Nhiều bệnh ung thư có thể được ngăn ngừa bằng “những gì bạn đưa vào ruột”

Thực phẩm nào “tăng” và “giảm” nguy cơ?

Ung thư là nguyên nhân gây tử vong số một đối với người Nhật và đang gia tăng nhanh chóng trong 30 năm qua. Nghiên cứu mới nhất tiết lộ rằng sự khởi phát của bệnh ung thư có thể được ngăn ngừa bằng thói quen lối sống giúp tăng cường khả năng miễn dịch. Về bệnh ung thư, Seiji Ishiguro, một bác sĩ phẫu thuật đường tiêu hóa với hơn 270.000 người đăng ký YouTube, nói: “Những gì bạn đưa vào ruột mỗi ngày, nói cách khác, những gì bạn ăn đều quan trọng.”
Một số trích đoạn và chỉnh sửa từ cuốn sách mới nhất, “Các phương pháp ăn uống không gây ung thư do các chuyên gia giảng dạy”, tóm tắt các ví dụ về chế độ ăn uống cụ thể dựa trên hơn 20 năm điều trị phẫu thuật với tư cách là một chuyên gia ung thư và dữ liệu y tế mới nhất. giao nó cho bạn.
Khi “môi trường đường ruột” bị xáo trộn, ung thư sẽ xảy ra.

Mỗi ngày có hơn 5.000 đến 10.000 tế bào ung thư xuất hiện trong cơ thể con người nhưng phải mất hơn 10 năm để các tế bào này chuyển hóa thành khối u rắn. Vì vậy, các tế bào miễn dịch của bạn cần có nhiều thời gian để tiêu diệt tế bào ung thư. Bị ung thư là dấu hiệu cho thấy hệ thống miễn dịch của bạn đã không hoạt động bình thường trong một thời gian dài.

“Môi trường đường ruột” quan trọng là nguyên nhân khiến hệ thống miễn dịch không hoạt động bình thường. 70% tế bào miễn dịch cư trú trong ruột, vì vậy nếu bạn tiếp tục ăn những thực phẩm làm xáo trộn môi trường đường ruột, thiếu vận động, thiếu ngủ, căng thẳng,… khả năng miễn dịch của bạn sẽ giảm.

Để cải thiện môi trường đường ruột, điều quan trọng nhất là bạn đưa những gì vào ruột. Có rất nhiều loại thực phẩm và thực phẩm bổ sung được quảng cáo là có tác dụng ngăn ngừa ung thư, nhưng trên thực tế, chỉ có những thực phẩm làm giảm nhẹ nguy cơ mắc bệnh ung thư. Ví dụ, nghiên cứu đã chỉ ra rằng nghệ, tỏi, quả óc chó và bông cải xanh có thể làm giảm nguy cơ ung thư.

Tuy nhiên, khi bạn ăn salad tươi và các món ăn được chế biến từ nhiều nguyên liệu này, nếu bạn đổ nhiều nước sốt có chứa chất phụ gia lên chúng, đồng thời ăn thực phẩm đông lạnh đã qua chế biến như pizza và uống nước ngọt có đường, thì điều đó sẽ không có tác dụng gì. tác dụng. Để ngăn ngừa ung thư, điều quan trọng là phải ăn những thực phẩm làm giảm nguy cơ ung thư, nhưng cũng cần tránh những thực phẩm làm tăng nguy cơ ung thư.

Thực phẩm làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư (1): Thực phẩm siêu chế biến

Việc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến (đồ ăn nhẹ, kem, bánh mì deli, ngũ cốc, pizza đông lạnh, xúc xích, hamburger, mì ăn liền, v.v.) thường được bán tại các siêu thị và cửa hàng tiện lợi đang tăng lên hàng năm. Những điều này làm suy yếu sự cân bằng của vi khuẩn đường ruột và gây viêm, làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính, bao gồm bệnh tim mạch và ung thư.

Thực phẩm siêu chế biến được làm từ thực phẩm thực vật có năng suất cao (bao gồm cả thực phẩm biến đổi gen) và các loại đường chế biến khác nhau (chẳng hạn như xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao), dầu chế biến và protein đã qua chế biến thường không được sử dụng trong nấu ăn. của nguyên liệu thô. Các thành phần nguyên liệu cũng được làm từ xác động vật từ chăn nuôi thâm canh. So với thực phẩm tự nhiên, chúng có ít hương vị và vị umami hơn nên các chất phụ gia được thêm vào để cải thiện mùi thơm, vị umami, cảm giác ngon miệng và kéo dài thời hạn sử dụng.

Thực phẩm siêu chế biến thiếu chất dinh dưỡng như chất xơ và vitamin D có thể giúp ngăn ngừa ung thư. Chúng thường chứa hàm lượng đường, chất béo và muối cao. Ngoài ra, có thể có các chất gây ung thư tiềm ẩn. Chúng bao gồm nitrosamine được tạo ra trong quá trình chế biến thịt, bao gồm natri nitrat và acrylamide được tạo ra trong quá trình xử lý nhiệt thịt. Các hóa chất như bisphenol A cũng có thể xâm nhập từ bao bì thực phẩm.

Thực phẩm làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư (2): Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao

Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao là một loại đường lỏng được sản xuất công nghiệp, được tìm thấy trong hầu hết các loại nước giải khát có bán trên thị trường, nước ép trái cây, sữa chua, đồ uống chứa vi khuẩn axit lactic, súp mì, nước sốt yakiniku và nước sốt. Fructose là một loại đường được tìm thấy với số lượng lớn trong trái cây và ngọt hơn đường khoảng 1,5 lần. Những loại chứa ít hơn 50% fructose được gọi là “xi-rô ngô glucose-fructose” và những loại chứa 50% trở lên nhưng dưới 90% được gọi là “xi-rô ngô fructose”.

Lý do xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm là giá thành thấp. Đường được làm bằng cách chiết xuất đường từ mía và tinh chế, việc này tốn nhiều thời gian và công sức. Nguyên liệu thô để sản xuất xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao hiện nay chủ yếu là ngô, được sản xuất tại Hoa Kỳ hoặc Brazil. 90% số ngô đó được biến đổi gen và độ an toàn của nó vẫn chưa được xác nhận.

Trái cây có chứa fructose nhưng vì 80-90% trái cây là nước nên lượng fructose không lớn. Sau khi được hấp thụ vào ruột, fructose trong trái cây nhanh chóng bị phân hủy và chuyển hóa thành glucose, nhưng so với việc hấp thụ glucose trực tiếp từ ruột thì nó không làm tăng lượng đường trong máu hay kích thích tiết insulin.

Có một giới hạn về lượng fructose có thể được chuyển hóa và nếu có nhiều hơn một lượng fructose nhất định chảy vào ruột, nó không thể bị phân hủy ở ruột non và đến trực tiếp ở gan. Fructose, được chuyển hóa ở gan, kích thích tổng hợp chất béo. Khi nói đến fructose nồng độ thấp được hấp thụ từ trái cây và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao hấp thụ từ nước giải khát, điều này sẽ tạo gánh nặng lớn hơn cho gan và làm tăng lượng tổng hợp chất béo.

Fructose cũng đã được chứng minh là có tác dụng gây ung thư. Fructose không thể hấp thu hoàn toàn ở ruột non sẽ đi đến ruột già, gây rò rỉ ruột và gây viêm mãn tính, dẫn đến nguy cơ mắc nhiều loại ung thư trong đó có ung thư đại trực tràng.

Thực phẩm làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư (3): Chất làm ngọt nhân tạo

Chất làm ngọt nhân tạo được sử dụng trong nhiều loại nước giải khát, gia vị… có tác dụng kích thích vị giác của lưỡi, giúp cảm nhận vị ngọt nhưng hầu như không chứa calo và rẻ hơn đường, từ đó đến nay, lượng sử dụng ngày càng tăng qua từng năm. Chất làm ngọt nhân tạo chính là aspartame, acesulfame K và sucralose.

Nhiều chất làm ngọt nhân tạo được quảng cáo là không chứa calo và được coi là vô hại đối với cơ thể vì chúng không được hấp thụ qua ruột. Tuy nhiên, ngay cả khi không được hấp thụ, nó có thể làm thay đổi thành phần của vi khuẩn đường ruột và gây ra các rối loạn chuyển hóa như tiểu đường.

Ngoài ra còn có mối liên hệ giữa việc tiêu thụ chất làm ngọt nhân tạo và bệnh ung thư. Kết quả từ một nghiên cứu dịch tễ học của Pháp trên hơn 100.000 người. Tiêu thụ aspartame và acesulfame K đã được chứng minh là làm tăng nguy cơ mắc tất cả các bệnh ung thư, ung thư liên quan đến béo phì và đặc biệt là ung thư vú.

Tất nhiên, sử dụng một lần sẽ không gây ung thư, nhưng nếu bạn thấy chất làm ngọt nhân tạo có trong đồ ăn hoặc uống nhiều lần, bạn có thể nên xem xét lại.

Những thứ giúp giảm thiểu nguy cơ ung thư (1): Chất xơ

Tiếp theo, những thực phẩm nào có thể giúp ngăn ngừa ung thư? .

Nói một cách ngắn gọn, đó là “rau và trái cây.” Sự hiện diện của “vi khuẩn tốt” trong ruột rất quan trọng để duy trì khả năng miễn dịch cao và “vi khuẩn tốt” thích chất xơ.

Nếu bạn không nhận được chất xơ, lượng vi khuẩn tốt sẽ giảm và số lượng vi khuẩn có thể lấy chất dinh dưỡng mà không cần sử dụng chất xơ làm nguồn năng lượng sẽ tăng lên. Những vi khuẩn này ăn chất nhầy trên bề mặt ruột của bạn. Chất nhầy bảo vệ ruột khỏi tiếp xúc trực tiếp với tế bào ruột như thức ăn, vi khuẩn đường ruột, chất độc nhưng vi khuẩn có độc lực cao có thể dễ dàng xuyên qua thành ruột và xâm nhập vào cơ thể.

Chất xơ không hòa tan có trong các thành phần dạng sọc như cây ngưu bàng có tác dụng hút nước và trương nở, kích thích nhu động ruột và thúc đẩy nhu động ruột. Chất xơ hòa tan trong nước có trong các thành phần dính như rong biển và khoai môn di chuyển chậm qua ruột và ngăn chặn sự gia tăng lượng đường trong máu.

Và vi khuẩn tốt thích chất xơ hòa tan trong nước. Các axit béo chuỗi ngắn được sản sinh ra có tác dụng ức chế viêm nhiễm, ngăn ngừa ung thư, điều hòa lượng đường trong máu và ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Thực phẩm đặc biệt giàu chất xơ hòa tan trong nước là (1) lúa mạch cuộn, (2) rakkyo, (3) bơ, (4) hạnh nhân và (5) rong biển như wakame.

Điều gì giúp giảm thiểu nguy cơ ung thư (2): Dinh dưỡng thực vật

Rau quả chứa nhiều chất hóa học như thành phần sắc tố và thành phần mùi thơm. Những hóa chất này chứa các thành phần mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Các thành phần sắc tố của trái cây và rau quả có nhiều tác dụng chống oxy hóa và ngăn chặn quá trình oxy hóa của cơ thể do oxy hoạt động và các gốc tự do gây ra.

●Thực phẩm màu đỏ
Lycopene có trong cà chua, betalain có trong củ cải đường và anthocyanin có trong dâu tây có tác dụng ức chế viêm, ổn định lượng đường trong máu, cải thiện chuyển hóa lipid và điều hòa miễn dịch.

●Thực phẩm màu cam
α-carotene và β-carotene có trong cà rốt và β-cryptoxanthin có trong quýt có tác dụng điều hòa hormone sinh dục, ngăn ngừa ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.

●Thực phẩm màu vàng
Chanh, gừng, dứa, v.v. chứa carotenoids, betalain và flavonoid giúp cải thiện nhu động đường tiêu hóa và hỗ trợ tiêu hóa.

●Thực phẩm xanh
Các loại rau lá như rau bina và các loại rau họ cải như bông cải xanh và rau mù tạt rất giàu chất diệp lục, axit folic và vitamin K, giúp giữ cho máu của bạn loãng. Glucosinolates được tìm thấy trong rau họ cải có đặc tính chống ung thư.

●Thực phẩm màu tím
Cà tím và quả việt quất rất giàu anthocyanin, có thể cải thiện khả năng học tập, trí nhớ và chức năng nhận thức cũng như cải thiện tâm trạng. Quả việt quất cũng đang thu hút sự chú ý vì khả năng ngăn chặn tình trạng viêm và suy thoái tế bào.

Tất nhiên, mỗi loại rau hoặc trái cây đều có nhiều thành phần khác nhau và cũng có sự tương tác giữa các chất dinh dưỡng thực vật, vì vậy điều quan trọng là phải tiêu thụ càng nhiều loại rau và trái cây khác nhau càng tốt dưới dạng thực phẩm nguyên chất, thay vì chỉ bổ sung một loại duy nhất. Ăn tương đương 400 đến 600 gram trái cây và rau quả nhiều màu sắc mỗi ngày giúp giảm tỷ lệ mắc nhiều bệnh ung thư phổ biến.

Những thứ giúp giảm thiểu nguy cơ ung thư (3): Nấm

Nấm chứa một lượng lớn chất xơ gọi là beta-glucan, giúp kích hoạt hệ thống miễn dịch và bảo vệ cơ thể khỏi bệnh ung thư và các bệnh truyền nhiễm. Nó còn có tác dụng kích hoạt các đại thực bào phát hiện tế bào ung thư trong cơ thể và các tế bào tiêu diệt tự nhiên tiêu diệt tế bào ung thư, đồng thời thúc đẩy sự tiết ra interferon có tác dụng ức chế sự tăng sinh của tế bào ung thư. Bất kỳ loại nấm nào cũng có thể có hiệu quả. Nó cũng đã được xác nhận là có tác dụng chống dị ứng, kháng khuẩn, kháng vi-rút, chống trầm cảm, hạ huyết áp, trị đái tháo đường và hạ huyết áp.

Những điều giúp giảm thiểu nguy cơ ung thư (4): Thực phẩm lên men

Thực phẩm lên men có tác động tích cực đến đường ruột do chúng chứa các vi khuẩn có lợi. Hầu hết vi khuẩn đều bị axit dạ dày tiêu diệt nên chỉ một số lượng nhỏ vi khuẩn thực sự đến được ruột nhưng chúng làm tăng axit béo chuỗi ngắn trong ruột, cạnh tranh với vi khuẩn có hại và đào thải chúng ra ngoài, đồng thời tác động lên ruột tạo ra chất kháng khuẩn. chất Masu.

Có hai loại vi khuẩn axit lactic: vi khuẩn axit lactic động vật tồn tại trong đường ruột và khoang miệng của động vật (sữa chua, phô mai, đồ uống vi khuẩn axit lactic, v.v.) và vi khuẩn axit lactic thực vật bám vào rau và trái cây ( kim chi, dưa chua, miso, v.v.) Bạn sẽ không biết thứ gì đó tốt cho mình cho đến khi bạn thực sự đi vào ruột của mình.

Vì chúng ta chỉ bắt đầu tiêu thụ các sản phẩm sữa có nguồn gốc từ động vật sau chiến tranh nên người ta cho rằng gen và vi khuẩn đường ruột cơ bản được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác không có nhiều thay đổi. Thực phẩm lên men mà người Nhật có thể tiêu thụ một cách an toàn bao gồm koji, miso, nước tương, natto và dưa muối cám gạo được làm bằng vi khuẩn axit lactic thực vật. Những thứ này nên được tích cực sử dụng hàng ngày, vì vậy bạn cần hết sức chú ý đến chất lượng của chúng.

●Koji
Thực phẩm lên men được làm bằng koji thúc đẩy quá trình tiêu hóa và hấp thu trong cơ thể, sản sinh ra nhiều hoạt chất như axit amin thiết yếu và vitamin B trong quá trình lên men, giúp phát triển vi khuẩn tốt trong ruột, đồng thời cải thiện môi trường đường ruột. Bằng cách thêm muối, nước tương, hành, v.v. vào koji, bạn có thể tạo ra một loại gia vị lên men an toàn, không chứa chất phụ gia và có đầy đủ vị umami.

●Miso
Người ta cho rằng nồng độ isoflavone cao có tác dụng làm giảm nguy cơ ung thư vú, nhưng điều này chỉ giới hạn ở loại “miso ủ tự nhiên” và phải mất một năm mới hoàn thành. Hầu hết các sản phẩm thương mại đều được tạo ra bằng cách thêm rượu, chiết xuất men, v.v. và lên men chúng trong khoảng 3 tháng. Sau đó, axit amin, đường, màu caramel, chất bảo quản, hương liệu, v.v. được thêm vào để điều chỉnh hương vị. Khi mua hàng quý khách vui lòng kiểm tra kỹ và lựa chọn sản phẩm chính hãng.

●Nukazke (rau củ muối cám gạo)
Vi khuẩn axit lactic và nấm men sinh sôi nảy nở, tạo ra axit lactic và rượu, mang lại hương vị độc đáo. Cùng với các vitamin và khoáng chất có trong cám gạo, vi sinh vật lên men còn tổng hợp vitamin. Đặc biệt, vi khuẩn axit lactic dồi dào nhất tạo ra sự tổng hợp chất nhầy, giúp bảo vệ bề mặt niêm mạc ruột và ngăn chặn sự xâm nhập của mầm bệnh và virus.

Có thể khó có được những kiến ​​thức trên và bảo vệ bản thân 100%, nhưng thực tế là bạn phải có tư duy cẩn thận 80% để tối đa hóa khả năng mắc bệnh ung thư

Theo Toyokeizai 5/2023