Không tốt cho hành tinh và sức khỏe: Nghiên cứu mới tiết lộ sự thật đáng báo động về chế độ ăn Keto và Paleo

Nghiên cứu phát hiện ra rằng chế độ ăn keto tạo ra khoảng 3 kg carbon dioxide trên 1.000 calo tiêu thụ, trong khi chế độ ăn paleo tạo ra 2,6 kg trên 1.000 calo. Có lượng khí thải carbon thấp rất quan trọng vì nó giúp giảm tác động tiêu cực của các hoạt động của con người lên môi trường và giảm thiểu biến đổi khí hậu.
Chế độ ăn keto và paleo được phát hiện là kém bền vững nhất và nhận được điểm chất lượng chế độ ăn thấp nhất trong số sáu chế độ ăn phổ biến đã được phân tích.

Điều này có thể khó chấp nhận đối với những người theo chế độ ăn keto hoặc paleo.

Theo một nghiên cứu gần đây của Đại học Tulane, đánh giá chất lượng dinh dưỡng và tác động đến môi trường của các chế độ ăn phổ biến, chế độ ăn keto và paleo, khi được người lớn ở Mỹ tiêu thụ, nhận được điểm thấp nhất về chất lượng dinh dưỡng nói chung và có lượng khí thải carbon cao nhất.

Chế độ ăn keto, ưu tiên lượng chất béo cao và lượng carbohydrate thấp, ước tính tạo ra gần 3 kg carbon dioxide cho mỗi 1.000 calo tiêu thụ. Chế độ ăn paleo, tránh ngũ cốc và đậu để chuyển sang thịt, các loại hạt và rau, nhận được điểm chất lượng chế độ ăn thấp thứ hai và cũng có lượng khí thải carbon cao, ở mức 2,6 kg carbon dioxide trên 1.000 calo.

Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ đã biên soạn điểm chất lượng chế độ ăn bằng cách sử dụng dữ liệu từ hơn 16.000 chế độ ăn của người lớn do Khảo sát Kiểm tra Sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia của CDC thu thập. Các chế độ ăn riêng lẻ được chỉ định giá trị điểm dựa trên Chỉ số Ăn uống Lành mạnh của liên bang và điểm trung bình được tính cho những người ăn từng loại chế độ ăn.

Tác giả chính của nghiên cứu Diego Rose, giáo sư và giám đốc chương trình dinh dưỡng tại Trường Y tế Công cộng và Y học Nhiệt đới thuộc Đại học Tulane, cho biết trong khi các nhà nghiên cứu đã xem xét tác động dinh dưỡng của chế độ ăn keto và paleo, thì đây là nghiên cứu đầu tiên đo lượng khí thải carbon của từng chế độ ăn, theo tiêu thụ của người lớn ở Hoa Kỳ và so sánh chúng với các chế độ ăn phổ biến khác.

“Chúng tôi nghi ngờ những tác động tiêu cực đến khí hậu vì chúng tập trung vào thịt, nhưng không ai thực sự so sánh tất cả các chế độ ăn kiêng này – vì chúng được cá nhân lựa chọn, thay vì được các chuyên gia kê đơn – với nhau bằng cách sử dụng một khuôn khổ chung”, Rose cho biết.

Ở phía bên kia của quang phổ, chế độ ăn thuần chay được phát hiện là ít tác động nhất đến khí hậu, tạo ra 0,7 kg carbon dioxide trên 1.000 calo tiêu thụ, ít hơn một phần tư tác động của chế độ ăn keto. Chế độ ăn thuần chay được theo sau bởi chế độ ăn chay và chế độ ăn cá có tác động ngày càng tăng.

Chế độ ăn cá có điểm cao nhất về chất lượng dinh dưỡng trong các chế độ ăn được phân tích, theo sau là chế độ ăn chay và chế độ ăn thuần chay.

Chế độ ăn tạp – chế độ ăn phổ biến nhất, được 86% người tham gia khảo sát đại diện – nằm ở giữa nhóm về cả chất lượng và tính bền vững. Dựa trên những phát hiện, nếu một phần ba số người ăn tạp bắt đầu ăn chế độ ăn chay, trung bình trong bất kỳ ngày nào, thì điều đó tương đương với việc loại bỏ 340 triệu dặm xe chở khách.

Tuy nhiên, đáng chú ý là khi những người ăn tạp chọn chế độ ăn Địa Trung Hải thiên về thực vật hoặc chế độ ăn DASH hạn chế thịt mỡ, cả lượng khí thải carbon và điểm chất lượng dinh dưỡng đều được cải thiện.

Rose cho biết: “Biến đổi khí hậu có thể được coi là một trong những vấn đề cấp bách nhất của thời đại chúng ta và rất nhiều người muốn chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật”. “Dựa trên kết quả của chúng tôi, điều đó sẽ giúp giảm lượng khí thải carbon và nhìn chung là lành mạnh. Nghiên cứu của chúng tôi cũng chỉ ra rằng có một cách để cải thiện sức khỏe và lượng khí thải carbon mà không cần từ bỏ hoàn toàn thịt”.

Một nghiên cứu do Liên hợp quốc hậu thuẫn năm 2021 phát hiện ra rằng 34% lượng khí thải nhà kính đến từ hệ thống thực phẩm. Phần lớn lượng khí thải đó đến từ sản xuất thực phẩm, trong đó thịt bò chịu trách nhiệm cho lượng khí thải cao hơn 8-10 lần so với sản xuất thịt gà và cao hơn 20 lần so với sản xuất hạt và đậu.

Mặc dù tác động môi trường của một số loại thực phẩm cụ thể đã được nghiên cứu rộng rãi, nhưng Rose cho biết nghiên cứu này rất quan trọng vì “nghiên cứu này xem xét cách mọi người lựa chọn chế độ ăn phổ biến bao gồm nhiều loại thực phẩm khác nhau”.

Tiến về phía trước, Rose vẫn còn những câu hỏi về cách khuyến khích thói quen ăn uống tốt hơn cho con người và hành tinh.

“Tôi nghĩ câu hỏi tiếp theo là các chính sách khác nhau sẽ ảnh hưởng đến kết quả như thế nào và chúng có thể thúc đẩy chúng ta hướng tới chế độ ăn uống lành mạnh hơn, thân thiện với môi trường hơn như thế nào?” Rose cho biết.

Tài liệu tham khảo: “Các chế độ ăn uống phổ biến do người lớn ở Hoa Kỳ lựa chọn cho thấy sự khác biệt lớn về lượng khí thải carbon và chất lượng chế độ ăn uống” của Keelia O’Malley, Amelia Willits-Smith và Donald Rose, ngày 1 tháng 3 năm 2023, Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ.
DOI: 10.1016/j.ajcnut.2023.01.009

Nghiên cứu được tài trợ bởi Wellcome Trust.

Theo Scitechdaily 2024