Nghiên cứu kéo dài 23 năm liên kết thực phẩm siêu chế biến với nguy cơ tử vong tăng cao
Thịt chế biến và nước giải khát có liên quan chặt chẽ đến việc tăng tỷ lệ tử vong.
Một nghiên cứu gần đây cho thấy những người lớn tuổi tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm chế biến sẵn, được phân loại theo hệ thống NOVA, có nguy cơ tử vong cao hơn 10% trong thời gian theo dõi trung bình là 23 năm, so với những người ăn ít thực phẩm chế biến sẵn.
Những phát hiện này dựa trên một nghiên cứu lớn đã theo dõi hơn nửa triệu người trưởng thành ở Hoa Kỳ trong gần ba thập kỷ. Theo kết quả, việc tiêu thụ nhiều thực phẩm chế biến sẵn có liên quan đến sự gia tăng khiêm tốn về tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân và các trường hợp tử vong liên quan cụ thể. đến bệnh tim hoặc tiểu đường, nhưng không tìm thấy mối liên hệ nào với những ca tử vong liên quan đến ung thư.
Erikka Loftfield, Tiến sĩ, Điều tra viên Stadtman tại Viện Ung thư Quốc gia, cho biết: “Kết quả nghiên cứu của chúng tôi hỗ trợ nhiều tài liệu hơn, bao gồm cả nghiên cứu quan sát và thực nghiệm, chỉ ra rằng lượng thực phẩm chế biến sẵn sẽ tác động xấu đến sức khỏe và tuổi thọ”. vẫn còn nhiều điều mà chúng tôi chưa biết, bao gồm cả những khía cạnh nào của thực phẩm chế biến sẵn có nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe.”
Loftfield đã trình bày những phát hiện này tại NUTRITION 2024, cuộc họp thường niên hàng đầu của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ được tổ chức từ ngày 29 tháng 6 đến ngày 2 tháng 7 tại Chicago.
Nghiên cứu đã thu thập dữ liệu từ hơn 540.000 người cung cấp thông tin về thói quen ăn uống và sức khỏe của họ vào giữa những năm 1990 khi họ ở độ tuổi từ 50 đến 71. Hơn một nửa số người tham gia đã chết. trong số những người ở phân vị thứ 90 tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn ở mức cơ bản so với những người ở phân vị thứ 10 và cũng xem xét mối liên hệ với các loại thực phẩm cụ thể và các bệnh cụ thể.
Hệ thống phân loại NOVA phân loại thực phẩm dựa trên mức độ chế biến của chúng, cung cấp những hiểu biết sâu sắc quan trọng cho khoa học dinh dưỡng và hướng dẫn sức khỏe cộng đồng. Hệ thống này chia thực phẩm thành bốn loại: thực phẩm chưa qua chế biến hoặc chế biến tối thiểu (như trái cây và rau quả), nguyên liệu ẩm thực đã qua chế biến (như dầu). và gia vị), thực phẩm chế biến sẵn (như rau và phô mai đóng hộp) và thực phẩm chế biến sẵn (bao gồm nước ngọt và đồ ăn nhẹ đóng gói). thực phẩm được thay đổi tối thiểu đồng thời đề xuất tiêu thụ tối thiểu các mặt hàng đã qua chế biến sẵn.
Hướng dẫn chế độ ăn uống và rủi ro sức khỏe
Loftfield cho biết: “Chúng tôi quan sát thấy rằng thịt chế biến sẵn và nước giải khát là một vài nhóm nhỏ của thực phẩm chế biến sẵn có liên quan chặt chẽ nhất đến nguy cơ tử vong và chế độ ăn ít những thực phẩm này đã được khuyến nghị để phòng ngừa bệnh tật và tăng cường sức khỏe”. Hướng dẫn dành cho người Mỹ khuyến nghị hạn chế đồ uống có đường và thịt chế biến sẵn như xúc xích, xúc xích và thịt nguội.
Trong nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu đã sử dụng nhiều chiến lược để phân loại mức độ chế biến các mặt hàng thực phẩm khác nhau. Điều này bao gồm việc chia nhỏ dữ liệu câu hỏi về tần suất thực phẩm thành các loại thực phẩm và thành phần cụ thể, bên cạnh việc kết hợp sự đồng thuận của chuyên gia để phân loại các thành phần chế độ ăn uống theo một phiếu tự đánh giá được gọi là bảng đánh giá. Hệ thống phân loại NOVA.
Các nhà nghiên cứu cũng tính đến các yếu tố khác có thể làm tăng nguy cơ tử vong ở một người, chẳng hạn như hút thuốc và béo phì. Họ phát hiện ra rằng những người tiêu thụ nhiều thực phẩm chế biến sẵn cũng có xu hướng có chỉ số khối cơ thể cao hơn và điểm Chỉ số Ăn uống Lành mạnh thấp hơn (a). thước đo chất lượng chế độ ăn uống dựa trên mức độ phù hợp chặt chẽ của chế độ ăn uống của một người với Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ). – Lượng thức ăn chế biến sẵn và nguy cơ tử vong vẫn tồn tại ở những người được phân loại là có chất lượng chế độ ăn uống tốt hơn hoặc kém hơn cũng như ở những người được phân loại là có cân nặng bình thường hoặc béo phì.
Một lưu ý là thiết kế nghiên cứu không cho phép các nhà nghiên cứu xác định mối quan hệ nhân quả. Ngoài ra, Loftfield lưu ý rằng việc cung cấp thực phẩm và sở thích về chế độ ăn uống của Hoa Kỳ đã thay đổi đáng kể kể từ khi dữ liệu cơ sở của nghiên cứu được thu thập vào giữa những năm 1990, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tiếp tục nghiên cứu. để làm sáng tỏ hơn nữa mối quan hệ giữa chế biến thực phẩm và sức khỏe con người.
Tham khảo: “Lượng thức ăn siêu chế biến và tỷ lệ tử vong trong Nghiên cứu sức khỏe và chế độ ăn uống NIH-AARP” của Erikka Loftfield, Caitlin P. O’Connell, Leila Abar, Lisa Kahle, Xuehong Zhang, Xinyuan Zhang, Longgang Zhao, Leandro Rezende, Renata Bertazzi Levy, Fernanda Rauber, Charles E. Matthews, Hyokyoung G. Hong, Linda M. Liao, Rashmi Sinha, Neha Khandpur và Eurídice Martínez Steele, ngày 30 tháng 6 năm 2024, DINH DƯỠNG 2024.
Theo Scitechdaily 2024
