Chỉ 3 ngày ăn đồ ăn nhiều chất béo có thể gây tổn thương não lão hóa, nghiên cứu cảnh báo

Chỉ 3 ngày ăn đồ ăn nhiều chất béo có thể gây tổn thương não lão hóa, nghiên cứu cảnh báo.

Một nghiên cứu mới trên chuột cho thấy rằng ngay cả chế độ ăn nhiều chất béo trong vài ngày cũng có thể dẫn đến suy giảm trí nhớ và viêm não ở người lớn tuổi, không liên quan đến béo phì. Trong khi cả chuột già và chuột trẻ đều gặp vấn đề về chuyển hóa sau ba tháng ăn đồ ăn nhiều chất béo, thì chỉ có chuột già mới có dấu hiệu mất trí nhớ và viêm não chỉ sau ba ngày.
Một nghiên cứu phát hiện ra rằng chế độ ăn có thể gây viêm não ngay cả khi không có bất kỳ thay đổi nào về chuyển hóa.

Một nghiên cứu mới trên chuột cho thấy chỉ cần ăn chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa trong vài ngày cũng đủ gây ra các vấn đề về trí nhớ và viêm não ở người lớn tuổi.

Các nhà nghiên cứu đã cho các nhóm chuột già và trẻ ăn chế độ ăn nhiều chất béo trong ba ngày hoặc ba tháng để kiểm tra tốc độ não phản ứng với chế độ ăn không lành mạnh so với các bộ phận khác trong cơ thể.

Theo dự đoán dựa trên nghiên cứu trước đây về bệnh tiểu đường và béo phì, những con chuột ăn chế độ ăn nhiều chất béo trong ba tháng đã gặp các vấn đề về chuyển hóa, viêm ruột và những thay đổi đáng kể về vi khuẩn đường ruột. Ngược lại, những con chuột ăn chế độ nhiều chất béo chỉ trong ba ngày không cho thấy bất kỳ thay đổi lớn nào về chuyển hóa hoặc tiêu hóa.

Tuy nhiên, khi kiểm tra não, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng chỉ những con chuột già hơn, bất kể chúng ăn chế độ ăn trong ba ngày hay ba tháng, mới có kết quả kém trong các bài kiểm tra trí nhớ và biểu hiện các dấu hiệu viêm não.

Tác động của chế độ ăn uống vượt ra ngoài béo phì

Kết quả này bác bỏ ý kiến ​​cho rằng tình trạng viêm liên quan đến chế độ ăn uống ở não lão hóa là do béo phì, tác giả nghiên cứu cao cấp Ruth Barrientos, một nhà điều tra tại Viện nghiên cứu y học hành vi tại Đại học bang Ohio cho biết. Hầu hết các nghiên cứu về tác động của thực phẩm béo và chế biến lên não đều tập trung vào tình trạng béo phì, nhưng tác động của việc ăn uống không lành mạnh, không liên quan đến béo phì, vẫn chưa được khám phá nhiều.

“Chế độ ăn uống không lành mạnh và béo phì có liên quan với nhau, nhưng chúng không phải là không thể tách rời. Chúng tôi thực sự đang tìm kiếm những tác động của chế độ ăn uống trực tiếp lên não. Và chúng tôi đã chỉ ra rằng trong vòng ba ngày, rất lâu trước khi béo phì xuất hiện, những thay đổi viêm thần kinh to lớn đang diễn ra”, Barrientos, cũng là phó giáo sư về tâm thần học, sức khỏe hành vi và khoa học thần kinh tại Đại học Y khoa Ohio State, cho biết.

“Những thay đổi trong cơ thể ở tất cả các loài động vật diễn ra chậm hơn và thực sự không cần thiết để gây ra tình trạng suy giảm trí nhớ và những thay đổi trong não. Chúng tôi sẽ không bao giờ biết rằng tình trạng viêm não là nguyên nhân chính gây ra tình trạng suy giảm trí nhớ do chế độ ăn nhiều chất béo nếu không so sánh hai mốc thời gian này”.

Nghiên cứu đã được công bố gần đây trên tạp chí Immunity & Ageing.

Tại sao não người già dễ bị tổn thương hơn

Nhiều năm nghiên cứu trong phòng thí nghiệm của Barrientos đã chỉ ra rằng quá trình lão hóa gây ra “sự chuẩn bị” lâu dài cho cấu hình viêm của não cùng với việc mất đi dự trữ tế bào não để phục hồi và chế độ ăn uống không lành mạnh có thể khiến vấn đề trở nên tồi tệ hơn đối với não ở người lớn tuổi.

Chất béo chiếm 60% lượng calo trong chế độ ăn nhiều chất béo được sử dụng trong nghiên cứu, có thể tương đương với một loạt các lựa chọn thức ăn nhanh phổ biến: Ví dụ, dữ liệu dinh dưỡng cho thấy chất béo chiếm khoảng 60% lượng calo trong một chiếc bánh mì kẹp thịt xông khói BLT kẹp phô mai của McDonald’s hoặc một chiếc bánh mì kẹp thịt burger kẹp phô mai Burger King.

Sau khi những con vật này ăn chế độ ăn nhiều chất béo trong ba ngày hoặc ba tháng, các nhà nghiên cứu đã tiến hành các thử nghiệm đánh giá hai loại vấn đề về trí nhớ thường gặp ở người lớn tuổi mắc chứng mất trí nhớ có nguồn gốc từ các vùng riêng biệt của não: trí nhớ theo ngữ cảnh được trung gian bởi hồi hải mã (trung tâm trí nhớ chính của não) và trí nhớ sợ hãi có nguồn gốc từ hạch hạnh nhân (trung tâm sợ hãi và nguy hiểm của não).

So với những con vật đối chứng ăn thức ăn và những con chuột non ăn chế độ ăn nhiều chất béo, những con chuột già biểu hiện các hành vi cho thấy cả hai loại trí nhớ đều bị suy giảm chỉ sau ba ngày ăn thức ăn nhiều chất béo – và các hành vi này vẫn tiếp diễn khi chúng tiếp tục ăn chế độ ăn nhiều chất béo trong ba tháng.

Viêm não và mất cân bằng cytokine

Các nhà nghiên cứu cũng thấy sự thay đổi nồng độ của một loạt protein gọi là cytokine trong não của những con chuột già sau ba ngày ăn thức ăn nhiều chất béo, báo hiệu phản ứng viêm không được điều hòa. Ba tháng sau khi áp dụng chế độ ăn nhiều chất béo, một số nồng độ cytokine đã thay đổi nhưng vẫn không được điều hòa và các vấn đề về nhận thức vẫn tồn tại trong các bài kiểm tra hành vi.

“Một sự thay đổi so với các dấu hiệu viêm ban đầu là phản ứng tiêu cực và đã được chứng minh là làm suy yếu chức năng học tập và trí nhớ”, Barrientos cho biết.

So với những con chuột ăn thức ăn bình thường, những con vật trẻ và già tăng cân nhiều hơn và có dấu hiệu rối loạn chức năng chuyển hóa – kiểm soát insulin và lượng đường trong máu kém, protein gây viêm trong mô mỡ (mỡ) và thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột – sau ba tháng ăn chế độ ăn nhiều chất béo. Trí nhớ, hành vi và mô não của những con chuột trẻ vẫn không bị ảnh hưởng bởi thức ăn nhiều chất béo.

“Những chế độ ăn này dẫn đến những thay đổi liên quan đến béo phì ở cả động vật trẻ và già, nhưng những con vật trẻ có vẻ kiên cường hơn ent về tác động của chế độ ăn nhiều chất béo lên trí nhớ. Chúng tôi nghĩ rằng có thể là do khả năng kích hoạt phản ứng chống viêm bù trừ của chúng, mà động vật già không có”, Barrientos cho biết.

“Ngoài ra, với glucose, insulin và tình trạng viêm mô mỡ đều tăng ở cả động vật trẻ và già, không có cách nào để phân biệt được nguyên nhân gây suy giảm trí nhớ chỉ ở động vật già nếu bạn chỉ xem xét những gì đang diễn ra trong cơ thể. Những gì đang diễn ra trong não mới là điều quan trọng đối với phản ứng trí nhớ”.
Theo Scitechdaily 2025