Chỉ cần ăn bớt thịt đi là sức khỏe của bạn sẽ được cải thiện hơn hẳn!
Những Thay Đổi Nhỏ Trong Chế Độ Ăn Có Thể Giúp Bạn Sống Khỏe Mạnh Hơn Và Bền Vững Hơn
Thay thế 10% lượng calo hàng ngày từ thịt bò và thịt chế biến sẵn bằng trái cây, rau, quả hạch, các loại đậu và hải sản có thể giảm 1/3 lượng khí thải carbon của bạn và tăng thêm 48 phút sống lành mạnh mỗi ngày.
Theo một nghiên cứu của Đại học Michigan, việc ăn một chiếc xúc xích có thể khiến bạn mất đi 36 phút sống lành mạnh, trong khi thay vào đó, việc chọn ăn một khẩu phần các loại hạt có thể giúp bạn có thêm 26 phút sống khỏe mạnh.
Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nature Food, đã đánh giá hơn 5.800 loại thực phẩm, xếp hạng chúng theo gánh nặng dinh dưỡng gây bệnh cho con người và tác động của chúng đối với môi trường. Nghiên cứu cho thấy việc thay thế 10% lượng calo tiêu thụ hàng ngày từ thịt bò và thịt chế biến sẵn thành một hỗn hợp. trái cây, rau, quả hạch, các loại đậu và hải sản chọn lọc có thể giảm 1/3 lượng khí thải carbon trong chế độ ăn uống của bạn và cho phép mọi người có được 48 phút phút lành mạnh mỗi ngày.
Katerina Stylianou, người thực hiện nghiên cứu với tư cách là nghiên cứu sinh tiến sĩ và nghiên cứu sinh sau tiến sĩ tại Khoa Khoa học Sức khỏe Môi trường, cho biết: “Nói chung, các khuyến nghị về chế độ ăn uống thiếu định hướng cụ thể và khả thi để thúc đẩy mọi người thay đổi hành vi của họ và hiếm khi các khuyến nghị về chế độ ăn uống giải quyết được các tác động đến môi trường”. tại Trường Y tế Công cộng của U-M. Cô hiện đang làm Giám đốc Chiến lược Dữ liệu và Thông tin Y tế Công cộng tại Sở Y tế Detroit.
Công trình này dựa trên chỉ số dinh dưỡng mới dựa trên dịch tễ học, Chỉ số Dinh dưỡng Sức khỏe, mà các nhà điều tra đã phát triển với sự cộng tác của chuyên gia dinh dưỡng Victor Fulgoni III từ Nutrition Impact LLC. một khẩu phần ăn được tiêu thụ.
Tính toán tác động tới sức khỏe con người
Chỉ số này là sự điều chỉnh của Gánh nặng bệnh tật toàn cầu, trong đó tỷ lệ mắc bệnh và tỷ lệ tử vong do bệnh tật có liên quan đến một lựa chọn thực phẩm duy nhất của một cá nhân. Đối với HENI, các nhà nghiên cứu đã sử dụng 15 yếu tố nguy cơ về chế độ ăn uống và ước tính gánh nặng bệnh tật từ GBD và kết hợp chúng với dinh dưỡng. hồ sơ về thực phẩm được tiêu thụ ở Hoa Kỳ, dựa trên cơ sở dữ liệu Những gì chúng ta ăn ở Mỹ của Khảo sát kiểm tra sức khỏe và dinh dưỡng quốc gia. Thực phẩm có điểm tích cực sẽ tăng thêm số phút sống khỏe mạnh, trong khi thực phẩm có điểm tiêu cực có liên quan đến kết quả sức khỏe có thể xảy ra. khó chịu cho sức khỏe con người.
Thêm tác động môi trường vào hỗn hợp
Để đánh giá tác động môi trường của thực phẩm, các nhà nghiên cứu đã sử dụng IMPACT World+, một phương pháp đánh giá tác động đến vòng đời của thực phẩm (sản xuất, chế biến, sản xuất, chuẩn bị/nấu nướng, tiêu dùng, chất thải) và bổ sung các đánh giá đánh giá về việc sử dụng nước và sức khỏe con người. thiệt hại do sự hình thành vật chất hạt mịn. Họ đã phát triển điểm số cho 18 chỉ số môi trường có tính đến các công thức nấu ăn chi tiết cũng như lượng chất thải thực phẩm dự kiến.
Cuối cùng, các nhà nghiên cứu đã phân loại thực phẩm thành ba vùng màu: xanh lá cây, vàng và đỏ, dựa trên hiệu quả dinh dưỡng và môi trường kết hợp của chúng, giống như đèn giao thông.
Vùng màu xanh lá cây đại diện cho các loại thực phẩm được khuyến nghị tăng cường trong chế độ ăn uống của một người và chứa các loại thực phẩm vừa có lợi về mặt dinh dưỡng vừa ít tác động đến môi trường. Thực phẩm trong vùng này chủ yếu là các loại hạt, trái cây, rau trồng trên đồng ruộng, các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt và một số hải sản.
Vùng màu đỏ bao gồm các loại thực phẩm có tác động đáng kể về dinh dưỡng hoặc môi trường và cần được giảm bớt hoặc tránh trong chế độ ăn uống của một người. .
Các nhà nghiên cứu thừa nhận rằng phạm vi của tất cả các chỉ số thay đổi đáng kể và cũng chỉ ra rằng thực phẩm có lợi về mặt dinh dưỡng không phải lúc nào cũng tạo ra tác động môi trường thấp nhất và ngược lại.
Stylianou cho biết: “Các nghiên cứu trước đây thường đưa ra những phát hiện của họ về cuộc thảo luận về thực phẩm có nguồn gốc thực vật và động vật”. .”
Dựa trên những phát hiện của họ, các nhà nghiên cứu đề xuất:
Giảm các loại thực phẩm có tác động tiêu cực nhất đến sức khỏe và môi trường bao gồm thịt chế biến cao, thịt bò, tôm, tiếp theo là thịt lợn, thịt cừu và rau trồng trong nhà kính.
Tăng cường các loại thực phẩm có lợi nhất về mặt dinh dưỡng, bao gồm trái cây và rau trồng trên đồng ruộng, các loại đậu, quả hạch và hải sản ít tác động đến môi trường.
Olivier Jolliet, tác giả cấp cao của bài báo và giáo sư khoa học sức khỏe môi trường tại Trường Y tế Công cộng của U-M cho biết: “Sự cấp bách của việc thay đổi chế độ ăn uống để cải thiện sức khỏe con người và môi trường là rất rõ ràng”. một chiến lược khả thi và mạnh mẽ để đạt được những lợi ích đáng kể về sức khỏe và môi trường mà không cần phải thay đổi chế độ ăn uống một cách đột ngột.”
Tham khảo: “D nhắm mục tiêu nhỏ những thay đổi về chế độ ăn uống có thể mang lại những lợi ích đáng kể cho sức khỏe con người và môi trường” của Katerina S. Stylianou, Victor L. Fulgoni III và Olivier Jolliet, ngày 18 tháng 8 năm 2021, Nature Food.
DOI: 10.1038/s43016-021-00343-4
Dự án được thực hiện trong khuôn khổ tài trợ không hạn chế từ Hội đồng Sữa Quốc gia và Học bổng Phát triển bền vững Dow của Đại học Michigan. Cuối cùng, họ cũng đang làm việc với các đối tác ở Thụy Sĩ, Brazil và Singapore để phát triển các hệ thống đánh giá tương tự ở đó. muốn mở rộng nó đến các nước trên toàn thế giới.
Theo Scitechdaily 2024
