nhiều món salad bán trên thị trường đều giống nhau. Do sự suy giảm “mùi vị của rau củ”, giờ đây chúng ta buộc phải ăn “hương vị của nước sốt”.
Món salad ban đầu nhằm mục đích thưởng thức vị ngon của rau. Tất nhiên, bạn có thể mua salad mua ở cửa hàng khi bận rộn hoặc đi ăn ngoài, nhưng những món salad bạn ăn hàng ngày luôn ngon hơn nếu bạn tự làm ở nhà.
Nước sốt thực sự ngon nhất khi mới được làm.
Nước sốt thực sự ngon nhất khi nó được làm mới. Điều này là do mùi thơm của hạt vừng và giấm đã xát sẽ bay hơi theo thời gian sau khi làm.
Bạn cũng có thể tiết kiệm tiền mua thực phẩm bằng cách tự làm món salad và nước sốt.
Đây là lý thuyết của tôi, và tôi đã viết về nó trong “Sự thật đáng tiếc là những người tình cờ mua cơm nắm không biết”, nhưng thực phẩm chế biến sẵn là một ngành dựa vào lao động. Giá cuối cùng được xác định bởi lượng lao động tham gia tạo ra sản phẩm so với nguyên liệu thô.
Salad là món ăn mà bạn có thể tự làm nếu muốn vì ít qua chế biến. Bạn không cần phải tốn nhiều tiền “lao động”, có thể tự làm, vừa rẻ lại ngon.
Hoàn toàn có thể làm được một món salad ngon.
Và, nếu bạn có đủ khả năng, các loại rau trồng hữu cơ và rau trồng tự nhiên gắn bó với “các loài địa phương” truyền thống vẫn ngon, thơm và bổ dưỡng.
“Hạt giống bản địa” là hạt giống của cây trồng do người dân tự thu hoạch và cải tạo cho phù hợp với thổ nhưỡng. Rau do nông dân trồng hữu cơ từ các loài bản địa mang lại ký ức về mùi vị và hương vị nguyên bản của rau truyền thống.
Một số người có thể nói, “Rau hữu cư quá đắt để mua”, nhưng trên thực tế việc mua salad ở siêu thị của hàng tiện lợi sẽ đắt hơn là làm ở nhà.
Như bạn sẽ thấy khi thực hiện được, việc này không mất nhiều thời gian và công sức. Ngoài ra, nhiều người thường xuyên mua và ăn salad đều có ý thức bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình.
Chúng tôi hy vọng rằng bạn sẽ thích thú với “món salad thực sự tốt cho sức khỏe của bạn và gia đình” đồng thời thưởng thức ”vị ngon tự nhiên của rau củ” với món salad tự làm mà bạn có thể tự làm tại nhà chỉ với ”một chút công sức” .
Theo Toyokeizai
