Giảm cholesterol và giảm mỡ ở eo – Nghiên cứu mới đề xuất không ăn thịt đỏ, nên ăn protein từ thực vật này

Quorn là nhãn hiệu sản phẩm thay thế thịt có nguồn gốc từ Fusarium venenatum, một loại nấm tự nhiên. Thành phần chính, mycoprotein, được sản xuất thông qua quá trình lên men và sau đó được chế biến thành các sản phẩm thực phẩm khác nhau cho con người tiêu dùng.

Theo nghiên cứu gần đây, những người muốn giảm cholesterol và giảm mỡ vòng eo có thể cân nhắc việc thay thế thịt bằng protein Quorn.
Một nghiên cứu gần đây của Đại học Northumbria, Newcastle, được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu, cho thấy rằng những người muốn giảm cholesterol và giảm mỡ eo có thể được hưởng lợi từ việc thay thế thịt bằng protein Quorn.
Chỉ trong vòng hai tuần, những người tham gia tiêu thụ Quorn – một loại thịt thay thế phổ biến có nguồn gốc từ mycoprotein – đã chứng kiến ​​sự sụt giảm đáng kể 12% về cholesterol LDL ‘xấu’ và giảm 7% về tổng lượng cholesterol. Những người này cũng quan sát thấy chu vi vòng eo giảm trung bình gần 1 cm (0,95 cm) so với những người tiêu thụ các sản phẩm thịt đỏ và thịt chế biến sẵn.

Theo nghiên cứu y học, việc giảm mức cholesterol toàn phần như vậy có thể làm giảm nguy cơ tử vong vì bệnh tim mạch của một người, chẳng hạn như đột quỵ hoặc bệnh tim mạch vành, tới 9%. Chu vi vòng eo là thước đo tốt về mỡ bụng và là dấu hiệu quan trọng của sức khỏe tim mạch, với mức giảm gần 1cm ở nhóm mycoprotein, đạt được trong một thời gian ngắn, cho thấy những lợi ích tiềm năng đối với sức khỏe tim mạch và thành phần cơ thể.

Thử nghiệm mù điều tra – bao gồm 20 nam giới trưởng thành khỏe mạnh được chỉ định ngẫu nhiên tiêu thụ 240 gram thịt đỏ và thịt chế biến mỗi ngày hoặc một lượng Quorn tương đương trong hai khoảng thời gian 14 ngày – cũng cho thấy thêm lợi ích sức khỏe tim mạch từ việc tiêu thụ mycoprotein, thành phần độc đáo trong tất cả các sản phẩm Quorn. Các nhà nghiên cứu đã xác định xu hướng có ý nghĩa lâm sàng đối với việc giảm huyết áp tâm thu và tâm trương ở nhóm sử dụng mycoprotein, có khả năng góp phần cải thiện sức khỏe tim mạch.

Phát hiện này được đưa ra sau khi Khảo sát sức khỏe hàng năm mới nhất của Anh ước tính rằng hơn một nửa (59%) người trưởng thành bị tăng cholesterol, gần 2/3 (64%) thừa cân hoặc béo phì và gần 1/3 (30%) mắc bệnh này. huyết áp cao. Cả ba đều được biết là gây ra bệnh tim mạch – có nghĩa là hàng triệu người có thể có nguy cơ bị đau tim hoặc đột quỵ gây tử vong.

Cholesterol cao chủ yếu là do chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa, mang theo mỡ thừa quanh eo và không tập thể dục đủ, và được mô tả, cùng với huyết áp cao, là một trong những ‘kẻ giết người thầm lặng’ thường không có triệu chứng và chỉ được xác định thông qua khám sức khỏe. khẩn cấp.

Nồng độ cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL) tăng cao, thường được gọi là cholesterol ‘xấu’, có thể dẫn đến sự tích tụ các mảng mỡ trong động mạch của một người, làm hạn chế lưu lượng máu và tăng nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ. . Hiện tại, cholesterol LDL cao có liên quan đến 1/4 (115) trong số 460 ca tử vong do bệnh tim và tuần hoàn được ghi nhận mỗi ngày ở Anh.

Gần tám triệu người ở Anh dựa vào statin để giảm cholesterol, nhưng mối lo ngại ngày càng tăng, sau tình trạng thiếu hụt, về khả năng chi trả của những loại thuốc này, với loại statin được kê đơn nhiều nhất, atorvastatin, gần đây đã tăng giá từ 49 xu lên 5,30 bảng Anh trong vòng một năm. thời gian sáu tuần.

Duy trì chu vi vòng eo khỏe mạnh cũng được biết là rất quan trọng để ngăn ngừa các cơn đau tim và đột quỵ trong tương lai. Vòng eo lớn hơn thường cho thấy có lượng mỡ dư thừa xung quanh và bên trong các cơ quan, chẳng hạn như khi điều này xảy ra ở gan, nó sẽ đẩy quá nhiều chất béo và đường vào máu, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành và tiểu đường loại 2. Đây là một nguy cơ đặc biệt khi mỡ thừa tích tụ quanh phần thân dưới ở vùng bụng.

Bình luận về kết quả nghiên cứu, trưởng nhóm nghiên cứu, Tiến sĩ Daniel Commane, Phó Giáo sư Khoa học Dinh dưỡng tại Đại học Northumbria, cho biết:

“Vào thời điểm hàng triệu người có hàm lượng cholesterol cao và mỡ bụng dư thừa, nghiên cứu này là nghiên cứu mới nhất trong số một số thử nghiệm can thiệp vào chế độ ăn uống của con người trong đó mycoprotein đã chứng minh được những lợi ích đáng kể về tim mạch.

“Điều quan trọng là nó nhấn mạnh việc thực hiện một thay đổi đơn giản trong chế độ ăn uống để tiêu thụ mycoprotein có thể mang lại những lợi ích ấn tượng cho sức khỏe tim mạch trong một khoảng thời gian rất ngắn, giảm nguy cơ một người tử vong vì bệnh tim mạch tới 9% theo một số mô hình. Nó cũng chứng minh làm thế nào mycoprotein có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ giảm cân và kiểm soát cân nặng lâu dài – điều này cực kỳ quan trọng khi chúng ta xem xét các nguy cơ sức khỏe của bệnh béo phì và gần 2/3 số người ở Anh bị thừa cân lâm sàng.

“Nghiên cứu mới nhất này được xây dựng dựa trên nghiên cứu trước đây mà chúng tôi đã thực hiện, tiết lộ rằng Quorn myco

protein làm giảm đáng kể sự hiện diện của dấu ấn sinh học ung thư và cải thiện sức khỏe đường ruột.”

Ezoic
Các protein làm từ nấm như mycoprotein của Quorn là một vương quốc thực phẩm riêng biệt, khác với thực phẩm có nguồn gốc thực vật và chúng ngày càng được công nhận về các đặc tính dinh dưỡng riêng biệt. Được nuôi dưỡng thông qua quá trình lên men lâu đời, mycoprotein là một ‘protein hoàn chỉnh’ có ít chất béo bão hòa, không chứa cholesterol và được công nhận là nguồn protein và chất xơ lành mạnh. Quorn mycoprotein là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh và bền vững, với mycoprotein được đưa vào Hướng dẫn Eatwell, hướng dẫn ăn uống lành mạnh của Chính phủ Vương quốc Anh.

Tim Finnigan, Cố vấn khoa học cho Quorn Foods và Giáo sư thỉnh giảng tại Đại học Northumbria, cho biết:

“Trong khi hàng triệu người được chẩn đoán mắc chứng tăng cholesterol hoặc huyết áp cao, vẫn còn hàng triệu người khác vẫn chưa được chẩn đoán và việc giải quyết những kẻ giết người thầm lặng này vẫn là ưu tiên tuyệt đối.

“Có vô số giải pháp cho những thách thức này, một số giải pháp tốn kém hơn những giải pháp khác, nhưng điều rõ ràng từ nghiên cứu này và các nghiên cứu gần đây khác là mọi người có thể tạo ra sự khác biệt lớn đối với sức khỏe tim mạch của mình chỉ bằng cách bổ sung mycoprotein vào chế độ ăn uống của họ.
“Được tạo ra bằng cách lên men một loại nấm tự nhiên, nó tái tạo hương vị và kết cấu của thịt một cách cực kỳ tốt và được hỗ trợ bởi cơ sở bằng chứng phong phú của hơn 20 nghiên cứu đã công bố cho thấy lợi ích sức khỏe của nó như một loại protein chất lượng.”

Tham khảo: “Tác động của việc thay thế thịt đỏ và thịt chế biến bằng mycoprotein đối với các dấu ấn sinh học về nguy cơ tim mạch ở những người tình nguyện khỏe mạnh: phân tích các điểm cuối thứ cấp từ Mycomeat” của Dominic N. Farsi, Jose Lara Gallegos, Tim J. A. Finnigan, William Cheung, Jose Munoz Munoz và Daniel M. Commane, ngày 25 tháng 8 năm 2023, Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu.
DOI: 10.1007/s00394-023-03238-1

Công việc này được tài trợ một phần bởi Marlow Foods Ltd, công ty mẹ của Quorn. TJAF là nhà tư vấn cho Marlow Foods; DNF, JLG, WC, JMM và DMC là nhân viên của Đại học Northumbria. TJAF đã đóng góp cho dự án thông qua thảo luận thường xuyên và bằng cách cung cấp hỗ trợ hậu cần cho phép nghiên cứu mù quáng hiệu quả. Nhóm nghiên cứu tại Đại học Northumbria chịu trách nhiệm thiết kế nghiên cứu, thu thập và phân tích dữ liệu cũng như chuẩn bị bản thảo.

Theo Scitechdaily 10/2023