Đậu so với thịt bò: Giảm thịt đỏ có an toàn cho sức khỏe xương và lượng protein hấp thụ không?
Nghiên cứu của Đại học Helsinki tiết lộ rằng việc thay thế một số loại thịt đỏ và thịt chế biến sẵn bằng đậu Hà Lan và thực phẩm làm từ đậu faba không gây nguy hiểm cho lượng axit amin hấp thụ trong chế độ ăn uống hoặc sức khỏe của xương. Khi chế độ ăn dựa trên thực vật ngày càng phổ biến, việc đảm bảo hấp thụ đủ canxi và vitamin D vẫn rất quan trọng. Leg4Life, một dự án liên quan, tập trung vào việc thúc đẩy hệ thống thực phẩm bền vững và lành mạnh hơn bằng cách sử dụng các loại đậu.
Nghiên cứu mới đã chứng minh rằng việc thay thế một phần thịt đỏ và thịt chế biến bằng các sản phẩm thực phẩm làm từ đậu Hà Lan và đậu fava sẽ đảm bảo cung cấp đủ axit amin trong chế độ ăn và không ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình chuyển hóa xương. Nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Helsinki.
“Việc giảm tiêu thụ thịt đỏ và thịt chế biến trong chế độ ăn xuống mức giới hạn trên của Chế độ ăn kiêng vì sức khỏe hành tinh đồng thời tăng tiêu thụ các loại đậu được trồng ở Phần Lan, chẳng hạn như đậu Hà Lan và đậu fava, là an toàn từ góc độ dinh dưỡng protein. Tương tự như vậy, sức khỏe của xương cũng không bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi chế độ ăn uống như vậy,” Docent Suvi Itkonen từ Khoa Nông Lâm nghiệp cho biết.
Tổng quan về nghiên cứu BeanMan
Trong nghiên cứu của BeanMan, 102 người đàn ông Phần Lan đã tuân theo chế độ ăn kiêng trong sáu tuần.
Một nhóm tiêu thụ 760 gram thịt đỏ và thịt chế biến mỗi tuần, chiếm 25% tổng lượng protein. Số lượng tương ứng với mức tiêu thụ protein trung bình của đàn ông Phần Lan.
Nhóm còn lại tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm làm từ cây họ đậu, chủ yếu là đậu Hà Lan và đậu fava, tương ứng với 20% tổng lượng protein. Ngoài ra, lượng thịt đỏ và thịt chế biến tiêu thụ mỗi tuần trong nhóm này đạt đến giới hạn trên của Chế độ ăn kiêng sức khỏe hành tinh (200 g hoặc 5% tổng lượng protein).
Mặt khác, các đối tượng nghiên cứu tuân theo chế độ ăn kiêng thông thường của họ nhưng không được phép ăn thịt đỏ hoặc thịt chế biến hoặc các loại đậu khác ngoài những loại được nghiên cứu cung cấp.
Kết quả nghiên cứu và ý nghĩa
Các nhà nghiên cứu không tìm thấy bất kỳ sự khác biệt nào giữa các nhóm ăn kiêng về dấu hiệu hình thành hoặc tiêu xương. Lượng canxi hoặc vitamin D hấp thụ cũng không khác nhau giữa các nhóm. Lượng canxi hấp thụ phù hợp với các khuyến nghị về chế độ ăn uống hiện tại và lượng vitamin D hấp thụ rất gần với khuyến nghị. Lượng axit amin thiết yếu và protein tiêu thụ trung bình đáp ứng được khuyến nghị ở cả hai nhóm.
Itkonen lưu ý: “Việc giảm tiêu thụ thịt đỏ là cực kỳ quan trọng xét về mặt tác động đến môi trường”.
Chế độ ăn dựa trên thực vật ngày càng trở nên phổ biến và Khuyến nghị Dinh dưỡng Bắc Âu được cập nhật gần đây cũng nhấn mạnh việc hạn chế tiêu thụ thịt và điều độ tiêu thụ sữa.
“Trong nghiên cứu này, các đối tượng tiêu thụ các sản phẩm từ sữa như trong chế độ ăn thông thường của họ, do đó lượng canxi và vitamin D hấp thụ của họ không thay đổi. Tuy nhiên, về sức khỏe của xương, điều quan trọng cần lưu ý là nếu giảm lượng sữa trong chế độ ăn thì cần phải đảm bảo hấp thụ canxi và vitamin D từ các nguồn khác. Những nguồn này có thể là đồ uống có nguồn gốc thực vật và các sản phẩm giống như sữa chua được bổ sung các chất dinh dưỡng đó hoặc khi cần thiết là thực phẩm bổ sung”, Itkonen chỉ ra.
Ấn phẩm sắp xuất bản và các dự án liên quan
Những hiểu biết sâu sắc hơn từ nghiên cứu của BeanMan về chuyển hóa lipid, sức khỏe đường ruột và lượng chất dinh dưỡng hấp thụ sẽ được xuất bản trong tương lai.
Tham khảo: “Tác động của việc thay thế một phần thịt đỏ và thịt chế biến bằng các loại đậu không phải đậu nành đối với quá trình chuyển hóa xương và khoáng chất cũng như lượng axit amin hấp thụ trong thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên của BeanMan” của Suvi T. Itkonen, Piia Karhu, Tiina Pellinen, Mikko Lehtovirta, Niina E. Kaartinen, Satu Männistö, Essi Päivärinta và Anne-Maria Pajari, ngày 10 tháng 7 năm 2023, Tạp chí Dinh dưỡng Anh.
DOI: 10.1017/S0007114523001514
Leg4Life (Các loại đậu cho hệ thống thực phẩm bền vững và cuộc sống lành mạnh – Palkokasveilla kohti kestävää ruokajärjestelmää ja terveyttä) là một dự án đa ngành được tài trợ bởi Hội đồng nghiên cứu chiến lược của Học viện Phần Lan. Leg4Life đặt mục tiêu đạt được sự thay đổi xã hội toàn diện hướng tới một hệ thống thực phẩm lành mạnh hơn cũng như sản xuất và tiêu thụ thực phẩm trung tính với khí hậu bằng cách tăng cường sử dụng các loại đậu. Có năm gói công việc mở rộng trong dự án bao gồm toàn bộ chuỗi thức ăn từ cánh đồng đến bàn ăn, tất cả đều nghiên cứu các loại cây họ đậu phát triển mạnh trong điều kiện phương bắc của Phần Lan.
Theo Scitechdaily 8/2023
