Những người mua bia ít đường Carbohydrate không biết
“Phụ gia, thành phần phụ và hương vị…” Bạn có đồng ý với điều đó không?
”Khó chịu” lớn với ”bia ít đường”
Bạn có thích bia không? Bia là sự lựa chọn tiêu chuẩn của nhiều người, dù họ đi uống nước hay uống ở nhà.
Tuy nhiên, vì bia có nhiều đường và calo nên ngày càng có nhiều người lựa chọn “bia ít đường”. “Bia ít đường” hiện nay rất phổ biến và có một số lượng đáng ngạc nhiên các loại có sẵn trong các cửa hàng.
Một người bạn của tôi lo lắng về hội chứng chuyển hóa đã tuyên bố: “Tôi chỉ uống đồ uống có hàm lượng carbohydrate thấp ở nhà!” Giá thấp dường như cũng có ích.
Tuy nhiên, tôi gặp vấn đề lớn với “bia ít đường”.
Trước khi nói về vấn đề giảm lượng đường nạp vào, trước tiên chúng ta hãy giải thích ngắn gọn về quy trình sản xuất bia.
Bia lần đầu tiên được làm bằng cách nảy mầm lúa mạch bia để tạo thành mạch nha. Loại mạch nha này được nghiền nhỏ và trộn với các nguyên liệu phụ như gạo để kiểm soát nhiệt độ. Trong quá trình này, tinh bột có trong mạch nha được chuyển hóa thành đường nhờ tác dụng của enzyme (đường hóa). Đồng thời, protein cũng được chuyển hóa thành axit amin.
Chất này được lọc, hoa bia được thêm vào và men được thêm vào để lên men. Khi loại men này ăn đường sẽ tạo ra rượu và khí carbon dioxide. Đây là cách bia được làm ra.
Trong quá trình lên men, không phải tất cả đường đều được chuyển hóa thành rượu; một số còn sót lại. Chính những loại đường và axit amin này đã mang lại cho bia hương vị đậm đà và hương vị độc đáo.
Ngoài ra, không phải tất cả tinh bột đều bị phân hủy thành đường và một số vẫn không bị phân hủy dưới dạng “chất trung gian” (dextrin). Chất trung gian này cũng là một trong những nguồn tạo ra “vị đậm đà” và “vị umami”. Nói cách khác, vị umami của bia đến từ đường.
Có “bí quyết” về hương vị của bia ít mạch nha và bia thế hệ mới
Sự khác biệt giữa “bia” và “happoshu/bia loại mới (thứ ba)” là “lượng mạch nha” và “thành phần phụ trợ”. Happoshu và các loại bia mới sử dụng ít mạch nha hơn cho mục đích tính thuế hoặc không sử dụng mạch nha nên rất dễ làm bia có hàm lượng carbohydrate thấp. Tuy nhiên, vì có ít hoặc không có mạch nha nên thiếu “hương vị bia”.
Do đó, ngoài thành phần phụ được mô tả dưới đây, chúng tôi bổ sung hương vị bằng chất làm ngọt nhân tạo, đường, chất axit, gia vị (axit amin)… Vì màu nhạt nên chúng tôi sử dụng màu caramel để tạo màu giống như bia. Nói cách khác, ngoài “thành phần phụ trợ”, “chất phụ gia” đóng vai trò chính trong các loại bia này.
Nó thực sự được làm từ chất liệu gì? Hãy tìm hiểu sâu hơn một chút, so sánh và giải thích “nhãn sau” của từng loại. Dưới đây là các thành phần của một số loại bia không đường, happoshu và một số loại bia mới.
[Bia không đường]
mạch nha, hoa bia, đường
[Happoshu] *Chủ yếu sử dụng chất phụ gia để tạo hương vị tương tự như bia
Mạch nha, chiết xuất mạch nha, hoa bia, lúa mạch, đường, chiết xuất nấm men, chất xơ/chất axit, chất nhũ hóa, hương liệu, màu caramel, chất làm ngọt (acesulfame K)
[Thể loại mới (rượu mùi)] *Chủ yếu sử dụng “nguyên liệu phụ” để tạo hương vị tương tự như bia
Mạch nha, chiết xuất mạch nha, hoa bia, gạo, ngô, tinh bột, đường, rượu mạnh (lúa mạch), chất xơ, protein đậu nành, chiết xuất men/gia vị (axit amin), chất làm ngọt (acesulfame K), màu caramel
*Sự khác biệt có thể xảy ra tùy thuộc vào nhà sản xuất
Như bạn có thể thấy ở bảng trên, hoặc tự mình so sánh “nhãn thành phần” tại quầy siêu thị, khi nhìn vào “nhãn sau” của các loại bia, bia ít mạch nha và các loại bia mới, bạn có thể thấy rằng chúng khác với bia. Bạn có thể thấy rằng nhiều chất phụ gia và nguyên liệu phụ trợ khác ngoài mạch nha và hoa bia được sử dụng trong mạch nha, happoshu và thể loại mới bia.
Nhân tiện, chúng tôi thường được hỏi câu hỏi: Tại sao có đường trong bia mặc dù đó là loại bia không đường? Câu trả lời là: Đường được thêm vào làm nguyên liệu thô để sản xuất rượu và hầu như không bao giờ còn sót lại. trong sản phẩm cuối cùng.” Đó là những gì nhà sản xuất nói.
Tuy nhiên, mặc dù nó được quảng cáo là “không chứa carbohydrate”, nhưng về mặt pháp lý, nó có thể được dán nhãn là “không chứa carbohydrate” nếu nó có “dưới 0,5 gram carbohydrate trên 100ml”, vì vậy nó không thực sự là “không”. carbohydrate.” không có. Đây là một ví dụ điển hình về tầm quan trọng của việc không nên quá tự tin chỉ dựa vào hình ảnh của từ ngữ mà hãy nhìn vào “nhãn phía sau”.
Happoshu có nhiều “chất phụ gia”, thể loại mới có nhiều “chất phụ trợ”
Nói chung, happoshu có nhiều “chất phụ gia” hơn các loại bia mới và các loại bia mới có xu hướng có nhiều “nguyên liệu phụ” hơn happoshu. Có một “hậu trường” cho việc này.
Happoshu được làm gần với bia hơn bằng cách giảm lượng mạch nha dùng làm thước đo thuế, đồng thời sử dụng các ”thành phần phụ” như gạo, ngô, tinh bột, nhưng nhìn chung so với bia thì không đạt yêu cầu nên chất phụ gia” được sử dụng.” sẽ được nạp lại. Mục đích là biến nó thành một loại “chất thay thế” gần với bia.
Mặt khác, các thể loại mới hoàn toàn không sử dụng mạch nha hoặc sử dụng happoshu làm nguyên liệu thô và tăng thể tích bằng nước có ga và rượu (rượu mạnh). Vì “lượng mạch nha sử dụng” thậm chí còn thấp hơn hoặc bằng 0 nên nhiều loại thực phẩm khác nhau được sử dụng làm “nguyên liệu phụ”. Ví dụ, “protein đậu nành” đôi khi được sử dụng để cải thiện đặc tính tạo bọt (tạo bọt).
Trong mọi trường hợp, happoshu và các loại bia mới đều giảm lượng mạch nha và carbohydrate, thay vào đó bổ sung hương vị bằng các chất phụ gia và thành phần phụ trợ. Đó là lý do tại sao nó có vị giống bia ngay cả khi hàm lượng đường thấp.
Tuy nhiên, nói cách khác, nếu bạn nhìn nó từ góc độ người tiêu dùng, như đã đề cập trong “3 điểm mù nghiêm trọng của những người tình cờ mua thực phẩm có hàm lượng carbohydrate thấp”, “thay vì tiêu thụ carbohydrate, họ tiêu thụ chất phụ gia”. Đó là những gì xảy ra.
Tuy nhiên, gần đây, “bia không đường” đã xuất hiện và trở thành chủ đề nóng trong ngành. Cho đến nay, người ta cho rằng không thể đạt được “không đường” trong các loại bia sử dụng một lượng lớn mạch nha.
Lý do chúng tôi có thể sản xuất thành công loại bia không đường là vì chúng tôi phát triển một công nghệ, trong đó tinh bột bị phân hủy hoàn toàn thành glucose, và sau đó men sẽ chuyển hóa tất cả lượng glucose đó thành rượu. Đó là vì cái này.
Nếu toàn bộ đường trở thành “thức ăn cho men” và bị phân hủy thì hàm lượng đường sẽ bằng 0.
Tôi không nghi ngờ gì rằng đây là một công nghệ thực sự tuyệt vời. Đây có thể nói là kết quả của sự đổi mới công nghệ và sự khéo léo của mỗi nhà sản xuất, không chỉ ở “bia ít carbohydrate” mà còn ở thực phẩm “ít carbohydrate”.
“Bia ít carbohydrate” có thực sự ngon?
Tuy nhiên, vấn đề là “hương vị”. Tất nhiên, có những khác biệt về hương vị và cũng có sự khác biệt về sản phẩm, nhưng nhìn chung, tất cả các loại bia có hàm lượng carbohydrate thấp đều nhiều nước hơn bia thật và bạn không thể nếm được hương vị ban đầu của bia. bia. Ít nhất đó là những gì tôi nghĩ.
Tôi đã nói rằng “tinh bột là thứ mang lại hương vị cho bia”, nhưng nếu bạn loại bỏ đường, bạn cũng thường mất đi vị ngon. Vì vậy, với “bia ít đường”, bạn không thể thưởng thức trọn vẹn “hương vị nguyên bản của bia”.
Bạn có thực sự nghĩ rằng “bia ít đường” là ngon?
Tất nhiên, cũng có ý kiến cho rằng tốt hơn nên ăn ít carbohydrate, ngay cả khi điều đó có nghĩa là phải hy sinh một chút hương vị, hoặc thậm chí có nghĩa là thêm một số chất phụ gia như bia ít mạch nha hoặc các loại bia mới. Tất nhiên là ổn rồi.
Tuy nhiên, điều tôi thấy lạ là “Có thể giảm bao nhiêu đường bằng bia ít carbohydrate?”
Ví dụ, lượng đường trong bia trong tủ lạnh của tôi là 3 gam trên 100 ml. Lon 350ml chỉ nặng hơn 10g và lon 500ml nặng 15g.
Trước hết, lượng đường này có thực sự đáng sợ đến vậy không?
Để so sánh, khoai tây chiên, thường được dùng làm đồ ăn nhẹ với bia, có khoảng 40 đến 45 gam carbohydrate ngay cả khi chúng có kích thước trung bình (khoảng 135 gam), và một túi khoai tây chiên có 30 đến 50 gam carbohydrate. 5 miếng bánh gyoza nặng khoảng 20 gam, còn 2 đến 3 miếng gà rán nặng 15 gam.
Sau khi nỗ lực giảm lượng carbohydrate nạp vào từ 10 đến 15 gram, bạn có thể bắt đầu ăn ramen, gyoza hoặc khoai tây chiên giàu carbohydrate vào bữa trưa hoặc ăn đồ ăn nhẹ giàu carbohydrate như khoai tây chiên với bia chỉ là vô nghĩa, nhưng cuối cùng bạn sẽ nạp quá nhiều đường.
Không có ích gì khi ăn “đồ ăn nhẹ có nhiều carbohydrate”
Đây chỉ là ý kiến của tôi, nhưng có thứ gì đó còn thiếu trong ”bia ít carbohydrate”, vì vậy cuối cùng tôi lại thèm thứ gì đó có hương vị đậm đà. Người bạn của tôi đã đề cập ở phần đầu cũng uống “bia ít carbohydrate ” trong khi ăn ” đồ ăn nhẹ giàu đường ” như đồ ăn nhẹ và salad khoai tây.
Nếu bạn định làm điều gì đó tương tự, tại sao không uống một cốc bia ngon và ăn một bữa ăn nhẹ ít carbohydrate như rau hoặc đậu phụ, hoặc bỏ bữa ăn nhẹ mà không có nó? Ít nhất đó là những gì tôi nghĩ.
Nói cách khác, ý tôi khi nói “carbohydrate” là nó thực sự phụ thuộc vào “tổng lượng” và “cách bạn tiêu thụ nó”.
Tất nhiên, điều đó phụ thuộc vào giá trị cá nhân của bạn, nhưng với tư cách là một người uống bia hầu như hàng ngày như tôi, có một giới hạn về lượng đường bạn có thể giảm bằng bia ít carbohydrate, vì vậy hãy ghi nhớ điều đó và cải thiện hương vị. Năm ngoái, 70 năm trước, tôi đã học được rằng sẽ thú vị và ngon miệng hơn nhiều nếu có một chế độ ăn uống ngon miệng bằng cách uống bia ngon và điều chỉnh bữa ăn nhẹ để giảm tổng lượng carbohydrate, thay vì phải chịu đựng nó. rằng tôi vẫn khỏe mạnh ngay cả khi tôi già đi.
Theo Toyokeizai 9/2023
