Có hại cho hành tinh và sức khỏe: Nghiên cứu mới tiết lộ sự thật đáng báo động về chế độ ăn Keto và Paleo
Có hại cho hành tinh và sức khỏe: Nghiên cứu mới tiết lộ sự thật đáng báo động về chế độ ăn Keto và Paleo
Nghiên cứu cho thấy chế độ ăn keto tạo ra khoảng 3 kg khí carbon dioxide trên mỗi 1.000 calo tiêu thụ, trong khi chế độ ăn paleo tạo ra 2,6 kg trên mỗi 1.000 calo. Có lượng khí thải carbon thấp rất quan trọng vì nó giúp giảm tác động tiêu cực của các hoạt động của con người lên môi trường và giảm thiểu biến đổi khí hậu.
Chế độ ăn keto và paleo được phát hiện là kém bền vững nhất và nhận được điểm chất lượng chế độ ăn thấp nhất trong số sáu chế độ ăn phổ biến được phân tích.
Điều này có thể khó chấp nhận đối với những người theo chế độ ăn keto hoặc paleo.
Theo một nghiên cứu gần đây từ Đại học Tulane, đánh giá chất lượng dinh dưỡng và tác động môi trường của các chế độ ăn phổ biến, chế độ ăn keto và paleo, được người lớn Mỹ áp dụng, nhận được điểm thấp nhất về chất lượng dinh dưỡng tổng thể và có lượng khí thải carbon cao nhất.
Chế độ ăn keto, ưu tiên lượng chất béo cao và lượng carbohydrate thấp, ước tính tạo ra gần 3 kg khí carbon dioxide cho mỗi 1.000 calo tiêu thụ. Chế độ ăn Paleo, vốn loại bỏ ngũ cốc và đậu để thay thế bằng thịt, các loại hạt và rau, nhận được điểm chất lượng chế độ ăn thấp thứ hai và cũng có lượng khí thải carbon cao, ở mức 2,6 kg khí carbon dioxide trên 1.000 calo.
Nghiên cứu, được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, đã tổng hợp điểm chất lượng chế độ ăn bằng cách sử dụng dữ liệu từ hơn 16.000 chế độ ăn của người trưởng thành được thu thập bởi Khảo sát Sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia của CDC. Mỗi chế độ ăn được gán điểm dựa trên Chỉ số Ăn uống Lành mạnh của liên bang và điểm trung bình được tính toán cho những người ăn theo từng loại chế độ ăn.
Tác giả chính của nghiên cứu, Diego Rose, giáo sư và giám đốc chương trình dinh dưỡng tại Trường Y tế Công cộng và Y học Nhiệt đới Đại học Tulane, cho biết rằng trong khi các nhà nghiên cứu đã xem xét tác động dinh dưỡng của chế độ ăn Keto và Paleo, đây là nghiên cứu đầu tiên đo lường lượng khí thải carbon của mỗi chế độ ăn, được người trưởng thành ở Hoa Kỳ tiêu thụ và so sánh chúng với các chế độ ăn phổ biến khác.
“Chúng tôi nghi ngờ về tác động tiêu cực đến khí hậu vì các chế độ ăn này tập trung vào thịt, nhưng chưa ai thực sự so sánh tất cả các chế độ ăn này – vì chúng được lựa chọn bởi cá nhân, thay vì được các chuyên gia khuyến nghị – với nhau bằng một khuôn khổ chung,” Rose nói.
Chế độ ăn thuần chay dẫn đầu về tính bền vững, chế độ ăn pescatarian (ăn cá) tốt nhất về dinh dưỡng
Mặt khác, chế độ ăn thuần chay được phát hiện là ít tác động nhất đến khí hậu, tạo ra 0,7 kg khí carbon dioxide trên 1.000 calo tiêu thụ, ít hơn một phần tư tác động của chế độ ăn keto. Chế độ ăn thuần chay có tác động ngày càng tăng, tiếp theo là chế độ ăn chay và chế độ ăn pescatarian.
Chế độ ăn pescatarian đạt điểm cao nhất về chất lượng dinh dưỡng trong số các chế độ ăn được phân tích, tiếp theo là chế độ ăn chay và chế độ ăn thuần chay.
Chế độ ăn tạp – chế độ ăn phổ biến nhất, chiếm 86% số người tham gia khảo sát – nằm ở vị trí giữa về cả chất lượng và tính bền vững. Dựa trên những phát hiện này, nếu một phần ba số người ăn tạp bắt đầu ăn chay, trung bình mỗi ngày, điều đó sẽ tương đương với việc loại bỏ 340 triệu dặm đường di chuyển bằng xe chở khách.
Tuy nhiên, đáng chú ý là khi những người ăn tạp lựa chọn chế độ ăn Địa Trung Hải nhiều thực vật hoặc chế độ ăn DASH hạn chế thịt béo, cả lượng khí thải carbon và điểm chất lượng dinh dưỡng đều được cải thiện.
Hướng tới chế độ ăn uống lành mạnh và bền vững hơn
“Biến đổi khí hậu là một trong những vấn đề gây tranh cãi và cấp bách nhất của thời đại chúng ta, và rất nhiều người quan tâm đến việc chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật,” Rose nói. “Dựa trên kết quả của chúng tôi, điều đó sẽ giảm lượng khí thải carbon và nhìn chung tốt cho sức khỏe. Nghiên cứu của chúng tôi cũng cho thấy có cách để cải thiện sức khỏe và giảm lượng khí thải carbon mà không cần phải từ bỏ hoàn toàn thịt.”
Một nghiên cứu do Liên Hợp Quốc tài trợ năm 2021 cho thấy 34% lượng khí thải nhà kính đến từ hệ thống thực phẩm. Phần lớn lượng khí thải đó đến từ sản xuất thực phẩm, trong đó thịt bò gây ra lượng khí thải gấp 8-10 lần so với sản xuất thịt gà và hơn 20 lần so với sản xuất các loại hạt và đậu.
Mặc dù tác động môi trường của các loại thực phẩm cụ thể đã được nghiên cứu rộng rãi, bà Rose cho biết nghiên cứu này rất quan trọng vì “nó xem xét cách các cá nhân lựa chọn các chế độ ăn phổ biến bao gồm nhiều loại thực phẩm khác nhau”.
Trong tương lai, bà Rose vẫn còn những câu hỏi về cách khuyến khích thói quen ăn uống tốt hơn cho con người và hành tinh.
“Tôi nghĩ câu hỏi tiếp theo là các chính sách khác nhau sẽ ảnh hưởng đến kết quả như thế nào và làm thế nào những chính sách đó có thể giúp chúng ta hướng tới chế độ ăn uống lành mạnh hơn, thân thiện với môi trường hơn?” bà Rose nói.
(Tham khảo: “Các chế độ ăn phổ biến được người lớn ở Hoa Kỳ lựa chọn cho thấy sự khác biệt lớn về lượng khí thải carbon và chất lượng chế độ ăn” của Keelia O’Malley, Amelia Willits-Smith và Donald Rose, ngày 1 tháng 3 năm 2023, Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ.)
DOI: 10.1016/j.ajcnut.2023.01.009
Theo Scitechdaily 2026
