Bí quyết cân bằng dinh dưỡng trong bữa ăn
Bí quyết chia sẻ với người quan tâm đến cân bằng dinh dưỡng trong bữa ăn
Miễn là bạn hấp thụ lượng thích hợp của năm chất dinh dưỡng này thì nhìn chung sẽ không có vấn đề gì.
Hương vị cho biết loại dinh dưỡng
Điều đầu tiên cần lưu ý khi hiểu về cảm giác thèm ăn là thiên nhiên đã ban tặng cho mọi thứ chúng ta ăn một hương vị hoàn toàn khác.
Ví dụ, đối với con người, một miếng thịt nướng có vị rất khác với một nắm quả mọng, do đó nó có vị khác với một chiếc lá xanh đậm mọng nước.
Sự đa dạng này không thể là sự trùng hợp ngẫu nhiên, cũng như không có nhiều loại hương vị tồn tại để khiến chúng ta bận rộn trong bữa ăn (mặc dù điều đó chắc chắn có tác dụng).
Những hương vị đặc biệt này chỉ ra các thành phần hóa học hoặc chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
Vì protein, chất béo và carbohydrate có những vai trò và ý nghĩa khác nhau trong việc cung cấp năng lượng và thực hiện các chức năng quan trọng khác nên khả năng phân biệt giữa chúng và biết chúng có mặt trong thực phẩm hay không là điều cần thiết.
Khả năng này được coi là đương nhiên, nhưng nếu không có nó thì sẽ không có ai tồn tại trên thế giới ngày nay. Khả năng này cho phép chúng ta biết được chất dinh dưỡng nào có trong thực phẩm nào, cũng như những gì nên ăn và tránh.
Chính vì nhu cầu tìm kiếm những loại thực phẩm phù hợp mà chúng ta mới cảm nhận được vị ngọt dễ chịu của đường, vị ngon chảy nước miếng của thực phẩm giàu protein, thứ mà người Nhật gọi là “vị umami” và vị đậm đà của chất béo. có kết cấu và hương vị bơ nhất định.
Nếu không có khả năng này, làm sao chúng ta có thể phân biệt được các chất dinh dưỡng?
Tất nhiên, con người không phải là loài động vật duy nhất trong vương quốc động vật có thể xác định được các chất dinh dưỡng chính bằng mùi vị. Ngoài ra, một số loài động vật có cơ quan vị giác ở những nơi không ngờ tới.
Ruồi đen cái, giống như châu chấu, cảm nhận mùi vị của đường và axit amin qua chân và đầu bụng, sau đó dựa vào đó để chọn những loại thức ăn gây khó chịu (ít nhất là đối với con người), sau đó đẻ trứng vào chúng và nuôi lớn. ấu trùng. .
Những người cho rằng điều này thật đáng sợ đã quên rằng con người chúng ta cũng có các cơ quan cảm nhận vị giác không chỉ trong miệng mà còn trong ruột, nơi theo dõi các chất dinh dưỡng khi thức ăn bị phân hủy trong quá trình tiêu hóa. Ruột có một lỗ ở mỗi đầu và tiếp tục theo dõi thức ăn dọc theo chiều dài của nó, giống như nó nếm thức ăn ở đầu trước.
Ngay cả sau khi các chất dinh dưỡng được hấp thụ ở ruột và đi vào máu, các cơ quan thụ cảm vị giác nằm ở nhiều cơ quan khác nhau, bao gồm cả gan và não, vẫn tiếp tục phát hiện ra chúng. Một mạch thần kinh trong não gọi là trung tâm kiểm soát sự thèm ăn thu thập các tín hiệu từ máu, gan và ruột để tạo ra cảm giác đói và no.
Bạn nếm bằng thứ gì đó khác ngoài lưỡi của bạn
Con người có các cơ quan vị giác trên khắp cơ thể, bao gồm cả lưỡi, có thể phát hiện không chỉ các chất dinh dưỡng đa lượng mà còn một số vi chất dinh dưỡng, bao gồm cả muối vô cơ.
Hương vị và hương vị cung cấp thông tin về loại thực phẩm nào và lượng chất dinh dưỡng chứa trong đó. Đây là những cách để biết lượng hấp thụ tối ưu từ bên ngoài. Dựa trên thông tin này, động vật có thể quyết định nên ăn gì và không cần phải nhấn mạnh tầm quan trọng của việc này.
Nhưng mùi vị và hương vị không thể cho chúng ta biết một thông tin khác cũng quan trọng đối với động vật. Đó là lượng chất dinh dưỡng mà động vật cần vào bất kỳ thời điểm nào.
Hệ thống thèm ăn chịu trách nhiệm về phương pháp nhận biết từ bên trong này.
Sự thèm ăn thường được coi là một động lực mạnh mẽ duy nhất thúc đẩy động vật ăn cho đến khi no, nhưng điều này không chính xác.
Như châu chấu đã dạy chúng ta, một khẩu vị đơn lẻ không thể cung cấp sự kết hợp cân bằng các chất dinh dưỡng. Để theo đuổi từng chất dinh dưỡng mà cơ thể yêu cầu, bạn cần có cảm giác thèm ăn riêng.
Nhưng mặt khác, khi hệ thống sinh học của động vật trở nên quá phức tạp, chúng không thể hoạt động hiệu quả.
Vì lý do này, chúng ta không thể có cảm giác thèm ăn đặc biệt đối với từng loại chất dinh dưỡng trong số hàng tá chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sống và sức khỏe. Nếu tôi có thứ gì đó như thế, tôi sẽ phát điên mỗi khi ăn thứ gì đó.
Thay vào đó, chúng tôi phát hiện ra rằng châu chấu có hai loại thèm ăn: một là protein và một là carbohydrate.
Nhưng còn những loài phức tạp hơn như con người thì sao? Con người cần bao nhiêu sự thèm ăn?
Không, sẽ tốt hơn nếu bạn hỏi lại câu hỏi đó. Mức độ thèm ăn tối thiểu mà con người cần để tồn tại và khỏe mạnh là bao nhiêu?
Câu trả lời dường như là năm. Tất cả những gì bạn cần là năm cảm giác thèm ăn. Chính cảm giác thèm ăn sẽ thúc đẩy bạn hấp thụ chất dinh dưỡng tiếp theo.
·chất đạm
·cacbohydrat
·mập
·Muối natri)
·canxi
Đây là ba chất dinh dưỡng đa lượng và hai chất dinh dưỡng vi lượng đặc biệt quan trọng. Chúng cũng phù hợp chặt chẽ với các chất dinh dưỡng mà chúng ta có thể nếm được trong thực phẩm.
Những ham muốn này cho phép chúng ta giải quyết những vấn đề dường như không thể thực hiện được bằng những cách rất sinh động. Sự thèm ăn của chúng ta phát triển để nhắm đến những hương vị cụ thể và hướng dẫn chúng ta chỉ ăn những gì chúng ta cần để tồn tại.
Tại sao là “5”?
Năm chất dinh dưỡng này (hãy gọi chúng là “năm chất dinh dưỡng lớn”) đã được quá trình tiến hóa lựa chọn vì một lý do cụ thể.
Đầu tiên, những chất dinh dưỡng này cần phải có trong chế độ ăn uống ở mức độ rất chính xác – không quá nhiều, không quá ít.
Thứ hai, nồng độ của các chất dinh dưỡng này rất khác nhau giữa các loại thực phẩm. Ví dụ: nếu muốn nhận được lượng protein cần thiết từ gạo, bạn sẽ cần ăn nhiều hơn ngoài bít tết.
Thứ ba, một số chất dinh dưỡng này hiếm khi được tìm thấy trong môi trường mà tổ tiên chúng ta sinh sống, vì vậy chúng ta cần các hệ thống sinh học chuyên biệt để tìm kiếm chúng.
Ví dụ, natri và canxi từng rất hiếm đến nỗi mỗi loại đều có cơ quan cảm nhận mùi vị và cảm giác thèm ăn riêng.
Những chất dinh dưỡng này cũng có giá trị đối với động vật khác ngoài con người. Khỉ đột thậm chí còn ăn vỏ cây để có đủ muối. Canxi đặc biệt quan trọng đối với gấu trúc khổng lồ, chúng phải di chuyển quãng đường dài để có đủ canxi cho quá trình sinh sản.
Các chất dinh dưỡng quan trọng khác – vitamin A, C, D, E, K, B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (axit pantothenic), B6, B7 (biotin), B9 (axit folic), B12 , và các khoáng chất kali, clo, phốt pho, magie, sắt, kẽm, mangan, đồng, iốt, crom, molypden, selen, coban, v.v.?
Tại sao con người không phát triển những ham muốn này?
Có một điều, những chất dinh dưỡng này có rất nhiều trong thực phẩm bạn ăn, vì vậy nếu bạn ăn đúng lượng Big 5, bạn sẽ tự nhiên nhận được chúng. Điều này giúp chúng ta tiết kiệm rất nhiều phép đo và tính toán phức tạp.
Cảm giác đói không liên quan gì đến việc bụng bạn sưng lên như thế nào
Lời giải thích cho đến nay có vẻ rất hợp lý. Nhưng ngay cả với các chuyên gia, điều này không phải lúc nào cũng đúng.
Trong hơn 600 năm, từ thèm ăn đã được sử dụng thay thế cho nhau trong cả cuộc trò chuyện hàng ngày và thảo luận chuyên môn.
Ngay từ năm 1375, John Barbour, một người Scotland, đã viết trong bài thơ về những bữa tiệc: “Không cần gia vị ngoại trừ cảm giác thèm ăn”. Ngẫu nhiên thay, ý tưởng này vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay như một câu tục ngữ: “Thèm ăn là gia vị ngon nhất”.
Một thời gian sau, vào năm 1398, nhà thơ Chaucer đã nói: “Chán ăn là điềm báo của bệnh tật”, và cảm giác thèm ăn mạnh mẽ là dấu hiệu của sức khỏe tốt. Và vào năm 1789, Benjamin Franklin đã liên kết sự thèm ăn và nhu cầu dinh dưỡng với câu nói, “Cái gì ngon là bổ dưỡng.”
Sự thèm ăn chỉ mới trở thành một chủ đề nghiên cứu khoa học gần đây. Tất cả bắt đầu với một câu hỏi quan trọng. Điều gì trong cơ thể bạn gây ra cơn đói?
người thèm ăn
“Người thèm ăn” (Nhà xuất bản Sunmark).
Một lý thuyết ban đầu được đề xuất vào năm 1912 được gọi là “giả thuyết Guuguu”. Theo lý thuyết này, việc chuyển sang thèm ăn là hiện tượng “sưng bụng”. Khi thành dạ dày co lại do đói và phát ra âm thanh càu nhàu thì công tắc báo đói sẽ được bật, khi dạ dày đã no thì công tắc sẽ tắt.
Đòn cuối cùng giáng vào giả thuyết Guu Guu xảy ra khi người ta chứng minh rằng những người không có dạ dày cũng có thể cảm thấy đói. Ngay cả những bệnh nhân đã cắt bỏ dạ dày để điều trị ung thư hoặc điều trị khối u vẫn tiếp tục cảm thấy đau dạ dày khi đói.
Kể từ đó, giả thuyết đã được đề xuất rằng các biện pháp khác nhau trong cơ thể sẽ cho chúng ta biết khi nào nên ăn. “Lý thuyết ổn định nhiệt độ” cho rằng động vật ăn để có đủ năng lượng giữ ấm cơ thể và ngừng ăn khi chúng cảm thấy sắp quá nóng. Các lý thuyết khác bao gồm “lý thuyết trạng thái ổn định lượng đường” cho rằng lượng đường trong máu là một thước đo quan trọng, “lý thuyết trạng thái ổn định chất béo” dựa trên lượng mỡ trong cơ thể và “lý thuyết trạng thái ổn định axit amin”. ,” tập trung vào nồng độ axit amin trong máu.
Đây rõ ràng là những ý tưởng khác nhau, nhưng chúng đều xác định các thành phần của chế độ ăn uống – năng lượng, đường, chất béo hoặc axit amin – là mối liên hệ giữa sự thèm ăn và nhu cầu của cơ thể.
Theo Toyokeizai 6/2023
