Các nhà khoa học phát hiện ra mẹo đơn giản giúp cải xoăn ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn
Các nhà khoa học đã khám phá ra một cách đơn giản đến bất ngờ để hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn từ cải xoăn, tiết lộ cách một sự thay đổi nhỏ về nguyên liệu có thể thay đổi đáng kể những gì cơ thể bạn nhận được từ một bữa ăn.
Các nhà nghiên cứu từ Đại học Missouri báo cáo rằng việc kết hợp cải xoăn với các loại nước sốt hoặc gia vị gốc dầu không chỉ giúp cơ thể hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn mà còn cải thiện hương vị của nó.
Bạn nghĩ rằng món salad cải xoăn mà bạn đang thưởng thức tự động là một siêu thực phẩm? Nếu không thêm đúng cách, nó có thể không mang lại tất cả những lợi ích mà bạn mong đợi.
Nhưng có một tin tốt.
Các nhà khoa học tại Đại học Missouri đã xác định được một cách đơn giản (và ngon miệng) để giúp cơ thể bạn hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng quý giá hơn từ cải xoăn: sử dụng các loại nước sốt hoặc gia vị gốc dầu. Nói tóm lại, bạn có thể tiếp tục ăn cải xoăn và nhận được nhiều lợi ích hơn cùng một lúc.
Một nghiên cứu gần đây từ Trường Nông nghiệp, Thực phẩm và Tài nguyên Thiên nhiên (CAFNR) của Đại học Missouri cho thấy phương pháp chế biến không làm thay đổi kết quả. Dù được nấu chín hay ăn sống, tác dụng dinh dưỡng đầy đủ của cải xoăn chỉ được phát huy khi kết hợp với dầu ô liu, sốt mayonnaise hoặc bất kỳ loại nước sốt nào có gốc dầu. Các nhà nghiên cứu hiện đang tìm hiểu xem các loại nước sốt được pha chế đặc biệt bằng công nghệ nano có thể tăng cường những tác dụng đó hơn nữa như thế nào.
“Cải xoăn là một loại rau giàu chất dinh dưỡng chứa carotenoid, bao gồm lutein, α-carotene và β-carotene, có tác dụng có lợi cho sức khỏe tổng thể,” Ruojie (Vanessa) Zhang, trợ lý giáo sư tại Khoa Khoa học Thực phẩm, Dinh dưỡng và Thể dục tại CAFNR, cho biết. “Vấn đề là cơ thể chúng ta khó hấp thụ các chất dinh dưỡng này vì chúng tan trong chất béo chứ không phải tan trong nước.”
Những điều các nhà nghiên cứu muốn tìm hiểu
Với những câu hỏi đó trong đầu, nhóm nghiên cứu bắt đầu điều tra xem việc nấu chín cải xoăn hoặc thêm các loại nước sốt/gia vị được pha chế đặc biệt có thể giúp cơ thể hấp thụ carotenoid hiệu quả hơn hay không. Các hợp chất này, cùng với vitamin C và E và các thành phần thực vật tự nhiên khác có trong cải xoăn, đã được chứng minh là mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm cải thiện thị lực, tăng cường chức năng miễn dịch và giảm nguy cơ mắc các bệnh như tiểu đường, bệnh tim và một số dạng ung thư.
Để nghiên cứu điều này, các nhà khoa học đã sử dụng mô hình thí nghiệm được thiết kế để mô phỏng quá trình tiêu hóa của con người. Họ đã đánh giá cải xoăn ở nhiều dạng: sống, nấu chín, sống hoặc nấu chín với nước sốt/gia vị, và nấu trực tiếp trong nước sốt.
Sức mạnh của nước sốt gốc dầu
Họ phát hiện ra rằng cải xoăn sống đơn thuần cho khả năng hấp thụ carotenoid rất thấp, và việc nấu chín thậm chí còn làm giảm khả năng hấp thụ một chút. Phát hiện chính đến khi họ thêm loại nước sốt đặc biệt dựa trên nhũ tương nano: Mô hình tiêu hóa mô phỏng đã hấp thụ nhiều carotenoid hơn, bất kể cải xoăn sống hay chín. Trên thực tế, việc nấu cải xoăn với nước sốt/gia vị có hiệu quả tương đương với việc trộn nước sốt vào sau đó.
Kết quả này rất quan trọng vì chúng cho thấy có những phương pháp khoa học giúp cơ thể con người hấp thụ nhiều hơn các chất dinh dưỡng có lợi được tìm thấy trong trái cây và rau quả. Những phát hiện này cũng chỉ ra những cơ hội mới để làm cho các loại thực phẩm hàng ngày trở nên lành mạnh hơn bằng cách thay đổi cách chế biến hoặc nêm nếm. Cuối cùng, Zhang hy vọng nghiên cứu này sẽ dẫn đến việc phát triển các loại nước chấm và nước sốt mới có thể tăng cường hơn nữa khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng từ cải xoăn và có thể cả các loại rau khác.
“Nhóm của chúng tôi cam kết thúc đẩy khoa học thực phẩm với mục tiêu cải thiện sức khỏe con người thông qua việc phát triển các loại thực phẩm và công nghệ tiên tiến,” bà nói. “Chúng tôi tin rằng khoa học có tác động có thể tạo ra những thay đổi có ý nghĩa trong dinh dưỡng và sức khỏe toàn cầu, và chúng tôi rất vui mừng được đóng góp vào sứ mệnh đó.”
Theo Scitechdaily 2025
