Ăn nhiều thực vật, ăn ít thịt: Theo các nhà khoa học Harvard, chế độ ăn đơn giản này có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim

Ăn nhiều protein thực vật hơn so với protein động vật giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim, lợi ích được tăng cường nhờ lượng protein tiêu thụ tổng thể.

Một nghiên cứu kéo dài 30 năm đối với người lớn ở Mỹ cho thấy chế độ ăn có tỷ lệ protein thực vật so với protein động vật cao nhất có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch (CVD) thấp hơn 19% và nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành (CHD) thấp hơn 27%. Các nhà nghiên cứu cho rằng tỷ lệ protein thực vật so với động vật là 1:2 có thể giúp ngăn ngừa CVD, trong khi tỷ lệ cao hơn là 1:1,3 có thể cần thiết để bảo vệ CHD. Mặc dù các hướng dẫn toàn cầu khuyến khích tiêu thụ protein thực vật, nhưng tỷ lệ lý tưởng cho sức khỏe tim mạch vẫn chưa chắc chắn, khiến nghiên cứu này trở thành nghiên cứu đầu tiên khám phá những tác động cụ thể của nó.

Một nghiên cứu mới do các nhà nghiên cứu tại Trường Y tế Công cộng Harvard T.H. Chan dẫn đầu cho thấy rằng tiêu thụ chế độ ăn giàu protein thực vật hơn so với protein động vật có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch (CVD) và bệnh tim mạch vành (CHD). Nghiên cứu nhấn mạnh rằng việc thay thế thịt đỏ và thịt chế biến bằng protein thực vật có thể thúc đẩy việc giảm nguy cơ này. Ngoài ra, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng lợi ích lớn nhất cho sức khỏe tim mạch đến từ sự kết hợp giữa lượng protein tổng thể cao hơn và lượng protein thực vật tiêu thụ tăng lên.

Trong khi các hướng dẫn chế độ ăn uống toàn cầu khuyến nghị lượng protein thực vật cao hơn, thì tỷ lệ lý tưởng giữa protein thực vật và protein động vật vẫn chưa được biết đến. Nghiên cứu này là nghiên cứu đầu tiên tìm hiểu về tỷ lệ này và cách nó tác động đến sức khỏe, cụ thể là sức khỏe tim mạch.

“Người Mỹ trung bình ăn tỷ lệ protein thực vật và động vật là 1:3. Phát hiện của chúng tôi cho thấy tỷ lệ ít nhất là 1:2 có hiệu quả hơn nhiều trong việc ngăn ngừa CVD. Đối với việc phòng ngừa CHD, tỷ lệ 1:1,3 hoặc cao hơn nên đến từ thực vật”, tác giả chính Andrea Glenn, nhà khoa học thỉnh giảng tại Khoa Dinh dưỡng cho biết. Glenn đã làm việc trong nghiên cứu này với tư cách là nghiên cứu sinh sau tiến sĩ tại Trường Harvard Chan và hiện là phó giáo sư tại Khoa Dinh dưỡng và Nghiên cứu Thực phẩm tại Đại học New York.

Nghiên cứu đã được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ.

Thông tin chi tiết từ Dữ liệu dài hạn

Các nhà nghiên cứu đã sử dụng dữ liệu 30 năm về chế độ ăn uống, lối sống và sức khỏe tim mạch của gần 203.000 nam và nữ tham gia Nghiên cứu sức khỏe của y tá I và II và Nghiên cứu theo dõi của chuyên gia y tế. Những người tham gia báo cáo lượng protein hấp thụ của họ sau mỗi bốn năm. Các nhà nghiên cứu đã tính toán lượng protein tổng thể của mỗi người tham gia, được đo bằng gam mỗi ngày, cũng như lượng protein động vật và thực vật cụ thể mà họ hấp thụ. Trong suốt thời gian nghiên cứu, 16.118 trường hợp CVD, bao gồm hơn 10.000 trường hợp CHD và hơn 6.000 trường hợp đột quỵ, đã được ghi nhận.

Sau khi điều chỉnh theo tiền sử sức khỏe của người tham gia và các yếu tố nhân khẩu học và lối sống, nghiên cứu phát hiện ra rằng ăn nhiều protein thực vật hơn protein động vật có liên quan đến nguy cơ mắc CVD và CHD thấp hơn. So với những người tham gia tiêu thụ tỷ lệ protein thực vật/động vật thấp nhất (~1:4.2), những người tham gia tiêu thụ tỷ lệ cao nhất (~1:1.3) có nguy cơ mắc CVD thấp hơn 19% và nguy cơ mắc CHD thấp hơn 27%. Những người tham gia ăn nhiều protein hơn thậm chí còn giảm nguy cơ này cao hơn. Những người tiêu thụ nhiều protein nhất (21% năng lượng đến từ protein) và tuân thủ tỷ lệ protein thực vật/động vật cao hơn có nguy cơ mắc CVD thấp hơn 28% và nguy cơ mắc CHD thấp hơn 36%, so với những người tiêu thụ ít protein nhất (16% năng lượng). Không tìm thấy mối liên hệ đáng kể nào giữa nguy cơ đột quỵ và tỷ lệ này; tuy nhiên, việc thay thế thịt đỏ và thịt chế biến trong chế độ ăn bằng một số nguồn thực vật, chẳng hạn như các loại hạt, cho thấy nguy cơ đột quỵ thấp hơn.

Các giai đoạn ổn định và lợi ích khác

Các nhà nghiên cứu cũng xem xét liệu có thời điểm nào mà việc ăn nhiều protein thực vật hơn không còn mang lại lợi ích bổ sung hay thậm chí có thể gây ra những tác động tiêu cực hay không. Họ phát hiện ra rằng nguy cơ giảm CVD bắt đầu ổn định ở tỷ lệ 1:2, nhưng nguy cơ CHD tiếp tục giảm ở tỷ lệ protein thực vật so với động vật cao hơn.

Theo các nhà nghiên cứu, những nguy cơ giảm này có thể là do thay thế thịt đỏ và thịt chế biến bằng một số nguồn protein thực vật, đặc biệt là các loại hạt và đậu. Người ta thấy rằng những sự thay thế như vậy có thể cải thiện các yếu tố nguy cơ tim mạch chuyển hóa, bao gồm lipid máu và huyết áp cũng như các dấu hiệu sinh học gây viêm. Một phần là do protein thực vật thường đi kèm với lượng chất xơ, vitamin chống oxy hóa, khoáng chất và chất béo lành mạnh cao.

“Hầu hết chúng ta cần bắt đầu chuyển chế độ ăn sang protein thực vật”, tác giả chính Frank Hu, Giáo sư Dinh dưỡng và Dịch tễ học Fredrick J. Stare tại Trường Harvard Chan cho biết. “Chúng ta có thể làm như vậy bằng cách cắt giảm thịt, đặc biệt là thịt đỏ và thịt chế biến, và ăn nhiều đậu và hạt hơn. Chế độ ăn như vậy không chỉ có lợi cho sức khỏe con người mà còn cho sức khỏe của hành tinh chúng ta”.

Các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng các tỷ lệ mà họ xác định là ước tính và cần có thêm các nghiên cứu để xác định sự cân bằng tối ưu giữa protein thực vật và động vật. Ngoài ra, cần có thêm các nghiên cứu để xác định nguy cơ đột quỵ có thể bị ảnh hưởng như thế nào bởi lượng protein nạp vào.

Tài liệu tham khảo: “Tỷ lệ protein thực vật so với động vật trong chế độ ăn và nguy cơ mắc bệnh tim mạch ở 3 nhóm đối tượng triển vọng” của Andrea J Glenn, Fenglei Wang, Anne-Julie Tessier, JoAnn E Manson, Eric B Rimm, Kenneth J Mukamal, Qi Sun, Walter C Willett, Kathryn M Rexrode, David JA Jenkins và Frank B Hu, ngày 2 tháng 12 năm 2024, Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ.

DOI: 10.1016/j.ajcnut.2024.09.006

Nghiên cứu sức khỏe của y tá và Nghiên cứu theo dõi chuyên gia y tế được hỗ trợ bởi các khoản tài trợ của Viện Y tế Quốc gia UM1 CA186107, R01 CA49449, R01 HL034594, U01 HL145386, R01 HL088521, U01 CA176726, R01 CA49449, U01 CA167552, R01 HL60712 và R01 HL35464.

Theo Scitechdaily 2024