Sự thật về việc nhịn ăn bằng nước: Lợi ích có thực sự kéo dài không?

Một nghiên cứu từ Đại học Illinois Chicago cho thấy việc nhịn ăn bằng nước có thể giúp giảm cân trong thời gian ngắn, nhưng những lợi ích về trao đổi chất của nó như cải thiện huyết áp và cholesterol sẽ biến mất ngay sau khi quá trình nhịn ăn kết thúc. Mặc dù việc nhịn ăn có vẻ an toàn nhưng những người tham gia thường lấy lại số cân đã mất và việc nhịn ăn dẫn đến giảm khối lượng nạc nhiều hơn là mỡ.

Nghiên cứu từ Đại học Illinois Chicago cho thấy rằng trong khi nhịn ăn nước – nghĩa là mọi người chỉ tiêu thụ nước trong vài ngày – có thể dẫn đến giảm cân, nhưng vẫn chưa chắc chắn việc giảm cân này có thể duy trì được trong bao lâu. Ngoài ra, bất kỳ lợi ích trao đổi chất nào, chẳng hạn như giảm huyết áp và mức cholesterol tốt hơn, dường như sẽ mất đi nhanh chóng sau khi quá trình nhịn ăn kết thúc.

Tuy nhiên, Krista Varady, giáo sư về vận động học và dinh dưỡng, người đứng đầu nghiên cứu chỉ ra rằng không có tác dụng phụ tiêu cực đáng chú ý nào từ việc nhịn ăn dưới nước hoặc các chế độ tương tự liên quan đến lượng calo tối thiểu hàng ngày. Nghiên cứu này vừa được công bố trên tạp chí Nutrition Reviews.

Varady nói: “Kết luận chung của tôi là tôi đoán bạn có thể thử nó, nhưng có vẻ như phải mất rất nhiều công sức và tất cả những lợi ích trao đổi chất đó đều biến mất”. Tuy nhiên, cô nhấn mạnh rằng không ai nên thực hiện một trong những cách nhịn ăn này trong hơn 5 ngày mà không có sự giám sát y tế.

Varady, một chuyên gia về nhịn ăn gián đoạn, cho biết cô muốn nghiên cứu phương pháp nhịn ăn dưới nước vì cô đột nhiên được các nhà báo liên hệ vào mùa thu năm ngoái, những người muốn biết suy nghĩ của cô về nó. Cô nghĩ nếu định bình luận, cô nên điều tra nghiên cứu hiện có.

Bài báo mới là bản tổng hợp tài liệu của 8 nghiên cứu về nhịn ăn uống nước hoặc nhịn ăn Buchinger, một kiểu nhịn ăn được giám sát về mặt y tế phổ biến ở châu Âu, nơi mọi người chỉ tiêu thụ một lượng nhỏ nước trái cây và súp mỗi ngày. Nhóm của Varady đã xem xét kết quả từ mỗi bài báo đó để xem chúng kể câu chuyện tổng hợp nào về tác động của việc nhịn ăn đối với việc giảm cân, cũng như một số yếu tố trao đổi chất khác.

Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng việc nhịn ăn dường như đã thúc đẩy quá trình giảm cân ngắn hạn đáng chú ý. Những người nhịn ăn trong 5 ngày giảm khoảng 4% đến 6% trọng lượng; những người nhịn ăn từ 7 đến 10 ngày mất khoảng 2% đến 10%, và những người nhịn ăn từ 15 đến 20 ngày mất 7% đến 10%.

Chỉ một số nghiên cứu trong tổng quan theo dõi xem liệu những người tham gia có tăng trở lại số cân nặng mà họ đã giảm sau khi kết thúc thời gian nhịn ăn hay không. Trong một trong số đó, mọi người đã lấy lại được tất cả những gì họ đã mất sau 5 ngày nhịn ăn trong vòng 3 tháng. Trong hai nghiên cứu khác, chỉ một lượng nhỏ trọng lượng đã giảm được quay trở lại, nhưng những nghiên cứu đó khuyến khích người tham gia hạn chế lượng calo nạp vào sau khi thời gian nhịn ăn kết thúc.

Ngược lại, rõ ràng là lợi ích trao đổi chất của việc nhịn ăn biến mất ngay sau khi nhịn ăn kết thúc. Những cải thiện về huyết áp, cholesterol và lượng đường trong máu chỉ tồn tại trong thời gian ngắn và nhanh chóng trở lại mức cơ bản sau khi những người tham gia bắt đầu ăn lại.

Một số nghiên cứu bao gồm những người tham gia mắc bệnh tiểu đường Loại 1 và Loại 2, những người không bị ảnh hưởng xấu từ việc nhịn ăn, mặc dù họ được theo dõi chặt chẽ và điều chỉnh liều insulin trong khi nhịn ăn.

Varady cho biết, những tác dụng phụ phổ biến nhất của việc nhịn ăn kéo dài này cũng tương tự như tác dụng phụ của việc nhịn ăn gián đoạn, chẳng hạn như đau đầu, mất ngủ và đói. Không có tác động tiêu cực nghiêm trọng nào trong các nghiên cứu, chẳng hạn như nhiễm toan chuyển hóa hoặc tử vong.

Cô ấy lưu ý rằng những người tham gia những đợt nhịn ăn kéo dài này đã giảm khoảng 2/3 trọng lượng ở khối nạc và 1/3 ở khối mỡ. Điều này trái ngược với những gì thường xảy ra trong quá trình giảm cân, khi lượng mỡ bị mất nhiều hơn cơ. Cô ấy nói, thật hợp lý khi những lần nhịn ăn cực độ này sẽ dẫn đến kết quả này bởi vì “cơ thể bạn cần một lượng protein liên tục. Nếu nó không có thứ đó thì nó sẽ rút ra từ cơ bắp.”

Nghiên cứu của Varady về việc nhịn ăn gián đoạn đã xem xét chế độ này có hiệu quả như thế nào trong việc giảm cân, cũng như các câu hỏi cụ thể, chẳng hạn như liệu việc nhịn ăn gián đoạn có ảnh hưởng đến khả năng sinh sản hay không – cô nhận thấy là không.

Varady cho biết cô sẽ khuyến khích những người đang hy vọng giảm cân thử nhịn ăn gián đoạn thay vì nhịn ăn nước, “bởi vì có nhiều dữ liệu hơn cho thấy nó có thể giúp quản lý cân nặng,” cô nói.

Tham khảo: “Hiệu quả và an toàn của việc nhịn ăn kéo dài dưới nước: đánh giá tường thuật về các thử nghiệm trên người” của Mark Ezpeleta, Sofia Cienfuegos, Shuhao Lin, Vasiliki Pavlou, Kelsey Gabel và Krista A Varady, ngày 27 tháng 6 năm 2023, Đánh giá về dinh dưỡng.
DOI: 10.1093/nutrit/nuad081

Các nhà nghiên cứu khác của UIC trong nghiên cứu này là Sofia Cienfuegos, Shuhao Lin, Vasiliki Pavlou và Kelsey Gabel, cũng như Mark Ezpeleta, một cựu sinh viên UIC.

Theo Scitechdaily 9/2023