Có “cạm bẫy” ngay trong “3 món ăn kèm gợi ý” của siêu thị
Được lựa chọn cẩn thận bởi các “chuyên gia ẩm thực”! Nhưng “điểm mù bất ngờ” là gì?
”Cạm bẫy bất ngờ” trong ”món ăn kèm gợi ý” của siêu thị
Trong bài viết trước “Điểm mù của những người thản nhiên mua 3 món ăn kèm thất vọng nhất ở siêu thị”, tôi đã liệt kê 3 món ăn kèm tệ nhất ở siêu thị mà tôi không khuyến khích.
Không giống như thực phẩm chế biến sẵn ở nhà, có một khoảng thời gian giữa việc chế biến và ăn chúng. Khi đó, chắc chắn bạn sẽ tìm ra điều gì phù hợp với mình và điều gì không phù hợp với mình.
Nói cách khác, có thể nói rằng có sự khác biệt giữa “thực phẩm còn sống khi mới làm” và “thực phẩm vẫn ngon vừa phải ngay cả sau một thời gian”.
Lần này, tôi xin giới thiệu ba món ăn phụ được khuyên dùng và những món ăn phụ được khuyên dùng sẽ khó xảy ra sai sót nếu bạn mua.
Có lẽ mọi người đều nghĩ, “Nếu tôi định mua một món ăn mua sẵn ở cửa hàng, tôi muốn mua thứ gì đó ngon nhất có thể và ít sai sót nhất.”
Chúng tôi hy vọng rằng bạn sẽ sử dụng thông tin này làm tài liệu tham khảo khi mua hàng, đồng thời nhận thức được những cạm bẫy không mong muốn có thể ẩn giấu ở đó.
[Món ăn kèm ngon nhất ít mắc lỗi ①] Đồ chiên
Đầu tiên là “đồ chiên”.
Trong bài viết trước, tôi đã liệt kê “Tempura” là ”món ăn kèm NG ” mà tôi không khuyến khích. Bột Tempura trở nên nhão theo thời gian do nước thoát ra từ nguyên liệu, khiến bột nhão và mất đi kết cấu cũng như mùi vị.
Tuy nhiên, các món chiên như tempura, chẳng hạn như bánh croquette, thịt băm cốt lết, hàu chiên, cá thu ngựa chiên và tonkatsu, vẫn ngon theo thời gian.
Bạn đã bao giờ nghĩ về những gì đằng sau hậu trường chưa?
Sử dụng “bột trộn bơ” bằng cách tận dụng triệt để “phụ gia”
Ngay từ đầu, thực phẩm chiên có xu hướng ít bị sũng nước hơn nhờ vụn bánh mì, nhưng thực phẩm chế biến sẵn có bán trên thị trường thậm chí còn có khả năng chống sũng nước cao hơn.
Phương pháp làm ”khoai tây chiên thương mại” hơi khác so với phương pháp làm tại nhà. Thông thường, khi làm món chiên tại nhà, bạn sẽ phủ các nguyên liệu trong bột mì, nhúng vào nước rửa trứng, sau đó phủ chúng qua vụn bánh mì.
Để sử dụng cho mục đích thương mại, thay vì sử dụng bột mì hoặc trứng sống, chúng được ngâm trong ”bột trộn bơ” rồi phủ một lớp vụn bánh mì. Bột trộn bơ này được tạo ra bằng cách trộn các chất phụ gia như bột lòng trắng trứng” và chất nhũ hóa, và protein.” Cách này rẻ hơn nhiều so với việc sử dụng trứng đã đánh và vì bột có thể được đánh trên dây chuyền tự động nên không mất nhiều thời gian.
“Bột trộn bơ” có độ dính chắc và còn có thể dùng làm “chất chống bong tróc”.
Sự kết hợp giữa ”bột trộn bơ + vụn bánh mì” này trở thành một ”lớp màng bảo vệ” giúp bánh không bị sũng nước.
Tuy nhiên, cũng đúng là đằng sau đó, “sức mạnh của chất phụ gia” đang hoạt động.
[Món ăn kèm ngon nhất ít mắc lỗi ②] Gà rán
Gà rán cũng là món ăn kèm không bị ôi thiu theo thời gian. Điều này là do không giống như tempura, bột bánh mỏng nên bạn không phải lo lắng về việc bột bị ôi.
Đối với gà rán, một số nhà hàng cắt và chiên gà sống rồi nấu tại nhà, trong khi những nhà hàng khác sử dụng đồ mua sẵn.
Trong trường hợp mua hàng, như đã giải thích trong “Vấn đề nghiêm trọng của việc giấu quá nhiều dầu”, gây tổn hại cho cơ thể người Nhật, chúng tôi mua nó ở trạng thái gọi là “chiên sẵn”, tức là được chiên sơ qua đến khi chín. đến mức nó không có màu rồi đông cứng. , tôi nghĩ chúng thường được chiên và phục vụ trong nồi chiên trong cửa hàng.
Sau khi chiên trong dầu, một “màng dầu ” được hình thành để ngăn chặn ” sự hư hỏng do đóng băng ”, giúp cho việc nhập khẩu và bảo quản đông lạnh lâu dài có thể thực hiện được. Ngoài ra, bằng cách chiên trước, bạn có thể giảm bớt công sức nấu nướng.
Phụ gia cũng rất hữu ích trong bột gà rán
Dù thế nào đi nữa, gà rán thương mại thường sử dụng bột gà chiên giòn được gọi là bột trộn sẵn.
Hỗn hợp trộn này thường chứa các chất phụ gia như chất nhũ hóa, chất làm đặc, chất trương nở và phốt phát.
“Chất nhũ hóa” → Loại bỏ độ dính, tạo cảm giác sảng khoái và ổn định bọt khí
“Phosphat” → Truyền hương vị
“Chất làm đặc” → Ướp đều gia vị với thịt gà
“Chất tạo khối” → Tạo kết cấu nhẹ và giòn
Các chất phụ gia được liệt kê ở trên thường được sử dụng và các loại gia vị hóa học khác có thể được thêm hoặc không tùy thuộc vào sản phẩm.
Nhờ “chức năng của các chất phụ gia này” mà có thể làm món gà rán đạt độ hoàn hảo cao và không có sai sót.
Không giống như món “yakitori đông lạnh ” được đề cập trong ” Điểm mù của những người tình cờ mua ” Món phụ ở siêu thị Three NG ”, bạn có thể làm món ” hơi ngon ” ngay cả với món gà Brazil nhiều nước.
Hương vị của “premix” khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất, nhưng vì đây là một món ăn kèm phổ biến nên họ đều sử dụng “chất phụ gia” và “sáng chế”. Vì vậy, có ít sai sót hơn.
[Món ăn kèm ngon nhất ít mắc lỗi ③] Sushi
Món thứ ba và cuối cùng là sushi.
Trước đây, sushi bán ở siêu thị thường được làm bằng cách mua lớp phủ đông lạnh, rã đông dưới vòi nước chảy, đặt chúng lên cơm sushi đã mua và làm chúng bằng robot làm sushi.
Đúng như dự đoán, thực phẩm rã đông sẽ mất đi hương vị, càng để lâu cơm càng cứng và mất đi vị ngon.
Tuy nhiên, tôi nghĩ hiện nay có rất ít nơi áp dụng phương pháp này. Nó cũng giống như việc sử dụng robot để làm cơm, nhưng tại nhiều siêu thị, họ cắt nguyên liệu tươi ngay tại cửa hàng và đặt chúng lên trên cơm sushi.
Ngày càng nhiều nhà hàng sushi sử dụng các sản phẩm đông lạnh cho “cá có thể đông lạnh” như cá hồi và sử dụng cá tươi tại cửa hàng cho “cá không thích hợp để đông lạnh” chẳng hạn như cá thu ngựa, cá tráp biển và cá bơn. Gạo cũng được một công ty giao khoảng 3 lần một ngày nên luôn phải sử dụng gạo mới.
Với ý nghĩa đó, có thể nói sushi đã ở một đẳng cấp cao hơn rất nhiều so với trước đây. Lý do xảy ra điều này là do các cửa hàng bán cá (trong siêu thị) bắt đầu làm sushi và số lượng các cửa hàng như vậy ngày càng tăng.
Trước đây, có sự phân biệt giữa sushi và cá tại các nhà hàng sushi, nhưng ngày nay không còn sự phân biệt nào như vậy nữa và chúng ta đang ở thời đại mà ngay cả các nhà hàng cá cũng làm sushi.
“Ưu điểm của việc nhờ người bán cá làm” là bạn có thể sử dụng nguyên liệu tươi mua ngày hôm đó và bạn có thể tự ”sắp xếp”.
Nếu hôm nay chúng ta có được một ít cá ngừ ngon, chúng ta có thể có tất cả cá ngừ, và nếu có cá thu ngựa tươi, chúng ta có thể thay đổi thực đơn, chẳng hạn như cá thu ngựa” hoặc “cá thu ngựa/mực ống bộ.” Khách hàng vui vẻ mua hàng vì tình hình trước mắt thay đổi từng ngày.
Nhờ đó, sushi siêu thị đã phát triển nhanh chóng. Tôi nghĩ có thể an toàn khi nói rằng sushi siêu thị đã hoàn toàn có được “quyền công dân”.
Tuy nhiên, hãy cẩn thận với “cuộn”
Tuy nhiên, một số siêu thị bán sản phẩm “mua” không phải do người bán cá sản xuất. Bạn sẽ hiểu điều này khi thực sự mua và dùng thử.
Ngoài ra, thật không may, đúng là “makimono” thường được mua.
Bạn có thể biết thực tế là rong biển trên cuộn giấy mua đã khô. Trong trường hợp nghiêm trọng, rong biển có thể căng ra như cao su trong miệng và bạn có thể không nhai được.
Rong biển càng ngon thì càng tan trong miệng, nhưng điều này hoàn toàn trái ngược.
Trong bài viết này, tôi liệt kê “các món ăn ngon ít có khả năng thất bại” nhưng không có nghĩa là tôi đang tích cực giới thiệu “các món ăn ngon có bán trên thị trường”.
“Hậu trường (phía sau) của món ăn”
“Bạn biết rằng ”Phía sau thực phẩm” đã trở thành cuốn sách bán chạy nhất, bán được 700.000 bản, và bạn nói về ”an toàn thực phẩm” và ”chất phụ gia” nhưng Tsukasa Abe thường được hỏi, ”Anh ấy làm gì? tự ăn à?” Tôi đang ăn đồ ăn Nhật bình thường.
Đôi khi tôi ăn hoặc nếm thử “đồ ăn chế biến sẵn và hộp cơm bento” tại nơi làm việc, nhưng tôi không chủ động mua chúng.
Ngay cả khi không có thời gian, tôi vẫn làm và ăn những món đơn giản ở nhà.
Tìm hiểu thêm về 5-10 phút “thủ công dễ dàng ✕ tinh tế” và tận hưởng nó!
Tôi nghĩ có nhiều trường hợp người ta mua ”thực phẩm chế biến sẵn” vì không có thời gian. Tuy nhiên, có rất nhiều món ăn có thể chế biến chỉ trong 5, 10 phút nếu bạn có “gia vị thần kỳ”.
Tôi cũng tin rằng đồ ăn tự làm, dù được làm trong 5 phút, vẫn ngon hơn nhiều so với đồ ăn chế biến sẵn mua ở cửa hàng.
Đầu tiên, khi mua thực phẩm chế biến sẵn trên thị trường, hãy nhớ một thực tế “hiển nhiên” là “hầu hết các món ăn đều ngon nhất khi mới chế biến”.
Tất nhiên, thật tốt khi nghĩ về cách chọn các món ăn kèm ngon, nhưng có rất nhiều công thức nấu ăn dễ dàng, vì vậy bằng cách tìm hiểu về các công thức nấu ăn đơn giản chuyên nghiệp, bạn có thể thích nấu nướng hơn nữa và thích nấu ăn ở nhà. bạn có thể thưởng thức “nấu ăn ngon và đơn giản”.
Các món ”khoai tây chiên” và ”karaage” được đề cập lần này, cũng như sushi, có thể được làm tại nhà. Bạn có thể nghĩ, “Sushi là không thể!”, nhưng nếu bạn là một người cha không phải lúc nào cũng nấu ăn, bạn có thể thử điều hành một nhà hàng sushi trong một ngày vào ngày nghỉ của mình.
Tôi phát triển “Abe Gohan” vì muốn mọi người biết rằng có rất nhiều món ăn có thể dễ dàng làm mà không cần phải suy nghĩ quá kỹ, tùy thuộc vào sự khéo léo của bạn.
“Thực phẩm chế biến sẵn trên thị trường” cũng ít xảy ra sai sót hơn nếu bạn ”chọn và mua” chúng.
Ngoài ra còn có. Tuy nhiên, cũng đúng là có nhiều “cạm bẫy” đang rình rập ở đó, chẳng hạn như “sức mạnh của chất phụ gia” và “giá cao bất ngờ”.
Như tôi đã giải thích trong “Sự thật đáng tiếc là những người tình cờ mua cơm nắm không biết”, thực phẩm chế biến sẵn xét cho cùng là một “ngành công nghiệp lao động”, và bạn phải trả nhiều tiền hơn cho “lao động hơn là nguyên liệu”. .”
Cá nhân tôi muốn hạn chế việc sử dụng thực phẩm chế biến sẵn mua ở cửa hàng ở mức không thường xuyên và tăng số lượng các món ăn tự làm càng nhiều càng tốt để tận hưởng ba lợi ích là thích nấu nướng, món ngon mới làm ,” và ”tiết kiệm tiền”. Tôi chân thành hy vọng rằng mọi người sẽ trải nghiệm điều này và trong quá trình đó, nó sẽ dẫn đến nhiều cuộc trò chuyện gia đình và đoàn tụ gia đình hơn.
Tôi tin rằng thức ăn không chỉ ngon mà còn có khả năng khiến con người hạnh phúc.
Theo Toyokeizai 6/2022
