Phía sau Sushi băng chuyền 100 yên

Hậu trường của ‘sushi băng chuyền 100 yên” quá nguy hiểm!
So sánh đồ ăn ở hai chuỗi sushi băng chuyền lớn.

Anh N: Lần trước tôi đến cửa hàng A của một chuỗi sushi băng chuyền lớn, nhưng lần này tôi đến cửa hàng B của một chuỗi sushi băng chuyền lớn khác. Đây cũng là cửa hàng nổi tiếng mà ai cũng biết vì giá chỉ 100 yên. (Khi tôi đến trước cửa hàng) Mặc dù chỉ mới 5:30 chiều các ngày trong tuần nhưng đã đầy người và có khoảng 30 người xếp hàng! Có vẻ như tôi sẽ phải đợi một lát.
Kawagishi: Có lẽ vì vị trí nên ngoài nhân viên văn phòng ra còn có rất nhiều du khách nước ngoài. Có vẻ như có rất nhiều người gốc Á nhưng cũng có những người gốc Âu và Mỹ.
Anh N: Nó có thể được đưa vào các khóa học du lịch hoặc được liệt kê trong sách hướng dẫn du lịch của nước ngoài.
Kawagishi: (Trong khi đợi bên trong cửa hàng) Này, từ đây tôi có thể nhìn thấy nhà bếp, bạn nghĩ sao?
Anh N: Không biết em nghĩ thế nào nhưng các chị có vẻ bận làm việc.
Kawagishi: Tôi chưa từng nghe điều gì như thế cả (haha). Nhìn vào có thể thấy rõ ràng trong bếp không có biện pháp kiểm soát vệ sinh. Sàn bếp đen đặc, có chỗ giống như bùn, có những hạt gạo dính trên lối đi chở sushi.
Anh N: Đúng rồi, nó khá bẩn…
Kawagishi: Hơn nữa, người phụ nữ làm sushi bán thời gian đeo găng tay nhưng lại liên tục chạm tay vào làn đường. Bạn có thể bị ngộ độc thực phẩm tại một nhà hàng như thế này bất cứ lúc nào.
Anh N: Đây có phải là nhà hàng mà em có thể bị ngộ độc bất cứ lúc nào không? Quả thực, thỉnh thoảng vẫn có những tin tức về những vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra tại các nhà hàng sushi băng chuyền. Ngay cả trước khi tôi ăn nó, tôi đã nghe thấy một số điều khó chịu…

Tiếp tục từ lần trước, đây là chuỗi nhà hàng sushi băng chuyền lớn ở khu vực đô thị Tokyo. Cuốn sách mới “Tôi sẽ dạy bạn tất cả các kỹ năng của một người chuyên nghiệp để nhìn thấu ”hậu trường” của việc đi ăn ngoài. ” đã trở thành sách bán chạy nên tôi cùng biên tập viên là anh N (34 tuổi) đến đó “nghiên cứu thị trường” để viết phần tiếp theo.

Lần trước, tôi đã nói về việc tập trung vào mực và tekkamaki như một kỹ năng để phân biệt ưu và nhược điểm của món sushi băng chuyền. Tôi đã nói về việc mọi người có thể dễ dàng hiểu được khả năng của một nhà hàng bằng cách nhìn vào hai điều sau: Mực không có vết cắt trên bề mặt = sản phẩm đông lạnh, và Dùng ngón tay nghiền nát cuộn cá ngừ = Nếu bị nát thì đó là cá ngừ giả. ”

Cửa hàng A trước đây đặc biệt chú ý đến việc nấu ăn tại nhà, cắt lớp phủ bên trên và nấu cơm dấm trong bếp. Vì vậy, nó đủ ngon cho món sushi 100 yên.

Mặt khác, còn món sushi 100 yên tương tự ở nhà hàng B thì sao? Có gì khác biệt so với cửa hàng A? Lần này, chúng tôi sẽ tiết lộ “hậu trường nguy hiểm” của cửa hàng B, một chuỗi cửa hàng sushi băng chuyền lớn.

Không có vết cắt nào trong món “mực” ở nhánh B của chuỗi sushi băng chuyền lớn!
Anh N: Hãy bắt đầu với “mực” và “tekka maki.”

Kawagishi: Nhìn kìa, nhìn “con mực” này. Như tôi đã nói.

Anh N: Đúng vậy! Không có vết cắt nào trên bề mặt mực! Như tôi đã giải thích lần trước, đây là sản phẩm đông lạnh.

Kawagishi: Vâng, chắc chắn 100%. Tất nhiên, hương vị cũng bị thiếu. Xét về con mực, mặc dù cùng loại sushi 100 yên nhưng nó hoàn toàn khác với cửa hàng A.

Anh N: Tiếp theo, “Tekkamaki” thì sao? Đây có phải là “cá ngừ giả” được làm bằng cách trộn thịt nạc với dầu thực vật?

Kawagishi: Đây là cá ngừ thật. Ngay cả khi bạn nhấn nó bằng ngón tay, nó sẽ không bị vỡ.

Anh N: Chắc chắn là nó sẽ không bị nát bằng ngón tay đâu. Đây không phải là pass sao?

Kawagishi: Không, tùy theo cách nhìn của bạn, nó còn tệ hơn cả “cá ngừ giả”.

Anh N: Ý em là sao? Là thật nhưng tại sao lại tệ hơn cả “cá ngừ giả”?

Kawagishi: Hãy tháo nó ra và xem xét. Sẽ có những vệt đen trên cá ngừ. Đây là phần cơ chứ không phải phần ăn. Đó là phần rác thường được vứt đi. Tôi sử dụng nó không có vấn đề.

Anh N: Sao em lại dùng phần đó?

Kawagishi: Có lẽ nó được thực hiện bởi những người làm việc bán thời gian nghiệp dư, những người không biết về những thứ như vậy. Có thể thủ phạm là một tên tội phạm bị thuyết phục đang dạy cách cắt cá ngừ trong bếp và sử dụng những mảnh vụn rơi ra để làm món cuộn tekka…

Anh N: Thật kinh khủng… Tuy nhiên, mặt khác của câu chuyện là cá ngừ được cắt tại nhà. Hãy thử món nigiri cá ngừ nữa nhé!

Kawagishi: (Nếm thử) Bạn đã nghĩ gì?

Anh N: Ngay cả tôi cũng hiểu điều này… Nó rất nhiều nước và có kết cấu xấu…. Bạn có đang sử dụng cá ngừ lạ không?

Kawagishi: Không, đây không phải là vấn đề với cá ngừ, mà là vấn đề ở cách cắt nó. Cách cắt cá ngừ đúng cách là cắt dọc theo các sợi, nhưng con cá ngừ này đã bị cắt “dọc theo sợi” do nhầm lẫn.

Anh N: Hương vị của cùng một con cá ngừ có thay đổi nhiều tùy thuộc vào cách bạn cắt nó không?

Kawagishi: Không hề. Nếu bạn cắt dọc theo thớ, nó sẽ có xu hướng nhỏ giọt, mất hương vị và trở nên chảy nước. Đó là lý do tại sao món cá ngừ này rỗng và không ngon chút nào.

Anh N: Sao em lại cắt như thế?

Kawagishi: Có thể người làm bán thời gian đã làm việc này mà không biết, hoặc có thể họ cắt cá ngừ từ saku (sashimi katamari) trước rồi mới cắt từ mặt bên kia vì phần nhỏ còn lại rất khó cắt. cắt. Trong mọi trường hợp, bằng chứng cho thấy không có ai thực hiện “kiểm soát chất lượng”. Tất cả các nhà hàng sushi băng chuyền đều có rất nhiều nhân viên bán thời gian, nhưng người này hơi khủng.

Anh N: “Mực đông lạnh 100%”, ”Tekka cuộn từ “rác”, dù không phải giả” và ”cá ngừ chảy nước cắt sai cách” Nhà hàng này đang trong tình trạng hư hỏng … Hãy cẩn thận và thử loại bỏ nhím biển và trứng cá hồi mà không cần dùng dao cắt chúng!

Nhím biển có mùi như ○○. Nó không còn là một vật xa rời thức ăn nữa.
Anh N: Nhiều người thích nhím biển và trứng cá hồi. Bạn có thể ăn nó với giá 100 yên tương tự, vì vậy sushi băng chuyền chắc chắn là một ý tưởng hay.

Kawagishi: Bạn có thấy món nhím biển này ngon không?

Anh N: Hmm, tôi thấy hài lòng vì đã ăn nhím biển, nhưng nói thật là nó không đặc biệt ngon đâu… Nó có vị hơi lạ. Đây có phải là do “phèn chua”?

Kawagishi: Không, đó không phải lỗi của phèn, chỉ là nó cũ và mục nát thôi.

Anh N: Nó sắp thối à?

Kawagishi: Tất nhiên, nhím biển ngay từ đầu đã không ngon rồi, nhưng chúng tôi sử dụng nhím biển vì chúng có thể dễ dàng vứt đi. Con nhím biển này thật khủng khiếp. Các vật thể di chuyển ra xa thực phẩm. Nó có mùi như ○○.

Anh N: Cái gì! Xin đừng nói những lời NG mà bạn không thể viết được, vì chúng ta đang ăn.

Kawagishi: Mặt khác, món trứng cá hồi này có cảm giác giống như thứ bạn có thể mua với giá 100 yên.

Anh N: Nói đến trứng cá hồi thì có tin đồn đi ăn ngoài tràn lan trứng cá hồi giả chỉ pha thêm phụ gia. Trứng cá hồi này có thật không?

Kawagishi: Tất nhiên là trứng cá hồi thật. Nếu bạn gọi nó là “Ikura” và sử dụng “Ikura giả” thì điều đó hoàn toàn vi phạm pháp luật. Vì vậy, không thể có bất cứ thứ gì được bán dưới cái tên “Ikura” bị coi là “trứng cá hồi giả”, không chỉ ở các nhà hàng sushi băng chuyền.

Anh N: Tôi hiểu rồi. Tuy nhiên, ngược lại, miễn là bạn không bán nó dưới cái tên “Ikura” thì việc sử dụng “trứng cá hồi giả” sẽ không có vấn đề gì.

Kawagishi: Tuy nhiên, mặc dù món trứng cá hồi này là thật nhưng cách làm nó lại không ngon. Gunkanmaki trứng cá hồi này có nửa quả dưa chuột trên đó, nhưng dưa chuột được đặt sai vị trí.

Anh N: Đó là cách anh đắp dưa chuột lên phải không?

Riverside: Nếu bạn cắt dưa chuột theo đường chéo, bạn sẽ thấy vỏ màu xanh. Tôi phải đặt phần đó lên trên.

Anh N: Đúng là “cái nhìn” hoàn toàn khác nếu bạn có thể nhìn thấy một chút màu xanh lá cây và nếu bạn không thể nhìn thấy nó chút nào.

Kawagishi: Ngoài ra, thông thường chúng tôi sẽ đặt dưa chuột trước rồi đến trứng cá hồi lên trên, nhưng thay vào đó chúng tôi đặt dưa chuột sau. Vì vậy, trứng cá hồi vốn đã khan hiếm lại được cất đi.

Anh N: Ờ thì chỉ có 100 yên thôi nên cũng không cần phải nói nhiều đâu… (haha)

Kawagishi: Đó chỉ là sự khác biệt nhỏ trong nỗ lực thôi. Điều này cho thấy khách hàng có mong muốn được ăn những món ăn ngon hay không. Cửa hàng A có cùng mức giá 100 yên nhưng tốt hơn.

Anh N: Anh hiểu rồi, vậy thì em không thể đổ lỗi cho giá cả được… Còn các loại đồ ăn kèm khác như trứng và cá thu thì sao?

Trứng đông lạnh quá ngọt, cá thu shime chỉ được phủ lớp phủ bên trên
Anh N: Nếu em chỉ ăn phần trứng của quả trứng anh vừa ăn thì nó có vị như bánh quy (haha). Tại sao nó lại ngọt ngào đến thế?

Kawagishi: Bởi vì chúng tôi sử dụng nhiều đường để ngăn ngừa sự biến tính khi đông lạnh. Đó là một sản phẩm đông lạnh hoàn toàn.

Anh N: Dù vậy tôi cũng không thấy nó ngọt ngào lắm… Bạn nghĩ gì về món trứng dashimaki hiện đang được khuyên dùng này? Tuy nhiên, món này ngon hơn quả trứng lúc trước.

Kawagishi: Cái này được làm trong bếp của cửa hàng này. Nó có vị giống như thức ăn nấu ở nhà.

Anh N: Nếu vậy thì ước gì tôi có thể nướng trứng bình thường thôi… Thế còn cá thu shime thì sao? Vì lý do nào đó, con cá thu shime được đặt lên trên cơm sushi, cúi xuống như thể nó đang lơ lửng trong không trung (haha).

Kawagishi: Món cá thu này quá cứng và có vị như giấm.

Anh N: Nhưng ở những nhà hàng như thế này, “robot sushi” mà tôi giới thiệu lần trước thường xử lý sushi. Chẳng phải việc làm bán thời gian đăng những câu chuyện lên trên đó cũng giống như vậy sao?

Kawagishi: Đúng rồi, nhưng sau khi đăng truyện tôi phải viết một ít, nhưng tôi không làm vậy. Cửa hàng A vừa rồi có một số ít trong số đó.

Anh N: Sự khác biệt là bạn chỉ đăng truyện hay sau đó đăng một ít. Tôi luôn nghĩ rằng sushi = thứ gì đó để cầm, nhưng bây giờ hóa ra món sushi tệ đó = chỉ đặt lớp phủ lên trên cơm.

Kawagishi: Sushi ngon vì cơm và lớp phủ bên trên kết hợp với nhau và bạn ăn nó như một. Điều này cũng giống như việc ”đặt lớp phủ bên trên lên trên một nắm cơm”.

Anh N: “Onigiri” có vẻ là một từ khủng khiếp (haha). Bạn nghĩ gì về Shari này? Ở bài viết trước, họ nói: Gạo là chìa khóa của món sushi'', Cơm làm sushi ấm và nguyên liệu tươi mới là sushi thực sự” và rằng sushi ở nhà hàng A ngon vì được nấu trong bếp. ”

Kawagishi: Hãy thử loại bỏ phần bên trên và chỉ nếm thử cơm. Nó ngọt ngào đến lạ.

Anh N: Chắc chắn rồi! Nó khá ngọt ngào.

Kawagishi: Cậu cũng cho quá nhiều đường vào đây. Một lượng lớn gạo được cho vào để tránh gạo bị hư hỏng.

Anh N: Sau khi nghe và nếm thử, tôi bắt đầu cảm thấy món cơm sushi này có phần giống với “onigiri”…
“Bia đóng chai” tự phục vụ là điều không cần bàn cãi. Chúng ta bỏ qua nền tảng quan trọng nhất của thực phẩm: sự an toàn.
Anh N: Chúng ta uống bia cho tỉnh táo nhé. Tôi đã cố gắng kiềm chế vì đang đi làm, nhưng tôi đã đến giới hạn rồi (haha). Cửa hàng này “tự phục vụ”, nghĩa là bạn tự lấy đồ uống từ tủ lạnh.

Kawagishi: Bạn không thể làm điều này ở nhà hàng. Là một cửa hàng, điều đó là không thể. Tôi nghĩ việc tức giận về điều này là bình thường.

Anh N: Ủa, sao thế?

Kawagishi: Vì kính cũng được thiết kế để tự phục vụ nên khách hàng có thể mang đi miễn phí. Cửa hàng có thể làm điều này để cắt giảm chi phí nhân công, nhưng bất kỳ ai có ý đồ xấu đều có thể dễ dàng chơi khăm ly uống nước của người khác.

Anh N: Vậy có nghĩa là em không được có quầy đồ uống ở nhà hàng gia đình phải không?

Kawagishi: Quán bar về cơ bản cũng không tốt. Tuy nhiên, quầy đồ uống ở nhà hàng gia đình được bố trí ở nơi nhân viên có thể nhìn thấy. Tuy nhiên, tại cửa hàng này, ly bia và các vật dụng khác được để ngoài tầm tay của nhân viên. Đó là lý do tại sao nó nguy hiểm.

Anh N: Nếu anh hỏi tôi thì đúng rồi…

Kawagishi: Nhà hàng này không đảm bảo tiêu chí “an toàn” tối thiểu trước khi trở nên “rẻ” hay “ngon”. Khi nói đến thực phẩm, “an toàn” đặt ở dưới cùng, trên hết là “công dụng” như “ngon” và tốt cho cơ thể.

Ông N: Cả “ngon” và “công năng” đều dựa trên nền tảng “an toàn”. Với ý nghĩa đó, sushi băng chuyền có thể nói là một hệ thống đặt rất nhiều niềm tin vào thực khách. Nó không nhất thiết phải giới hạn ở ly bia; nếu bạn muốn chơi khăm chiếc đĩa trước mặt, bạn có thể dễ dàng làm điều đó.

Kawagishi: Đúng vậy. Tôi nghĩ đây là vấn đề mà toàn bộ sushi băng chuyền phải đối mặt. Tuy nhiên, cái đó

Dù sao đi nữa, ngộ độc thực phẩm là điều mà các nhà hàng không bao giờ nên gây ra, và nhà hàng này đã không làm được điều đó. Quay lại những gì tôi đã nói lúc đầu, có căn bếp bẩn thỉu, làn sushi với những hạt gạo đang phơi khô, và các nhân viên luân phiên chạm vào nguyên liệu và làn đường trong khi đeo găng tay. Không có giáo dục an toàn nào cả.

Anh N: Nhưng giá là 100 yên nên hãy dè chừng nó (haha).

Kawagishi: Theo đuổi “sự rẻ tiền” là điều bình thường, nhưng tôi nghĩ thật sai lầm nếu hy sinh thứ gì đó để có được “sự rẻ tiền”. Hơn nữa, sẽ không tốt nếu điều này gây tổn hại đến sự an toàn, vốn là khía cạnh không thể thương lượng nhất của các nhà hàng.

Anh N: À, tôi hiểu rồi, nhưng cửa hàng này rẻ và bình dân nên đông lắm.

Kawagishi: Đúng vậy. Nó chắc chắn là rẻ. Do đó, ngay cả khi bạn bỏ qua những điều như cơm sushi là sản phẩm được mua, mực đông lạnh lẽ ra phải loại bỏ, điều quan trọng cần lưu ý là những lo ngại về an toàn thực phẩm có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm, là người làm trong lĩnh vực thực phẩm, tôi không thể bỏ qua những “thiếu sót” trong sản phẩm thực phẩm.

Anh N: Đúng là các nhà hàng sushi băng chuyền thu hút rất nhiều gia đình có con nhỏ… Trẻ nhỏ và người già có thể tử vong do ngộ độc thực phẩm.

Kawagishi: Ngoài ra, thật đáng buồn khi có quá nhiều người nước ngoài đến ăn và nghĩ, “Đây là sushi Nhật Bản.” Vốn dĩ, sushi là món ăn truyền thống mà Nhật Bản tự hào trên toàn thế giới, nhưng tôi sẽ khóc nếu mọi người nghĩ đó là sushi.

Dù sao đi nữa, ngộ độc thực phẩm là điều mà các nhà hàng không bao giờ nên gây ra, và nhà hàng này đã không làm được điều đó. Quay lại những gì tôi đã nói lúc đầu, có căn bếp bẩn thỉu, làn sushi với những hạt gạo đang phơi khô, và các nhân viên luân phiên chạm vào nguyên liệu và làn đường trong khi đeo găng tay. Không có giáo dục an toàn nào cả.

Anh N: Nhưng giá là 100 yên nên hãy dè chừng nó (haha).

Kawagishi: Theo đuổi “sự rẻ tiền” là điều bình thường, nhưng tôi nghĩ thật sai lầm nếu hy sinh thứ gì đó để có được “sự rẻ tiền”. Hơn nữa, sẽ không tốt nếu điều này gây tổn hại đến sự an toàn, vốn là khía cạnh không thể thương lượng nhất của các nhà hàng.

Anh N: À, tôi hiểu rồi, nhưng cửa hàng này rẻ và bình dân nên đông lắm.

Kawagishi: Đúng vậy. Nó chắc chắn là rẻ. Do đó, ngay cả khi bạn bỏ qua những điều như cơm làm sushi là được mua, Mực đông lạnh” hay “Tekkamaki sử dụng gân mà lẽ ra phải loại bỏ”, điều quan trọng cần lưu ý là những lo ngại về an toàn thực phẩm có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm, là người làm trong lĩnh vực thực phẩm, tôi không thể bỏ qua những “thiếu sót” trong sản phẩm thực phẩm.

Anh N: Đúng là các nhà hàng sushi băng chuyền thu hút rất nhiều gia đình có con nhỏ… Trẻ nhỏ và người già có thể tử vong do ngộ độc thực phẩm.

Kawagishi: Ngoài ra, thật đáng buồn khi có quá nhiều người nước ngoài đến ăn và nghĩ, “Đây là sushi Nhật Bản.” Vốn dĩ, sushi là món ăn truyền thống mà Nhật Bản tự hào trên toàn thế giới, nhưng tôi sẽ khóc nếu mọi người nghĩ đó là sushi.

Theo Toyokeizai