Tại sao việc ăn thực phẩm hữu cơ và không có chất phụ gia cũng có thể gây hại cho sức khỏe của bạn
Người quản lý một cửa hàng thực phẩm tự nhiên nói: “Ăn đồ ăn vặt cũng không sao”.
Arutomu, người quản lý một cửa hàng thực phẩm tự nhiên chuyên cung cấp thông tin về thực phẩm và sức khỏe, nói: “Có rất nhiều người bị bệnh vì họ quá quan tâm đến thực phẩm”. Vì tin vào niềm tin hữu cơ và không có chất phụ gia, tôi không hòa hợp với gia đình mình, hoặc tôi trở nên quá khắc kỷ và căng thẳng… Điều quan trọng là phải hiểu thực phẩm được sản xuất như thế nào và sau đó ưu tiên lựa chọn thực phẩm của bạn. Chúng tôi sẽ giới thiệu những kiến thức có thể dùng làm cơ sở cho việc lựa chọn thực phẩm từ cuốn sách “Bách khoa toàn thư về lựa chọn thực phẩm’ của Arutomu.
Lý do tại sao chúng tôi không nói “hoàn toàn phải không có chất phụ gia”
Nếu bạn quá bận rộn với công việc không thể nấu nướng, hoặc sống một mình và cảm thấy không khỏe, hoặc có lịch làm việc thay đổi ngày đêm, bạn có thể dễ dàng tìm thấy hộp cơm bento và món ăn kèm ở cửa hàng tiện lợi. Khi đi ăn ngoài, bạn có thể ăn những món ăn ngon với giá rẻ tại các chuỗi nhà hàng. Thực phẩm đóng gói bằng nồi vặn lại là một điều may mắn vì chúng luôn ngon miệng cho dù ai nấu chúng và chúng được bảo quản tốt.
Phụ gia thực phẩm có thể nói là động lực tạo nên một xã hội tiện lợi như vậy. Ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại và các chất phụ gia không thể tách rời.
Hôm nọ xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm do bánh nướng xốp không chứa chất phụ gia nhưng chất phụ gia lại có tác dụng nhất định, chẳng hạn như ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. Nó còn có sự tiện lợi của việc cắt tắt những rắc rối khi nấu nướng.
Chất phụ gia có những ưu điểm và nhược điểm, và đúng là có một số rủi ro đối với cơ thể. Tôi làm việc trong lĩnh vực thực phẩm tự nhiên nên tôi xử lý rất nhiều loại thực phẩm không có chất phụ gia. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là chúng tôi khuyến nghị “hoàn toàn không có chất phụ gia”.
Một số khách hàng ghé thăm các cửa hàng thực phẩm tự nhiên có niềm tin mãnh liệt rằng “thực phẩm phải không có chất phụ gia” và “Tôi sẽ không ăn bất cứ thứ gì không phải hữu cơ”.
Khi mới bước chân vào ngành thực phẩm tự nhiên, có thời điểm tôi khá thiên vị trong suy nghĩ. Có lần tôi đã nói một điều khủng khiếp với một khách hàng rằng, “Nếu bạn ăn loại thức ăn đó, bạn sẽ bị bệnh.” Tuy nhiên, trong những năm tham gia công việc này, tôi đã chứng kiến nhiều người mắc bệnh dù rất cẩn thận trong chế độ ăn uống. Nếu bạn trở nên quá khắc kỷ và cuối cùng phát ốm vì căng thẳng, bạn sẽ đánh mất mục tiêu.
Cũng giống như cách trồng rau, tôi nghĩ điều quan trọng là phải biết thực phẩm được sản xuất như thế nào và sau đó ưu tiên lựa chọn thực phẩm cho riêng bạn.
Phụ gia giảm chi phí thực phẩm
Phụ gia thực phẩm là “chất được thêm vào khi sản xuất thực phẩm”. Mục đích của nó chủ yếu được sử dụng để chế biến thực phẩm (tạo màu, tạo hương, tạo hương, v.v.) và bảo quản. Phụ gia thực phẩm được sử dụng trong rất nhiều loại thực phẩm, đến mức người ta nói rằng chế độ ăn kiêng hiện đại sẽ không thể thực hiện được nếu không có chúng.
Có nhiều loại, nhưng Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi thường phân loại chúng thành bốn loại. Trong số này, “các chất phụ gia hiện có”, “hương vị tự nhiên” và “phụ gia thực phẩm và đồ uống nói chung” được coi là chất phụ gia tự nhiên.
Nó được làm từ thực vật, rong biển, côn trùng, vi khuẩn, v.v., nhưng hóa chất cũng có thể được sử dụng trong quá trình sản xuất. Mặt khác, “phụ gia được chỉ định” thường được gọi là phụ gia tổng hợp vì một số trong số chúng được tổng hợp hóa học bằng cách sử dụng dầu mỏ làm nguyên liệu thô.
Phụ gia thực phẩm được thêm vào vì những lý do như tăng khả năng bảo quản, bỏ qua các bước sản xuất, điều chỉnh mùi vị, tăng cường chất dinh dưỡng và thêm màu sắc.
Hơn nữa, lợi ích quan trọng nhất là giảm chi phí. Ví dụ, miso, nước tương và các sản phẩm chế biến đòi hỏi thời gian và chi phí nguyên liệu khi được làm bằng nguyên liệu và phương pháp truyền thống, điều này làm tăng giá tương ứng.
Mặt khác, vì chất phụ gia không đắt nên việc thay đổi phương pháp sản xuất sử dụng năng lượng của chúng có thể dẫn đến giá thành sản phẩm thấp hơn. Trước đây, các vật liệu tự nhiên được sử dụng làm chất tạo màu và hương liệu, nhưng bằng cách thay thế chúng bằng các chất phụ gia tổng hợp về mặt hóa học, việc tạo ra nhiều loại sản phẩm hơn với giá thấp hơn đã trở nên dễ dàng hơn.
Nói cách khác, có thể nói chất phụ gia đóng vai trò hỗ trợ bù đắp cho sự “thiếu sót” xảy ra khi thực phẩm truyền thống được sản xuất hàng loạt.
Điều gì xảy ra nếu bạn tiếp tục dùng nhiều loại chất phụ gia?
Vậy chất phụ gia có bất lợi gì không? Cuộc tranh luận vẫn đang tiếp diễn nhưng không thể nói là không có nhược điểm.
Điều đầu tiên mà nhiều người lo lắng là “Thể chất của bạn có ổn không?” Về mặt đó, tất cả các chất phụ gia thực phẩm được sử dụng đều được công nhận là an toàn. Mỗi chất phụ gia và sản phẩm được đánh giá là không gây ra vấn đề gì cho cơ thể con người ở mức liều lượng này.
Tuy nhiên, vẫn còn lo ngại rằng rất khó để điều tra thống kê các câu hỏi như “Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn tiếp tục sử dụng nhiều chất phụ gia thực phẩm hàng ngày” và có một số khía cạnh chưa rõ ràng.
Ví dụ: nếu một ổ bánh mì chỉ chứa một chất bảo quản, bạn có thể nói: “Có, ăn an toàn” nhưng hầu hết các trường hợp đều có nhiều hơn một chất bảo quản. Nó chứa nhiều chất phụ gia khác nhau như chất chống nấm, chất điều chỉnh độ pH, hương liệu và chất nhũ hóa. Và nếu lúa mì trong chiếc bánh mì đó bị biến đổi gen thì sao? Lúa mì có dư lượng thuốc trừ sâu sau thu hoạch thì sao?
Cho dù đó là chất phụ gia hay thuốc trừ sâu, ngay cả khi chúng ta cho rằng mỗi thành phần đều ổn, thì việc tiếp tục tiêu thụ nhiều loại chúng có an toàn không? Hiện tại vẫn chưa có kết luận rõ ràng. Trên thực tế, có rất nhiều chuyên gia, nhà nghiên cứu ở Nhật Bản và nước ngoài cho rằng phụ gia thực phẩm là một trong những nguyên nhân gây ung thư và các bệnh liên quan đến lối sống.
Ăn quá nhiều muối, đường, dầu và rối loạn vị giác
Ngoài ra, trong những năm gần đây người ta đã chỉ ra rằng phụ gia thực phẩm có thể dẫn đến việc ăn quá nhiều muối, đường và dầu. Ví dụ, một số loại cà phê đóng hộp bán trên thị trường có chứa lượng đường tương đương với sáu viên đường. Nó quá ngọt để uống bình thường, nhưng bằng cách điều chỉnh mùi vị và hương vị bằng các chất phụ gia, nó sẽ trở nên ít chú ý hơn. Điều tương tự cũng có thể nói đối với muối, dầu, v.v.
Một lưu ý liên quan, cũng có câu chuyện cho rằng phụ gia thực phẩm là yếu tố gây rối loạn vị giác. Ý tôi muốn nói ở đây là chúng ta thường cảm nhận được vị giác thông qua các cơ quan nhỏ gọi là nụ vị giác nằm trên bề mặt lưỡi.
Các vị ngọt, chua và đắng do các nụ vị giác thu được sẽ được truyền qua dây thần kinh đến trung tâm vị giác của não, nơi chúng ta cảm nhận được vị “ngọt” hoặc “mặn”. Tuy nhiên, người ta cho rằng quá trình trao đổi chất của các nụ vị giác này chậm lại do thiếu kẽm. Nói cách khác, nếu thiếu kẽm, bạn rất dễ bị mất vị giác.
Một số chất phụ gia thực phẩm, chẳng hạn như phốt phát, axit polyphosphoric và axit phytic, có thể cản trở sự hấp thụ kẽm. Chế độ ăn thiên về thực phẩm ăn liền và thức ăn nhanh thường chứa những thực phẩm này có thể dẫn đến thiếu kẽm, dẫn đến rối loạn vị giác.
Có một mối nguy hiểm là nếu trẻ chỉ ăn thực phẩm chế biến sẵn trước khi phát triển vị giác thì chúng có thể phát triển vị giác trước khi nhận ra, dẫn đến chế độ ăn uống không cân bằng.
Cuối cùng, hãy chọn những gì cơ thể bạn muốn.
Cá nhân tôi tin rằng có hai loại vị giác: một loại làm hài lòng trí não và một loại làm hài lòng cơ thể. Vị ngon làm hài lòng não bộ chẳng hạn như vị ngon của sô cô la hay bánh ngọt khi bạn mệt mỏi và thèm đồ ngọt, hay vị ngon của bia khi bạn căng thẳng. Đó là một vị ngon kích thích và gây nghiện làm thỏa mãn lưỡi và não của bạn.
Mặt khác, “món ngon khiến cơ thể bạn vui vẻ” đề cập đến vị ngon ‘thấm vào cơ thể bạn”, chẳng hạn như súp miso bạn uống vào buổi sáng, cám gạo muối, ohitashi làm từ rau theo mùa, và cháo mà bạn ăn khi gặp khó khăn trong việc tiêu hóa thức ăn . Nó tẻ nhạt và đơn điệu nhưng lại ấm áp và ngon miệng.
Tôi nghĩ điều quan trọng không phải là cái nào tốt hơn hay tệ hơn mà là cái nào mà cơ thể bạn hiện đang tìm kiếm. Ví dụ, khi bạn căng thẳng, bạn có xu hướng muốn ăn đồ ăn vặt. Những gì bạn cảm thấy muốn ăn vào thời điểm đó cũng là phong vũ biểu cho trạng thái của chính bạn.
Tóm lại, khi lựa chọn thực phẩm, tôi nghĩ điều quan trọng nhất không phải là người ta nói gì về nó mà là nó khiến bạn cảm thấy thế nào và bạn muốn đưa vào cơ thể những gì.
Theo Toyokeizai 2024
