Cái bẫy “muối, đường, mỡ” khiến bạn béo
Muối, đường, mỡ là một bãi mìn cho vị giác của bạn. Bài viết được trích từ cuốn sách “Bẫy thực phẩm.”
Ba mươi ba phần trăm người Mỹ trên 18 tuổi bị béo phì, có chỉ số BMI từ 30 trở lên. Theo cuốn sách, các lãnh đạo quân đội chính thức tuyên bố rằng đàn ông và phụ nữ trên 18 tuổi ở Washington, D.C. không được tuyển dụng vì họ quá cân. Ngoài ra, tại Los Angeles, California, ngày càng có nhiều phụ nữ mang thai tử vong vì thừa cân và gặp khó khăn khi sinh mổ. Người ta ước tính có tới 8 triệu bệnh nhân gút ở Hoa Kỳ.
Tại sao nước Mỹ lại trở thành quốc gia béo phì như vậy? Cuốn sách này tìm hiểu các vấn đề của ngành thực phẩm chế biến sẵn của Mỹ, tập trung vào ba thành phần chính: muối, đường và chất béo.
Tội lỗi của muối, đường và chất béo
Ba thành phần này rất cần thiết cho thực phẩm chế biến. Điều này là do trong quá trình sản xuất thường xuất hiện vị đắng, vị kim loại và vị chát, nhưng khi thêm ba thành phần này vào thì có thể ẩn đi những vị không tinh khiết này.
Thèm đường là thứ mà con người có theo bản năng. Người ta kể rằng khi một đứa trẻ sơ sinh được cho uống nước đường, nó sẽ mỉm cười. Ngoài ra, đường còn có một thứ gọi là “Điểm hạnh phúc”. Điểm hạnh phúc là điểm tối đa mà bạn cảm thấy đồ ăn hoặc đồ uống ngon nhất khi thêm đường vào đó. Bằng cách nhắm mục tiêu chính xác điểm hạnh phúc này, bạn có thể phát triển các sản phẩm gây nghiện hơn. Nhưng đáng ngạc nhiên là không có điểm hạnh phúc nào dành cho chất béo. Càng bỏ vào nhiều, đầu óc bạn càng sảng khoái và bạn càng cảm thấy ngây ngất.
Trên thực tế, gần đây người ta đã phát hiện ra rằng các mạch thần kinh trong não được sử dụng khi chúng ta ăn đường hoặc chất béo cũng chính là các mạch thần kinh được sử dụng khi chúng ta dùng ma túy.
Các công ty thực phẩm nhận thức rõ nhu cầu ăn đường, muối và chất béo của người tiêu dùng. Mỗi công ty đều có ngân sách khổng lồ và một số lượng lớn các nhà khoa học, và họ đang nỗ lực phát triển một cách khoa học những sản phẩm khiến mọi người nghiện chúng. Ví dụ, Nestlé, có 29 sản phẩm mang nhãn hiệu nội bộ là Billionaire Brands, tuyển dụng 700 người, trong đó có 350 nhà hóa học, tại các cơ sở ở Lausanne, Tokyo, Bắc Kinh, Santiago và St. Louis, Missouri. Họ tiến hành hơn 70 thí nghiệm lâm sàng, xuất bản 200 bài báo học thuật và nộp 80 bằng sáng chế mỗi năm.
Nestlé có phải là một đế chế độc ác?
Một trong những thương hiệu Tỷ phú của Nestlé, Hot Pocket, là sản phẩm thực phẩm đông lạnh nặng khoảng 230 gam và chứa 10 gam chất béo bão hòa và 1.500 miligam natri. Chỉ riêng điều này thôi cũng gần với giới hạn trên của lượng tiêu thụ hàng ngày được khuyến nghị để một nam giới trưởng thành có một cuộc sống khỏe mạnh. Như tôi đã viết trước đó, đường, chất béo và muối tác động lên não theo cách rất giống với ma túy. Sản phẩm chứa hàm lượng lớn các thành phần này có đặc điểm là dù có ăn bao nhiêu lần đi chăng nữa thì bạn cũng sẽ muốn ăn lại.
Nestlé, công ty bán các sản phẩm chứa lượng lớn chất gây nghiện gây ra tình trạng ăn quá nhiều, cũng đã mở rộng sang lĩnh vực đó, mua lại một công ty vào năm 2007 chuyên sản xuất các sản phẩm dinh dưỡng y tế cho những người mắc chứng ăn quá nhiều. Trong khi họ bán các sản phẩm khuyến khích mọi người ăn quá nhiều và làm cho họ béo, họ cũng bán các loại thực phẩm điều trị cho những người thừa cân.
Những câu chuyện như thế này khiến Nestlé giống như một đế chế độc ác. Tuy nhiên, Nestlé đang có nhiều nỗ lực nhằm giảm lượng nguyên liệu được sử dụng trong sản phẩm của mình, những nguyên liệu này có thể gây hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ quá mức. Tuy nhiên, doanh số bán các sản phẩm giảm hàm lượng muối, đường và chất béo lại thấp hơn rõ rệt. Dù Nestlé có cố gắng thế nào đi chăng nữa, nếu doanh số bán hàng sụt giảm, các đối thủ cạnh tranh sẽ chiếm lấy kệ siêu thị. Với tư cách là một công ty, đây không phải là điều chúng tôi có thể bỏ qua.
Cuốn sách “Bẫy thực phẩm” này cung cấp cái nhìn sâu sắc về cách các công ty thực phẩm khác nhau liên tục cạnh tranh khốc liệt để giành chỗ trên kệ siêu thị. PepsiCo và Coca-Cola đang tham gia vào một “cuộc chiến cola”, trong đó Kellogg’s và các công ty khác đang tham gia vào một cuộc chiến khốc liệt trên thị trường bữa sáng dành cho trẻ em Mỹ. Hàm lượng đường trong các sản phẩm đã tăng vọt, hiện nay ngũ cốc được bán có chứa 70% đường. Chúng ta thậm chí có thể gọi nó là bữa sáng nữa không?
Tác giả nhận thấy tầm quan trọng của tiếp thị trong việc bán thực phẩm chế biến và đã phỏng vấn nhiều chuyên gia tiếp thị. Coca-Cola là một trong những công ty đầu tiên nhận ra tầm quan trọng của những người uống cola lâu năm cũng quan trọng như việc phát triển người dùng mới. Làm cho người dùng nặng uống nhiều cola hơn. Chúng tôi đang làm việc ngày đêm về các chiến lược tiếp thị để đảm bảo rằng Coke luôn hiện diện trong những khung cảnh đáng nhớ và vui nhộn.
Một số người trong ngành công nghiệp thực phẩm cũng đang tìm cách giảm hàm lượng muối, đường và chất béo, do ý thức về sức khỏe ngày càng tăng và sự nghi ngờ về bản thân. Tuy nhiên, những người tận tâm này luôn nằm trong nhóm nhỏ. Giữa sự cạnh tranh khốc liệt, những người trong ngành luôn phải chịu áp lực phải kiếm lợi nhuận. Đôi mắt của tác giả dần hướng về Phố Wall, nơi tập trung các nhà đầu tư của họ.
Một bãi mìn kích thích vị giác của bạn
Cuốn sách này thảo luận về việc thực phẩm chế biến sẵn do ngành công nghiệp thực phẩm phân phối có hại cho sức khỏe như thế nào. Mặt khác, ông theo dõi tỉ mỉ các khía cạnh của hoạt động kinh doanh, chẳng hạn như lịch sử công ty và chiến lược tiếp thị, thông qua việc phân tích các tài liệu nội bộ và phỏng vấn các nhân vật trong ngành. Nếu bạn đọc nó từ góc độ đó, bạn có thể coi nó như một cuốn sách kinh doanh xuất sắc. Ngoài ra, tôi nghĩ không thể bỏ qua việc cuốn sách chỉ ra rõ ràng rằng lợi nhuận mà thị trường tự do yêu cầu đang lấn át lương tâm của các nhà sản xuất thực phẩm chế biến sẵn.
Các nhà sản xuất thực phẩm chế biến sử dụng toàn bộ khả năng của các nhà khoa học, nhà tâm lý học, kỹ sư, chuyên gia tiếp thị, nhà thiết kế và những người khác để “thiết kế” các sản phẩm được tính toán cẩn thận nhằm tạo ra kết quả mà nhà đầu tư mong muốn. .
Điều này cho thấy rõ ràng rằng vấn đề béo phì của xã hội hiện đại không thể giải quyết chỉ bằng ý chí cá nhân. Chúng ta sống trong một thế giới được bao quanh bởi các mỏ đất kích thích vị giác của chúng ta. Khi đọc cuốn sách này, bạn sẽ có được sự thật và thông tin, đồng thời trở thành người tiêu dùng có thể hành động khôn ngoan và siêng năng, điều này sẽ trở thành vũ khí duy nhất bạn có để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình. Đây là cuốn sách có thể khiến bạn nghĩ như vậy.
Theo Toyokeizai
