Hơn 50% lượng calo của người lớn tại Hoa Kỳ tại nhà đến từ thực phẩm siêu chế biến: Nghiên cứu mới tiết lộ xu hướng đáng lo ngại

Việc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến đang tăng nhanh hơn trong các hộ gia đình tại Hoa Kỳ so với ngoài gia đình.

Các nhà nghiên cứu tại Trường Y tế Công cộng Bloomberg thuộc Đại học Johns Hopkins đã tiến hành một phân tích mới cho thấy hơn một nửa lượng calo mà người lớn tại Hoa Kỳ tiêu thụ tại nhà đến từ thực phẩm siêu chế biến.

Thực phẩm siêu chế biến là những sản phẩm có chứa chất phụ gia có ít hoặc không có giá trị dinh dưỡng, chẳng hạn như màu nhân tạo, chất nhũ hóa, hương vị và chất tạo ngọt. Danh mục này bao gồm nhiều loại mặt hàng, từ khoai tây chiên và xúc xích đến các bữa ăn đóng gói sẵn. Mặc dù người ta đều biết rằng thực phẩm siêu chế biến chiếm một phần đáng kể trong chế độ ăn uống của người Mỹ, nhưng trước đây vẫn chưa rõ có bao nhiêu phần trong số này được tiêu thụ tại nhà.

Việc tiêu thụ nhiều thực phẩm siêu chế biến có liên quan đến các rủi ro nghiêm trọng đối với sức khỏe, bao gồm bệnh tim mạch, béo phì và ung thư trực tràng. Những phát hiện này nhấn mạnh nhu cầu về các sáng kiến ​​khuyến khích các lựa chọn chế biến bữa ăn lành mạnh hơn tại nhà để giảm sự phụ thuộc vào thực phẩm siêu chế biến.

Tổng quan và phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu này gần đây đã được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng.

Julia Wolfson, Tiến sĩ, MPP, phó giáo sư tại Khoa Y tế Quốc tế của Trường Bloomberg và là tác giả chính của nghiên cứu cho biết: “Có thể có quan niệm cho rằng ‘thức ăn vặt’ và thực phẩm siêu chế biến là tương đương nhau”. “Tuy nhiên, thực phẩm siêu chế biến bao gồm nhiều sản phẩm hơn là chỉ thức ăn vặt hoặc thức ăn nhanh, bao gồm hầu hết các loại thực phẩm trong cửa hàng tạp hóa. Sự gia tăng và phổ biến của thực phẩm siêu chế biến trên các kệ hàng tạp hóa đang thay đổi những gì chúng ta ăn khi nấu ăn tại nhà”.

Để phân tích, các nhà nghiên cứu đã sử dụng dữ liệu từ Khảo sát kiểm tra sức khỏe và dinh dưỡng quốc gia (NHANES) 2003–2018, một cuộc khảo sát thường niên mang tính đại diện trên toàn quốc đối với hơn 34.000 người lớn trên 20 tuổi.

Vào hai ngày riêng biệt, những người tham gia NHANES được hỏi về những loại thực phẩm họ đã ăn trong 24 giờ qua và nơi họ đã tiêu thụ thực phẩm đó—ở nhà hay xa nhà. Sử dụng Phân loại nhóm thực phẩm Nova—một khuôn khổ được thiết lập tốt để nhóm thực phẩm theo mức độ chế biến—thực phẩm được phân loại vào một trong bốn loại sau: 1) chưa chế biến hoặc chế biến tối thiểu, 2) thành phần ẩm thực đã qua chế biến, 3) đã qua chế biến, 4) chế biến cực độ.

Các nhà nghiên cứu đã so sánh lượng thực phẩm chế biến cực độ với chế biến tối thiểu. Thực phẩm có thành phần và màu nhân tạo, bao gồm nhiều loại thức ăn nhanh và bữa ăn đóng gói sẵn có bán tại các cửa hàng tạp hóa, được phân loại là thực phẩm chế biến cực độ. Trái cây, rau củ và các loại thực phẩm nguyên chất khác, bao gồm thực phẩm đông lạnh và khô không có thêm muối hoặc các thành phần khác, được coi là thực phẩm chế biến tối thiểu.

Những phát hiện chính về tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến

Nhìn chung, thực phẩm siêu chế biến chiếm hơn một nửa tổng lượng calo tiêu thụ tại nhà, tăng từ 51% vào năm 2003 lên 54% vào năm 2018. Các nhà nghiên cứu chỉ tìm thấy sự khác biệt nhỏ trong xu hướng tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến tại nhà theo giới tính, độ tuổi, chủng tộc/dân tộc, thu nhập và trình độ học vấn trong suốt thời gian nghiên cứu. Lượng thực phẩm siêu chế biến tiêu thụ tại nhà thấp hơn một chút so với 50% trong một số năm từ 2003 đến 2018 đối với hai nhóm: người gốc Tây Ban Nha và hộ gia đình có thu nhập cao hơn. Tỷ lệ calo tại nhà từ thực phẩm siêu chế biến không bao giờ giảm xuống dưới 49% đối với nhóm thu nhập cao hoặc 47% đối với người gốc Tây Ban Nha.

Khoảng một phần ba tổng lượng calo đến từ việc ăn thực phẩm xa nhà. Đối với những người có trình độ dưới trung học phổ thông, lượng tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến xa nhà tăng gần tám phần trăm, từ 59,2% năm 2003 lên 67,1% năm 2018 trong tổng lượng calo xa nhà tiêu thụ năm 2018. Tỷ lệ đó dao động quanh mức 60% đối với những người có bằng trung học phổ thông trở lên.

Nhìn chung, tỷ lệ tổng lượng calo từ thực phẩm chế biến tối thiểu giảm gần năm phần trăm từ 33,2% năm 2003 xuống 28,5% năm 2018 và lượng thực phẩm chế biến tối thiểu tiêu thụ giảm cả ở nhà và xa nhà đối với hầu hết các nhóm. Các tác giả cho biết những kết quả này phản ánh nhiều thách thức trong việc mua sắm và chế biến các thành phần chế biến tối thiểu, tự chế biến như rau tươi, thịt và cá. Thực phẩm siêu chế biến có xu hướng dễ chế biến và nhanh hơn, thường rẻ hơn và để được lâu hơn so với các thành phần tự chế biến.

“Chúng ta cần các chiến lược giúp mọi người lựa chọn ít thực phẩm chế biến hơn và tránh thực phẩm siêu chế biến không lành mạnh đối với thực phẩm mua để tiêu thụ tại nhà và xa nhà”, Wolfson nói thêm. “Ngoài ra, nhãn dinh dưỡng cảnh báo mạnh về hàm lượng thực phẩm siêu chế biến cao có thể là hợp lý”.

Các tác giả lưu ý rằng nghiên cứu này có những hạn chế, bao gồm cả khả năng thiên vị trong báo cáo—mọi người có thể báo cáo không đầy đủ về việc ăn những thực phẩm mà họ tin là không tốt cho mình. Các tác giả cũng lưu ý rằng giai đoạn nghiên cứu diễn ra trước đại dịch và không phản ánh những thay đổi trong việc tiêu thụ thực phẩm tại nhà trong thời gian này.

Theo Scitechdaily 2025