Sự thật đáng tiếc mà những người tình cờ mua onigiri không biết
“Chỉ một cái…” liệu có ổn không?
Cơm nắm cửa hàng tiện lợi vs cơm nắm nhà
Thưa quý vị, quý vị nghĩ đến điều gì khi nghe thấy từ “onigiri”?
Những người như tôi thời Showa nhớ đến món cơm nắm muối và cơm nắm mận muối mẹ làm cho tôi, nhưng khi nghĩ đến onigiri, nhiều bạn trẻ ngày nay nghĩ ngay đến onigiri bán sẵn ở các cửa hàng tiện lợi và siêu thị.
“102 công thức nấu cơm Abe ngon nhất thế giới”, “Ẩm thực Nhật Bản chuyên nghiệp”
Khi tôi viết về một đứa trẻ 5 tuổi lần đầu tiên ăn cơm nắm tự làm. Cậu bé bước vào trường mẫu giáo và lần đầu tiên trong đời ăn món cơm nắm ấm áp được làm thủ công và khi xúc động nói: “Onigiri ngon quá”, giáo viên mầm non đã ôm cậu bé và khóc: nói “Thật tuyệt vời.” Đây là một tập phim.
Ngày nay, số người cho rằng “onigiri = thứ gì đó để mua” ngày càng tăng, và onigiri được bày bán ở các cửa hàng tiện lợi và siêu thị đã trở thành một phần trong cuộc sống của chúng ta, nhưng thực ra có 3 điều đáng tiếc về chúng. bị ẩn.
Một người muốn làm món Ochazuke bằng cơm nắm bán sẵn (Musubi muối) bằng cách cho vào tô và đổ nước nóng lên trên, nhưng anh ấy rất ngạc nhiên khi thấy dầu đột nhiên nổi lên trên bề mặt.
“Tại sao người ta dùng dầu làm cơm nắm?” người đó thắc mắc hỏi tôi.
[Sự thật đáng tiếc 1] Một lượng lớn dầu được sử dụng! ?
Cái này gọi là “dầu ăn” vì nó được trộn với dầu khi nấu ăn. Có ba lý do chính để thêm dầu, thứ nhất là nó giúp cải thiện kết cấu.
Khi cơm được trộn với dầu và nấu chín, hạt gạo được phủ một lớp dầu và trở nên bông xốp như cơm chiên. Dầu cho phép không khí lọt vào giữa các hạt nên các hạt không dính vào nhau và không cứng lại ngay cả khi nguội.
Bằng cách này, khi bạn ăn nó sẽ tan ra trong miệng và bạn có thể ăn mà không cần nhai. Tôi nghĩ giới trẻ ngày nay thích kiểu kết cấu như vậy. Tôi nghĩ một trong những lý do là bạn có thể dễ dàng vừa ăn vừa nhìn vào smartphone mà không cần phải nhai hay nếm.
Khi bạn làm cơm nắm tại nhà, các hạt cơm sẽ bị nát và khi nguội sẽ trở nên dính và đặc. Sau đó bạn phải nhai thật kỹ. Mọi người thích loại có kết cấu cho phép họ nuốt mà không cần nhai.
Vấn đề thứ hai là “năng khiếu cơ khí”, đây là vấn đề khi sản xuất cơm nắm. Có những máy làm onigiri tự động làm onigiri với tốc độ mà bạn thậm chí không thể nhìn thấy, nhưng cần có dầu để cơm không bị dính khi lấy ra khỏi khuôn.
Nguyên nhân thứ ba là do cơm nắm bán trên thị trường được bọc trong màng nhưng dầu lại khiến chúng không dính vào màng.
Trong mọi trường hợp, onigiri bán trên thị trường không thể được làm mà không có dầu.
Một số thành phần cũng chứa dầu.
Nói về dầu, có một vấn đề khác: Một số loại nhân onigiri có hàm lượng chất béo khá cao.
Đầu tiên, gạo có một loại dầu gọi là “dầu gạo”. Một nắm cơm (100 gam) chứa khoảng 0,3 gam chất béo. Chà, nó hầu như không thành vấn đề.
Tuy nhiên, ví dụ, món cơm nắm cá ngừ sốt mayonnaise thường chứa từ 7 đến 10 gam chất béo. Ngoài ra còn có 5 gam “Ebi Mayo” và 10 gam “Mentaiko Mayonnaise”. Thực phẩm sử dụng “yakiniku” làm nguyên liệu có từ 9 đến 10 gam chất béo, trong khi thực phẩm sử dụng ‘gà chiên giòn” hoặc ‘char siu” có 6 đến 7 gam.
Thông thường có từ 5 đến 10 gam chất béo, và một số món cơm nắm, chẳng hạn như cơm chiên, cơm thập cẩm và cơm trứng tráng, có hơn 20 gam.
Như tôi đã đề cập trong “Vấn đề nghiêm trọng về lượng dầu dư thừa tiềm ẩn” gây tổn hại cho cơ thể người Nhật, tôi coi việc “lượng dầu ẩn” là nguy hiểm.
Nếu bạn muốn tránh ăn quá nhiều chất béo, hãy kiểm tra danh sách thành phần ở nhãn sau để biết thực phẩm có sốt mayonnaise, thực phẩm có thịt nướng hoặc gà rán và cơm chiên. Tôi nghĩ bạn nên xem kỹ cột ”chất béo” trước thu mua.
Sự thật đáng tiếc thứ hai là dù chỉ là một nắm cơm nắm nhưng nó thường chứa khá nhiều chất phụ gia.
[Sự thật đáng tiếc ②] Chất phụ gia được sử dụng nhiều hơn dự kiến
Ví dụ, dưới đây là danh sách thành phần của món “Cơm nắm gà”.
Gạo (trong nước), thịt gà, nước tương, cà rốt, ngưu bàng, măng, nấm hương, nước tương, rong biển, đường/chất điều chỉnh độ pH, gia vị (axit amin, v.v.), glycine, màu caramel, enzyme, hương liệu, chất chống oxy hóa ( V.E) *Sự khác biệt có thể xảy ra tùy thuộc vào nhà sản xuất
Trong số các nguyên liệu thô được trưng bày, các mặt hàng được liệt kê trong phần “điều chỉnh độ pH” là chất phụ gia.
Bạn có thể nghĩ, “Đó là bảy loại… khá nhiều,” nhưng thật không may là còn có nhiều hơn thế. Điều này là do có “hiển thị tên hàng loạt” và “mang theo”.
“Chất điều chỉnh độ pH” là một chất phụ gia giúp ngăn chặn sự hư hỏng và đổi màu của thực phẩm, nhưng “chất điều chỉnh độ pH” không phải là một chất duy nhất. Nó là tập hợp các chất phụ gia điều chỉnh độ pH của thực phẩm.
Nhãn chỉ ghi “chất điều chỉnh độ pH”, nhưng tôi nghĩ sẽ an toàn khi cho rằng có khoảng 5 đến 6 loại chất phụ gia được trộn vào.
Tương tự, “hương thơm” cũng được hiển thị dưới dạng tên tập thể. Tôi không chắc mức độ này được sử dụng vì nó thay đổi tùy theo sản phẩm.
Nhân tiện, gần đây một loại hương liệu có mùi thơm của cơm mới nấu đã được phát triển. Rõ ràng có một loại Koshihikari và một loại gạo thông thường, và nếu điều này được đưa vào sử dụng thực tế, sẽ có thể tạo ra ”cơm nắm ướp lạnh có mùi thơm của cơm mới nấu”. Tôi không biết liệu có nhu cầu về nó hay không, nhưng đó là một điều tuyệt vời.
Bạn có biết về “chuyển tiếp” không?
Tiếp theo là “chuyển tiếp”. Đây là những chất phụ gia được đưa trực tiếp từ nguyên liệu thô. Ngay cả khi một chất được sử dụng làm thành phần, nó cũng không cần phải dán nhãn nếu nó không ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng.
Trong trường hợp “Cơm nắm gà gomoku”, giả sử nguyên liệu thô, nước tương, có chứa các chất phụ gia như “chất bảo quản” và “chất tạo màu” (để biết thêm thông tin về các chất phụ gia cho nước tương, hãy xem phần “Hậu trường của món ăn”. “) (Anh ấy cũng chỉ ra trong “Một điểm mù nghiêm trọng mà ngay cả những người quan tâm đến sức khỏe và thích đồ ăn Nhật cũng không biết đến.”)
“Hậu trường của món ăn”
Trong trường hợp này, các chất phụ gia dùng trong nước tương không bắt buộc phải dán nhãn vì được coi là không có bất kỳ ảnh hưởng nào đến sản phẩm chế biến cuối cùng là ”cơm gà”.
Tuy nhiên, ít nhất là khi tôi đang làm việc, cơm gomoku gà được nấu bằng cách sử dụng ”cơm cơm gà gomoku” và ”cơ sở” này chứa khá nhiều loại phụ gia. Những chất phụ gia này còn được gọi là “kết chuyển” và không cần phải liệt kê trên nhãn, vì vậy người tiêu dùng không có cách nào để biết những gì và số lượng đang được sử dụng.
Trong mọi trường hợp, xem xét việc “hiển thị tên số lượng lớn” và “mang theo” như vậy, tôi đoán là chỉ một “Cơm nắm gà Gomoku” cũng chứa khoảng 20 đến 30 loại phụ gia. Tôi nghĩ không còn nghi ngờ gì nữa.
Sự thật thứ ba và cuối cùng, mà tôi luôn nghĩ khi nhìn vào những nắm cơm bán sẵn trên thị trường, đó là chúng cực kỳ tiết kiệm chi phí.
[Sự thật đáng tiếc ③] Giá cao – bạn đang phải trả giá cho “lao động”
Như tôi đã viết trong “Một điểm mù lớn đối với những người sống tằn tiện và chỉ mua đồ ăn rẻ”, tôi luôn cảm thấy giá quá cao so với việc tự làm ở nhà.
Tôi tin rằng cơm nắm là “ngành lao động” tối thượng. Thuật ngữ “ngành lao động” do tôi đặt ra, dùng để chỉ những người có thể tự làm một việc gì đó nhưng không có thời gian để tự làm nên họ thuê người khác làm hộ và trả tiền cho họ. cho lao động.
Onigiri bán trên thị trường có nhiều loại khác nhau tùy theo sản phẩm, nhưng hầu hết đều sử dụng khoảng 100 gram gạo. Nếu bạn thêm nước vào 50 gam gạo sống và nấu chín, bạn sẽ có được khoảng 100 gam gạo.
Hiện tại, gạo thô đang được bán rất chạy tại các siêu thị với giá 300 đến 400 yên/kg. Các mặt hàng được bán bán chạy.
Xét rằng 1 kg có giá 400 yên, 50 gam gạo thô có giá 20 yên. Nói cách khác, nếu bạn nấu cơm và làm onigiri tại nhà, bạn có thể làm việc đó với giá 20 yên. Ngay cả khi bạn mua Koshihikari với giá 600 yên một kg thì 50 gram có giá 30 yên.
Người ta mua chúng dưới dạng cơm nắm với giá hơn 100 yên. Ngày nay, onigiri (cơm nắm) thường có giá trên 120 yên, chất lượng cơm và nguyên liệu thậm chí còn đắt hơn.
Nói cách khác, giá một nắm cơm bao gồm giá gạo, nguyên liệu và rong biển, nhưng hơn thế nữa, bạn đang phải trả tiền công.
Mức độ xử lý thấp nên đây là sản phẩm tốt nhất có thể làm được nếu bạn muốn làm.
Bạn có thể nghĩ, “Nhưng không phải bạn đang trả chi phí nhân công cho món salad khoai tây và hamburger mua ở cửa hàng sao?” Tuy nhiên, so với các loại thực phẩm khác, onigiri ít được chế biến hơn nên tôi quyết định tự làm. Tôi nghĩ thế này là một trong những điều điển hình bạn có thể làm. Bạn có thể tự làm nhưng bạn phải trả tiền công và tôi nghĩ giá quá cao.
Trong những ngày làm việc, tôi được yêu cầu phải giữ chi phí nguyên liệu làm cơm nắm dưới 5 yên.
Vào thời của tôi, giá của một chiếc onigiri là khoảng 100 yên, vì vậy để giảm chi phí, phần ăn kèm không thể có giá quá 5 yên. Vì thế việc mua hàng thực sự rất khó khăn. Tôi nghĩ có lẽ bạn vẫn đang ở trong tình trạng tương tự.
Tôi cố gắng mua gạo ở siêu thị càng rẻ càng tốt, nhưng phần lớn giá đó là phí nhân công, và tôi không ngại mua cơm nắm bán sẵn có chứa chất phụ gia. Tôi chỉ không thể hiểu được cảm giác đó. Tất nhiên, không có gì sai khi thỉnh thoảng ăn nó.
Để viết bài này, tôi đã nếm thử và so sánh nhiều loại onigiri bán sẵn trên thị trường. Tôi ngạc nhiên vì ngày nay có rất nhiều loại đồ ăn kèm khác nhau, chẳng hạn như yakiniku, cơm tráng và thịt xong khói hay gì đó.
Tuy nhiên, tất cả chúng đều có vị đậm đà và quá béo đối với tôi nên tôi không muốn ăn chúng nữa.
Tuy nhiên, nếu tôi ăn thứ gì đó, tôi sẽ chọn thứ ít được chế biến nhất có thể. Chúng bao gồm muối, musubi, okaka, và konbu.
Điều này là do sản phẩm càng ít được xử lý thì càng chứa ít chất phụ gia và dầu. Như tôi thường nói, xu hướng cơ bản của thực phẩm chế biến sẵn nói chung là “thực phẩm càng chế biến sẵn thì càng có nhiều chất phụ gia” cũng áp dụng cho onigiri.
Tuy nhiên, onigiri tôi đã ăn, cả “okaka” và “konbu”, đều có vị như “dashi gara” sau khi đã lấy nước súp ra. Vì nó được làm bằng nước dùng nước dùng dashi nên hương vị bị thiếu, và tôi có cảm giác như họ phải trộn thêm nhiều chất phụ gia và gia vị khác nhau để bù đắp.
Ngoài ra, rong biển không có vị ngon. Những món tôi ăn đều sử dụng nori số 2 hoặc số 3, và tôi nghĩ giá khoảng vài yên một nắm cơm. Thật đáng tiếc vì nếu sử dụng rong biển chất lượng tốt thì hương vị của cơm nắm sẽ hoàn toàn khác.
Bạn có thể dễ dàng làm món cơm nắm tinh tế tại nhà!
Tất nhiên, tôi không nói rằng bạn không nên mua “onigiri có bán trên thị trường”. Khi bận rộn, có những lúc bạn muốn thỏa mãn cơn đói một cách dễ dàng.
Tuy nhiên, tại thời điểm đó, hãy lưu ý rằng chỉ một nắm cơm cũng chứa “một lượng đáng kể chất phụ gia và dầu” và hầu hết các nắm cơm đều là “chi phí nhân công” trước khi bạn mua.
Ngoài ra còn có rất nhiều món cơm nắm thơm ngon mà bạn có thể dễ dàng làm tại nhà. Ngay cả khi bạn không thể làm những món ăn cầu kỳ, bạn vẫn có thể làm những món cơm nắm tinh tế chỉ bằng cách nấu cơm và thêm một vài nguyên liệu, miễn là bạn không ngại bỏ ra một chút công sức.
Nó có thể được thực hiện dễ dàng.
Những người chỉ mua “onigiri mua ở cửa hàng” có thể coi thường “onigiri lạnh”, nhưng trên thực tế, onigiri với “cơm ấm” ngon tự nhiên. Có một bản viết rằng, Nó ngon ngay cả khi trời lạnh, nhưng thực sự nó sẽ ngon hơn khi trời ấm.
Một số nhà hàng đặc sản onigiri làm cơm nắm mới nấu ở nhiệt độ 60°C đến 70°C khi vẫn còn nóng. Bằng cách này, hương vị sẽ không bị giảm đi ngay cả khi trời nguội.
Sở dĩ đứa con 5 tuổi của tôi ấn tượng với món cơm nắm tự làm và nói “Onigiri ngon quá” có thể nói là vì ai cũng đã quen với “cơm nắm nguội”. Ngày càng có nhiều người chưa biết đến hương vị thơm ngon của món cơm nắm thật được làm từ gạo mới nấu.
Tôi mong muốn mọi người cùng tìm hiểu và trải nghiệm sự ngon miệng, thú vị của cơm nắm nhà làm thay vì chỉ dựa vào cơm nắm mua ở cửa hàng.
Theo Toyokeizai 6/2022
