Nghiên cứu đáng ngạc nhiên: Sắt trong thịt bạn ăn có thể dẫn đến bệnh tiểu đường
Nghiên cứu từ Đại học Harvard cho thấy lượng sắt heme cao, có trong thịt đỏ, có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 tăng 26%.
Các nhà nghiên cứu đã xác định được mối liên hệ đáng kể giữa sắt heme – sắt có trong thịt đỏ và các sản phẩm động vật khác – và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 (T2D), cũng như các con đường chuyển hóa cơ bản của mối liên hệ này.
Sắt không phải heme – sắt có trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật – không liên quan đến nguy cơ mắc bệnh T2D.
Nghiên cứu cho thấy rằng việc cắt giảm sắt heme từ thịt đỏ và áp dụng chế độ ăn giàu thực vật có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Và nó làm dấy lên mối lo ngại về việc bổ sung heme vào các loại thịt thay thế từ thực vật ngày càng phổ biến.
Lượng sắt hấp thụ và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
Lượng sắt heme cao hơn, loại sắt có trong thịt đỏ và các sản phẩm động vật khác – trái ngược với sắt không phải heme, chủ yếu có trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật – có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 (T2D) cao hơn trong một nghiên cứu mới do các nhà nghiên cứu tại Harvard T.H. Trường Y tế Công cộng Chan. Mặc dù mối liên hệ giữa sắt heme và T2D đã được báo cáo trước đây, nhưng những phát hiện của nghiên cứu này thiết lập và giải thích rõ ràng hơn về mối liên hệ này.
“So với các nghiên cứu trước đây chỉ dựa trên dữ liệu dịch tễ học, chúng tôi đã tích hợp nhiều lớp thông tin, bao gồm dữ liệu dịch tễ học, các dấu ấn sinh học chuyển hóa thông thường và nghiên cứu chuyển hóa tiên tiến”, tác giả chính Fenglei Wang, cộng sự nghiên cứu tại Khoa Dinh dưỡng cho biết. “Điều này cho phép chúng tôi đạt được sự hiểu biết toàn diện hơn về mối liên hệ giữa lượng sắt hấp thụ và nguy cơ mắc T2D, cũng như các con đường chuyển hóa tiềm ẩn nằm bên dưới mối liên hệ này”.
Nghiên cứu được công bố vào ngày 13 tháng 8 trên tạp chí Nature Metabolism.
Phát hiện nghiên cứu theo chiều dọc
Các nhà nghiên cứu đã đánh giá mối liên hệ giữa sắt và T2D bằng cách sử dụng 36 năm báo cáo chế độ ăn uống từ 206.615 người lớn tham gia Nghiên cứu sức khỏe của y tá I và II và Nghiên cứu theo dõi chuyên gia y tế. Họ đã kiểm tra lượng sắt hấp thụ của những người tham gia dưới nhiều dạng khác nhau—tổng lượng, heme, không phải heme, chế độ ăn uống (từ thực phẩm) và bổ sung (từ thực phẩm bổ sung)—và tình trạng T2D của họ, kiểm soát các yếu tố sức khỏe và lối sống khác.
Các nhà nghiên cứu cũng phân tích các cơ chế sinh học hỗ trợ mối quan hệ giữa sắt heme và T2D trong số các nhóm nhỏ hơn của những người tham gia. Họ đã xem xét các dấu ấn sinh học chuyển hóa huyết tương của 37.544 người tham gia, bao gồm các dấu ấn liên quan đến nồng độ insulin, lượng đường trong máu, lipid máu, tình trạng viêm và hai dấu ấn sinh học của quá trình chuyển hóa sắt. Sau đó, họ đã xem xét hồ sơ chuyển hóa của 9.024 người tham gia—mức độ các chất chuyển hóa phân tử nhỏ trong huyết tương, là các chất có nguồn gốc từ các quá trình của cơ thể như phân hủy thức ăn hoặc hóa chất.
Mối liên quan với bệnh tiểu đường và ý nghĩa của chế độ ăn uống
Nghiên cứu đã tìm thấy mối liên quan đáng kể giữa lượng sắt heme hấp thụ cao hơn và nguy cơ mắc T2D. Những người tham gia trong nhóm hấp thụ nhiều nhất có nguy cơ mắc T2D cao hơn 26% so với những người trong nhóm hấp thụ ít nhất. Ngoài ra, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng sắt heme chiếm hơn một nửa nguy cơ mắc T2D liên quan đến thịt đỏ chưa qua chế biến và chiếm tỷ lệ vừa phải trong nguy cơ mắc một số chế độ ăn liên quan đến T2D. Phù hợp với các nghiên cứu trước đây, các nhà nghiên cứu không tìm thấy mối liên hệ đáng kể nào giữa lượng sắt không phải heme hấp thụ từ chế độ ăn uống hoặc thực phẩm bổ sung và nguy cơ mắc T2D.
Nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng lượng sắt heme hấp thụ cao hơn có liên quan đến các dấu ấn sinh học chuyển hóa trong máu liên quan đến T2D. Lượng sắt heme hấp thụ cao hơn có liên quan đến mức độ cao hơn của các dấu ấn sinh học như C-peptide, triglyceride, protein phản ứng C, leptin và các dấu hiệu quá tải sắt, cũng như mức độ thấp hơn của các dấu ấn sinh học có lợi như cholesterol HDL và adiponectin.
Các nhà nghiên cứu cũng xác định được một tá chất chuyển hóa trong máu—bao gồm L-valine, L-lysine, axit uric và một số chất chuyển hóa lipid—có thể đóng vai trò trong mối liên hệ giữa lượng sắt heme hấp thụ và nguy cơ mắc TD2. Các chất chuyển hóa này trước đây đã được xác định có liên quan đến nguy cơ mắc T2D.
Ý nghĩa đối với Sức khỏe cộng đồng và Khuyến nghị về chế độ ăn uống
Theo các nhà nghiên cứu, ở cấp độ dân số, những phát hiện của nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng đối với các hướng dẫn về chế độ ăn uống và các chiến lược sức khỏe cộng đồng nhằm giảm tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường. Đặc biệt, những phát hiện này làm dấy lên mối lo ngại về việc bổ sung heme vào các sản phẩm thay thế thịt có nguồn gốc thực vật để tăng hương vị và vẻ ngoài của thịt. Những sản phẩm này đang ngày càng phổ biến, nhưng những tác động đến sức khỏe cần được nghiên cứu thêm.
“Nghiên cứu này nhấn mạnh tầm quan trọng của các lựa chọn chế độ ăn uống lành mạnh trong việc phòng ngừa bệnh tiểu đường”, tác giả liên hệ Frank Hu, Giáo sư Dinh dưỡng và Dịch tễ học Fredrick J. Stare cho biết. “Giảm lượng sắt heme hấp thụ, đặc biệt là từ thịt đỏ và áp dụng chế độ ăn nhiều thực vật hơn có thể là những chiến lược hiệu quả để giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường”.
Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng nghiên cứu này có một số hạn chế, bao gồm khả năng tính toán không đầy đủ các yếu tố gây nhiễu và lỗi đo lường trong dịch tễ học dữ liệu. Ngoài ra, những phát hiện—dựa trên quần thể nghiên cứu chủ yếu là người da trắng—cần được sao chép ở các nhóm chủng tộc và dân tộc khác.
Tài liệu tham khảo: “Tích hợp phân tích sinh học về dịch tễ học và máu liên kết lượng sắt trong máu với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 tăng lên” của Fenglei Wang, Andrea J. Glenn, Anne-Julie Tessier, Zhendong Mei, Danielle E. Haslam, Marta Guasch-Ferré, Deirdre K. Tobias, A. Heather Eliassen, JoAnn E. Manson, Clary Clish, Kyu Ha Lee, Eric B. Rimm, Dong D. Wang, Qi Sun, Liming Liang, Walter C. Willett và Frank B. Hu, ngày 13 tháng 8 năm 2024, Nature Metabolism.
DOI: 10.1038/s42255-024-01109-5
Các tác giả khác của Harvard Chan bao gồm Andrea Glenn, Anne-Julie Tessier, Danielle Haslam, Marta Guasch-Ferré, Deirdre Tobias, Heather Eliassen, JoAnn Manson, Kyu Ha Lee, Eric Rimm, Dong Wang, Qi Sun, Liming Liang và Walter Willett.
“Việc tích hợp phân tích dịch tễ học và chỉ số sinh học máu liên kết lượng sắt heme hấp thụ với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 tăng cao”, Fenglei Wang, Andrea J. Glenn, Anne-Julie Tessier, Zhendong Mei, Danielle E. Haslam, Marta Guasch-Ferré, Deirdre K. Tobias, A. Heather Eliassen, JoAnn E. Manson, Clary Clish, Kyu Ha Lee, Eric B. Rimm, Dong D. Wang, Qi Sun, Liming Liang, Walter C. Willett, Frank B. Hu, Nature Metabolism, ngày 13 tháng 8 năm 2024, doi: 10.1038/s42255-024-01109-5
Theo Scitechdaily 2024
