Càng ăn nhiều thực phẩm chế biến siêu cấp, nguy cơ mắc bệnh và tử vong càng cao.

Càng ăn nhiều thực phẩm chế biến siêu cấp, nguy cơ mắc bệnh và tử vong càng cao.
Thực phẩm chế biến siêu cấp là các sản phẩm được sản xuất công nghiệp với nhiều thành phần, thường bao gồm các chất phụ gia như hương liệu, chất tạo màu, chất nhũ hóa và chất bảo quản. Các ví dụ phổ biến bao gồm đồ ăn nhẹ đóng gói, đồ uống có đường, bữa ăn ăn liền, thịt chế biến sẵn và nhiều loại thực phẩm ăn liền.
Một phân tích quy mô lớn cho thấy, cứ mỗi 100 gram thực phẩm chế biến siêu cấp ăn thêm mỗi ngày có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh mãn tính và tử vong cao hơn.

Các bữa ăn ăn liền và đồ ăn nhẹ hâm nóng đã trở nên ngày càng phổ biến trong chế độ ăn uống trên toàn thế giới trong vài thập kỷ qua. Khi mọi người ăn nhiều sản phẩm chế biến sẵn này hơn, các nhà nghiên cứu đã cố gắng tìm hiểu xem liệu có lượng tiêu thụ an toàn nào và nguy cơ đối với sức khỏe lâu dài có thể bắt đầu từ đâu.

Một phân tích tổng hợp quy mô lớn, được công bố trên tạp chí truy cập mở Family Medicine and Community Health, cho thấy rằng việc tiêu thụ nhiều hơn có liên quan đến nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính và tử vong do bất kỳ nguyên nhân nào cao hơn. Qua 51 nghiên cứu với 8.819.894 người trưởng thành, nhìn chung nguy cơ mắc bệnh tăng lên theo lượng thức ăn tiêu thụ.

Nguy cơ cao hơn với mỗi 100 gram tăng thêm

Thực phẩm siêu chế biến trải qua quá trình chế biến và thường chứa nhiều chất phụ gia. Chúng cũng có xu hướng chứa nhiều calo, đường và muối trong khi cung cấp tương đối ít chất xơ, protein, vitamin hoặc khoáng chất. Nhưng để hiểu mối liên hệ của chúng với sức khỏe cần nhiều hơn là chỉ biết rõ thành phần của chúng. Các nhà nghiên cứu muốn xem xét lượng thức ăn mà mọi người tiêu thụ có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh theo thời gian.

Họ tiếp cận câu hỏi đó theo hai cách, so sánh những người có lượng tiêu thụ cao hơn và thấp hơn và xem xét nguy cơ thay đổi như thế nào với mỗi lượng tiêu thụ tăng thêm. Đối với các sự kiện tim mạch, tiêu thụ nhiều hơn có liên quan đến nguy cơ cao hơn 24%. Xét về lượng tiêu thụ hàng ngày, cứ mỗi 100 gram tăng thêm, khoảng 3,5 ounce, có liên quan đến việc tăng 14% nguy cơ. Các kết quả về tim mạch bao gồm đau tim, đột quỵ, cơn thiếu máu cục bộ thoáng qua (đôi khi được gọi là “đột quỵ nhỏ”), bệnh động mạch vành và tử vong do tim mạch.

Những tỷ lệ phần trăm đó mô tả sự khác biệt tương đối giữa các nguy cơ. Điều đó không có nghĩa là 24% hoặc 14% số người ăn những thực phẩm này đã gặp phải biến cố tim mạch.

Đối với bệnh ung thư, phân tích cho thấy việc tiêu thụ nhiều hơn có liên quan đến nguy cơ cao hơn 12%, trong khi mỗi 100 gram bổ sung mỗi ngày lại liên quan đến mức tăng 4%. Các kết quả về ung thư được xem xét bao gồm cả tử vong do ung thư. Tử vong do bất kỳ nguyên nhân nào cũng có nhiều khả năng xảy ra hơn ở những người tiêu thụ nhiều hơn, với nguy cơ tổng thể cao hơn 18% và mức tăng 3% liên quan đến mỗi 100 gram bổ sung được tiêu thụ hàng ngày.

Các phát hiện cũng liên kết việc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến với các vấn đề về đường huyết, huyết áp và cân nặng. Việc tiêu thụ nhiều hơn có liên quan đến nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa hoặc tiểu đường cao hơn 24%. Hội chứng chuyển hóa mô tả một nhóm các tình trạng, bao gồm huyết áp và đường huyết cao, cùng nhau làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường. Phân tích cũng cho thấy nguy cơ huyết áp cao hơn 11% và nguy cơ thừa cân hoặc béo phì cao hơn 23% ở những người tiêu thụ nhiều hơn.

Đối với hội chứng chuyển hóa hoặc tiểu đường, mỗi 100 gram thực phẩm chế biến sẵn ăn thêm mỗi ngày có liên quan đến việc tăng 2% nguy cơ mắc bệnh. Các nhà nghiên cứu cũng đã xem xét mức tiêu thụ được đo bằng cân nặng hoặc lượng năng lượng nạp vào, và nhận thấy nguy cơ mắc bệnh tăng 16% cho mỗi 10% tăng lượng thực phẩm chế biến sẵn theo các chỉ số này.

Mối liên hệ này cũng mở rộng đến sức khỏe tiêu hóa và tinh thần, với mức tiêu thụ cao hơn liên quan đến nguy cơ mắc các bệnh về đường tiêu hóa cao hơn 31% và nguy cơ trầm cảm hoặc lo âu cao hơn 27%. Một số bệnh mãn tính được nghiên cứu có thể xảy ra cùng nhau ở cùng một người, được gọi là đa bệnh lý, điều này đã giúp các nhà nghiên cứu thảo luận về phòng ngừa và chăm sóc.

“Vì các bệnh mãn tính liên quan đến thực phẩm chế biến sẵn thường tập trung thành đa bệnh lý, nên việc giảm tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn và thay thế chúng bằng các lựa chọn thay thế được chế biến tối thiểu có thể có ý nghĩa quan trọng đối với việc phòng ngừa bệnh mãn tính và quản lý chăm sóc sức khỏe ban đầu”, họ kết luận.

Tác hại của quá trình chế biến đối với đường ruột

Phân tích không thể chứng minh rằng thực phẩm chế biến sẵn gây ra những bệnh này, mặc dù các nhà nghiên cứu đã thảo luận về một số giải thích sinh học có thể giúp giải thích mối liên hệ này. Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy quá trình chế biến quá mức có thể làm thay đổi cấu trúc vật lý của thực phẩm theo những cách có thể ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật đường ruột, cộng đồng vi sinh vật sống trong đường tiêu hóa. Những thay đổi này cũng có thể thúc đẩy tình trạng viêm nhiễm và kháng insulin, khiến cơ thể khó phản ứng với hormone điều chỉnh lượng đường trong máu.

Các nhà nghiên cứu cũng chỉ ra bằng chứng mới nổi cho thấy nhiều chất phụ gia có thể tác động cùng nhau tạo ra “hiệu ứng cocktail” đối với sức khỏe. Các chất có khả năng liên quan khác được hình thành trong chính quá trình chế biến. Acrylamide, một chất gây ô nhiễm…

Các chất có thể hình thành trong thực phẩm chế biến qua xử lý nhiệt, cùng với acrolein – một chất sinh ra khi chất béo bị đun nóng – đều có liên quan đến tỷ lệ mắc bệnh tim mạch cao hơn.

Khó có thể tách biệt chế độ ăn uống và lối sống

Để xác định mối liên hệ giữa các yếu tố này với sức khỏe lâu dài của con người, các nhà nghiên cứu phải đối mặt với khó khăn trong việc đo lường chế độ ăn uống qua nhiều năm. Các nghiên cứu được đưa vào phân tích này đã theo dõi những người tham gia trong khoảng thời gian từ 2 đến 32 năm, thông qua các phương pháp như bảng câu hỏi về tần suất tiêu thụ thực phẩm, báo cáo về những gì họ đã ăn trong 24 giờ trước đó, hoặc thông tin về lịch sử ăn uống. Do đó, tất cả các dữ liệu này đều dựa trên lời kể của chính những người tham gia về thói quen ăn uống của họ. Để thuận tiện cho việc so sánh mức tiêu thụ giữa các nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã quy đổi lượng tiêu thụ hàng ngày (tính bằng gam) thành các khẩu phần 50 gam.

Các nghiên cứu này được thực hiện tại châu Mỹ, châu Âu, châu Á và châu Đại Dương, thông qua quá trình tìm kiếm các công trình nghiên cứu được công bố cho đến cuối tháng 4 năm 2026. Độ tuổi trung bình của những người tham gia dao động từ 23 đến 77 tuổi; những người dưới 18 tuổi không được đưa vào phân tích.

Ngay cả khi đã theo dõi trong nhiều năm, việc tách biệt hoàn toàn các lựa chọn thực phẩm khỏi những thói quen khác đi kèm vẫn là một thách thức. Các nhà nghiên cứu thừa nhận rằng các mô hình lối sống và hành vi rộng hơn có thể ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh mãn tính và tử vong, đồng thời lưu ý rằng các nghiên cứu được đưa vào phân tích không thể tính đến đầy đủ những tác động đó.

Theo Scitechdaily 2026