Các nhà khoa học cảnh báo thực phẩm siêu chế biến có thể gây hại cho não bộ
Các nhà nghiên cứu đã xem xét chế độ ăn uống của hơn 2.100 người trưởng thành và tìm thấy mối liên hệ giữa thực phẩm siêu chế biến và sự suy giảm đáng kể về khả năng tập trung và tốc độ xử lý thông tin. Theo nghiên cứu mới với sự tham gia của hơn 2.100 người trưởng thành, thực phẩm siêu chế biến có thể làm giảm khả năng tập trung và làm tăng các yếu tố nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ.
Thực phẩm siêu chế biến đang trở thành một phần lớn hơn trong chế độ ăn uống hàng ngày trên khắp thế giới, nhưng các nhà khoa học ngày càng cảnh báo rằng sự tiện lợi này có thể phải trả giá bằng sức khỏe não bộ. Nghiên cứu mới từ Đại học Monash, Đại học São Paulo và Đại học Deakin đã phát hiện ra rằng ngay cả việc tăng nhẹ lượng tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến cũng có thể làm suy giảm khả năng tập trung của não và có thể làm tăng các yếu tố liên quan đến chứng mất trí nhớ.
Nghiên cứu, được công bố trên tạp chí Alzheimer’s & Dementia: Diagnosis, Assessment & Disease Monitoring, đã xem xét chế độ ăn uống và hiệu suất nhận thức của hơn 2.100 người Úc trung niên và cao tuổi không mắc chứng mất trí nhớ.
Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng việc tiêu thụ nhiều thực phẩm siêu chế biến có liên quan đến sự suy giảm đáng kể về khả năng tập trung và tốc độ xử lý thông tin — ngay cả ở những người có chế độ ăn uống lành mạnh.
Ngay cả những thay đổi nhỏ trong chế độ ăn uống cũng ảnh hưởng đến khả năng tập trung
Tác giả chính, Tiến sĩ Barbara Cardoso, đến từ Khoa Dinh dưỡng, Chế độ ăn uống và Thực phẩm của Đại học Monash và Viện Tim mạch Victoria, cho biết những phát hiện này củng cố bằng chứng liên kết thực phẩm chế biến công nghiệp với sự suy giảm nhận thức.
Tiến sĩ Barbara Cardoso
Tác giả chính, Tiến sĩ Barbara Cardoso, đến từ Khoa Dinh dưỡng, Chế độ ăn uống và Thực phẩm và Viện Tim mạch Victoria tại Đại học Monash. Ảnh: Đại học Monash
“Để dễ hình dung hơn, việc tăng 10% lượng thực phẩm siêu chế biến tương đương với việc thêm một gói khoai tây chiên thông thường vào chế độ ăn hàng ngày của bạn,” Tiến sĩ Cardoso nói.
“Cứ mỗi 10% lượng thực phẩm siêu chế biến mà một người tiêu thụ tăng lên, chúng tôi nhận thấy sự suy giảm rõ rệt và có thể đo lường được về khả năng tập trung của người đó.
“Về mặt lâm sàng, điều này dẫn đến điểm số thấp hơn một cách nhất quán trong các bài kiểm tra nhận thức tiêu chuẩn đo lường sự chú ý thị giác và tốc độ xử lý thông tin.”
Người Úc nhận gần một nửa năng lượng từ thực phẩm siêu chế biến
Những người tham gia nghiên cứu nhận được khoảng 41% lượng năng lượng hàng ngày từ thực phẩm siêu chế biến, gần bằng mức trung bình quốc gia của Úc là 42%.
Thực phẩm siêu chế biến bao gồm các sản phẩm như nước ngọt, đồ ăn nhẹ đóng gói nhiều muối và các bữa ăn chế biến sẵn – về cơ bản là những thực phẩm đã bị tách rời khỏi các nguyên liệu tươi, nguyên chất.
Các nhà nghiên cứu cho biết tác hại được thấy bất kể chất lượng chế độ ăn uống tổng thể, kể cả ở những người theo chế độ ăn kiểu Địa Trung Hải. Điều này cho thấy mức độ chế biến thực phẩm có thể góp phần gây hại.
Chế biến thực phẩm có thể dẫn đến suy giảm nhận thức
“Chế biến thực phẩm siêu cấp thường phá hủy cấu trúc tự nhiên của thực phẩm và đưa vào các chất có khả năng gây hại như chất phụ gia nhân tạo hoặc hóa chất chế biến,” Tiến sĩ Cardoso cho biết.
“Những chất phụ gia này cho thấy mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và chức năng nhận thức không chỉ dừng lại ở việc thiếu các loại thực phẩm được biết là tốt cho sức khỏe, mà còn chỉ ra các cơ chế liên quan đến mức độ chế biến thực phẩm.”
Việc tiêu thụ nhiều thực phẩm siêu chế biến (UPF) cũng liên quan đến nhiều yếu tố nguy cơ gây sa sút trí tuệ, bao gồm các tình trạng như huyết áp cao và béo phì, cả hai đều có thể được kiểm soát để giúp bảo vệ sức khỏe não bộ.
Mặc dù các nhà nghiên cứu không tìm thấy mối liên hệ trực tiếp giữa UPF và chứng mất trí nhớ, nhưng họ lưu ý rằng sự tập trung rất cần thiết cho nhiều chức năng tinh thần quan trọng, bao gồm học tập và giải quyết vấn đề.
Tham khảo: “Ultra-processed food intake, cognitive function, and dementia risk: A cross-sectional study of middle-aged and older Australian adults” by Barbara R. Cardoso, Euridice Martinez Steele, Barbara Brayner, Xinyi Yuan, Lisa Bransby, Hannah Cummins, Yen Ying Lim and Priscila Machado, 23 April 2026, Alzheimer’s & Dementia: Diagnosis, Assessment & Disease Monitoring.
DOI: 10.1002/dad2.70335
Nghiên cứu đã sử dụng dữ liệu từ Dự án Não bộ Khỏe mạnh (Healthy Brain Project), được tài trợ bởi Hội đồng Nghiên cứu Y tế Quốc gia (NHMRC), Hiệp hội Alzheimer, Quỹ Nghiên cứu Sa sút trí tuệ Úc (Dementia Australia Research Foundation). Quỹ Nghiên cứu Bethlehem Griffiths, Chương trình Nghiên cứu Alzheimer Yulgilbar, Quỹ Tim mạch Quốc gia Úc và Hội nghị Charleston về Bệnh Alzheimer đã tài trợ cho nghiên cứu này. Tiến sĩ Euridice Martinez Steele được tài trợ bởi FAPESP (2023/16144-3), Tiến sĩ Priscila Machado bởi Học bổng Lãnh đạo Mới nổi của NHMRC (APP2034008) và Giáo sư Yen Ying Lim bởi Học bổng Phát triển Sự nghiệp của NHMRC (GNT1162645) và Tài trợ Lãnh đạo Mới nổi (GNT2009550).
Scitechdaily 2026
