Các nhà khoa học khám phá thêm nhiều lý do để ăn chất xơ
Nghiên cứu gần đây nhấn mạnh lợi ích sức khỏe của chất xơ không hòa tan, tiết lộ rằng nguồn thực vật cung cấp chất xơ này có chứa các hoạt chất sinh học độc đáo. Những hoạt chất sinh học này có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh khác nhau như bệnh tim mạch, ung thư và tiểu đường Loại 2. Mặc dù tầm quan trọng của chất xơ đối với sức khỏe đường ruột đã được thừa nhận rõ ràng, nhưng nghiên cứu cho thấy cần phải nhận ra những lợi ích sức khỏe rộng hơn do các hoạt chất sinh học trong thực vật giàu chất xơ mang lại. Các phát hiện này cũng đề xuất cơ hội củng cố thực phẩm chế biến sẵn bằng cách sử dụng các nguồn chất xơ này, có khả năng nâng cao giá trị dinh dưỡng của chúng.
Các chuyên gia y tế từ lâu đã ca ngợi lợi ích của chất xơ không hòa tan đối với việc đi tiêu đều đặn và sức khỏe tổng thể. Những phát hiện mới từ Đại học Minnesota cung cấp thêm bằng chứng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kết hợp chất xơ vào bữa ăn hàng ngày của chúng ta
Trong một nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí Nutrients, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng mọi nguồn chất xơ không hòa tan có nguồn gốc từ thực vật đều có các thành phần hoạt tính sinh học riêng biệt. Các hợp chất này có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, ung thư và tiểu đường Loại 2, cho thấy lợi ích sức khỏe của chúng còn vượt xa lợi ích đơn thuần của chất xơ.
Joanne Slavin, đồng tác giả của bài báo và cho biết: “Mọi người hiểu nhu cầu về chất xơ và mối liên hệ của nó với sức khỏe đường ruột – một lĩnh vực chăm sóc sức khỏe ngày càng trở nên quan trọng khi nghiên cứu khoa học tiếp tục tiết lộ tác động của nó đối với sức khỏe và phúc lợi tổng thể”. là giáo sư tại Trường Khoa học Thực phẩm, Nông nghiệp và Tài nguyên Thiên nhiên tại Đại học Minnesota. “Chất xơ là dấu hiệu đánh giá sức khỏe được bao gồm trong hướng dẫn chế độ ăn uống của chúng tôi và được tìm thấy trên nhãn sản phẩm, nhưng nghiên cứu của chúng tôi chỉ ra rằng chúng tôi cần đảm bảo các thành phần có giá trị khác của nguồn thực vật chứa chất xơ – hoạt chất sinh học – cũng được công nhận là mang lại lợi ích có giá trị. vì sức khỏe con người.”
Những phát hiện chính về hoạt tính sinh học trong nguồn chất xơ
Nghiên cứu tổng hợp các tài liệu có sẵn về lợi ích sức khỏe của các hoạt chất sinh học trong nguồn chất xơ không hòa tan từ thực vật.
Họ đã tìm thấy:
Nhiều loại thực phẩm thực vật, bao gồm trái cây, rau, các loại đậu, quả hạch, hạt và ngũ cốc nguyên hạt có chứa chất xơ không hòa tan và mỗi nguồn chứa các hoạt chất sinh học riêng biệt hỗ trợ sức khỏe theo những cách khác nhau.
Các hoạt chất sinh học mong muốn như Quercetin, Resveratrol, Catechins, Anthocyanins, Lutein, Lycopene và Beta-Carotene đã được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm thực vật cũng chứa chất xơ không hòa tan.
Nguồn thực vật có hoạt tính sinh học và chất xơ không hòa tan có thể được sử dụng để củng cố thực phẩm chế biến nhằm tăng giá trị dinh dưỡng của chúng. Các sản phẩm phụ của sản xuất thực phẩm như vỏ, vỏ, bột giấy hoặc bã thường có nhiều chất xơ và hoạt tính sinh học, do đó mang lại giá trị dinh dưỡng độc đáo từ các nguồn bền vững.
Nghiên cứu của người tiêu dùng cho thấy rằng việc sử dụng chất tăng cường này ở mức độ thấp không làm giảm khả năng chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm thực phẩm.
Ý nghĩa và định hướng tương lai
Jan-Willem Van Klinken, đồng tác giả nghiên cứu và phó chủ tịch cấp cao của bộ phận y tế, khoa học và các vấn đề pháp lý cho Brightseed. “Nếu chúng tôi có thể cung cấp các sản phẩm tăng cường chất xơ có thể tiếp cận rộng rãi và được phát triển để nâng cao thay vì loại bỏ hàm lượng hoạt tính sinh học, thì chúng tôi có thể cung cấp cho người tiêu dùng giá trị dinh dưỡng gia tăng.”
Nghiên cứu gần đây nhất về tác động của hoạt chất sinh học đối với sức khỏe con người càng làm sáng tỏ sự cần thiết của ngành công nghiệp, giới học thuật và chính phủ phải hợp tác để nâng cao nhận thức và giáo dục rộng rãi về hoạt chất sinh học trong hệ thống thực phẩm và y tế.
Tác giả chính Madeline Timm, đồng tác giả cho biết: “Bộ sưu tập tài liệu mà chúng tôi đã xem xét và kết quả của nghiên cứu này có thể đóng vai trò là sự thay đổi mô hình trong cách các ngành công nghiệp thực phẩm và sức khỏe cũng như người tiêu dùng nhìn nhận về chất xơ không hòa tan và các hoạt chất sinh học”. nghiên cứu cho dự án tốt nghiệp của cô tại Đại học Minnesota. “Việc tiếp tục nghiên cứu và đưa rộng rãi các hoạt chất sinh học vào thực phẩm và chất bổ sung có thể có tác động thực sự đến sức khỏe con người.”
Cần nghiên cứu sâu hơn để xác định các phương pháp chiết xuất và xử lý nhằm bảo tồn và tối ưu hóa các hợp chất hoạt tính sinh học.
Tham khảo: “Ngoài chất xơ không hòa tan: Hợp chất hoạt tính sinh học trong thực phẩm thực vật” của Madeline Timm, Lisa C. Offringa, B. Jan-Willem Van Klinken và Joanne Slavin, ngày 24 tháng 9 năm 2023, Chất dinh dưỡng.
DOI: 10.3390/nu15194138
Theo Scitechdaily
