Các nhà khoa học khám phá ra mối nguy hiểm sinh học tiềm ẩn của thực phẩm siêu chế biến
Các nhà khoa học khám phá ra mối nguy hiểm sinh học tiềm ẩn của thực phẩm siêu chế biến.
Một nghiên cứu mới đã chỉ ra mối liên hệ chặt chẽ và nhất quán giữa việc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến và tình trạng sức khỏe kém, bao gồm tình trạng viêm, kháng insulin và nguy cơ tim mạch.
Một nghiên cứu lớn của Canada chỉ ra mối liên hệ giữa thực phẩm siêu chế biến với các rủi ro sức khỏe nghiêm trọng, phát hiện ra các dấu hiệu sinh học của tình trạng viêm nhiễm và rối loạn chuyển hóa vẫn tồn tại bất kể cân nặng hay lối sống.
Khoai tây chiên, pizza đông lạnh, ngũ cốc ăn sáng có đường — những thực phẩm siêu chế biến này rất tiện lợi và phổ biến, nhưng một nghiên cứu mang tính đột phá của Canada đã xác nhận rằng chúng có liên quan đến những rủi ro nghiêm trọng đối với sức khỏe.
Các nhà nghiên cứu tại Đại học McMaster đã khám phá cách chế độ ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến (thường chứa nhiều chất béo, đường và chất phụ gia) ảnh hưởng đến các chỉ số sức khỏe quan trọng. Họ tìm thấy mối liên hệ rõ ràng giữa những thực phẩm này với tình trạng huyết áp cao, mức cholesterol không lành mạnh, vòng eo lớn hơn và chỉ số khối cơ thể (BMI) tăng cao.
Đây là nghiên cứu đầu tiên ở Canada sử dụng dữ liệu dân số quy mô lớn cùng với phân tích chỉ điểm sinh học mạnh mẽ để tìm hiểu tác động thực sự của thực phẩm siêu chế biến đối với sức khỏe của chúng ta.
Nhóm nghiên cứu đã phân tích dữ liệu từ hơn 6.000 người lớn trên cả nước. Những người tham gia đến từ nhiều độ tuổi, tình trạng sức khỏe và mức thu nhập khác nhau. Mỗi người đều hoàn thành một bảng câu hỏi chi tiết như một phần của Khảo sát về Biện pháp Y tế Canada do Bộ Y tế Canada và Thống kê Canada thực hiện, sau đó nhận được các đánh giá sức khỏe trực tiếp tại các phòng khám lưu động.
Các mô hình rõ ràng và hồ sơ rủi ro
Những người tiêu thụ nhiều UPF nhất có nhiều khả năng là nam giới, có mức thu nhập thấp hơn, trình độ học vấn thấp hơn và cho biết lượng trái cây và rau quả tiêu thụ thấp hơn. Họ có chỉ số BMI, vòng eo, huyết áp, insulin và mức triglyceride cao hơn đáng kể so với những người tiêu thụ ít UPF nhất.
Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng nhiều mối liên hệ giữa việc tiêu thụ UPF và các yếu tố nguy cơ tim mạch chuyển hóa vẫn có ý nghĩa ngay cả sau khi điều chỉnh theo BMI, cho thấy thực phẩm siêu chế biến ảnh hưởng đến sức khỏe thông qua các cơ chế vượt ra ngoài việc tăng cân, chẳng hạn như tình trạng viêm, kháng insulin và điều hòa chuyển hóa kém – tất cả đều là những yếu tố dự báo rõ ràng về bệnh tim và tiểu đường loại 2.
Angelina Baric và ASnthea Christoforou
Các tác giả nghiên cứu Angelina Baric và ASnthea Christoforou, Khoa Khoa học Vận động tại Đại học McMaster, phát hiện ra rằng thực phẩm siêu chế biến có tác động trực tiếp và đáng kể đến tình trạng sức khỏe kém. Tín dụng: Đại học McMaster
Mối liên hệ này vẫn tồn tại ngay cả sau khi điều chỉnh theo hoạt động thể chất, hút thuốc, tổng lượng thực phẩm tiêu thụ và các yếu tố kinh tế xã hội bao gồm thu nhập và trình độ học vấn.
Anthea Christoforou, phó giáo sư tại Khoa Vận động học thuộc Đại học McMaster và là tác giả chính của bài báo, giải thích: “Chúng ta có nguồn cung cấp thực phẩm vô cùng phức tạp, không chỉ đơn thuần là thành phần dinh dưỡng của thực phẩm”.
“Có thể là về các chất phụ gia. Cách chế biến thực phẩm. Liên quan đến bao bì và tiếp thị thực phẩm đó. Tất cả những điều này kết hợp lại với nhau để tạo ra môi trường thực phẩm thực sự ảnh hưởng đến sức khỏe của chế độ ăn uống của chúng ta.”
Dấu hiệu sinh học của tác hại
Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Dinh dưỡng và Chuyển hóa đã phát hiện ra mối liên hệ chặt chẽ giữa việc tiêu thụ UPF và sự hiện diện của protein phản ứng C (CRP) mà gan sản xuất để đáp ứng với tình trạng viêm, cũng như sự gia tăng số lượng bạch cầu.
“Hai dấu hiệu sinh học này chỉ ra rằng những thực phẩm này đang gây ra phản ứng viêm trong cơ thể chúng ta. Theo một nghĩa nào đó, điều này cho thấy cơ thể chúng ta đang coi chúng là những thứ không phải thực phẩm, mà là một loại nguyên tố khác”, Christoforou nói.
UPF là thực phẩm đóng gói sẵn, ăn liền, thường có hàm lượng natri, đường và chất béo không lành mạnh cao, nhưng lại ít chất xơ, khoáng chất và vitamin. Chúng thường tiện lợi hơn, được tiếp thị rầm rộ và hấp dẫn những người tiêu dùng bận rộn, những yếu tố có thể góp phần làm tăng mức tiêu thụ ở nhóm thu nhập thấp và gia tăng sự chênh lệch về sức khỏe.
Các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng những loại thực phẩm như vậy đang thống trị nguồn cung cấp thực phẩm toàn cầu, đặc biệt là ở các nước có thu nhập trung bình và cao. Những người tham gia nghiên cứu tại Canada tiêu thụ trung bình hơn ba khẩu phần UPF mỗi ngày, nhưng những người tiêu thụ nhiều nhất trung bình tiêu thụ sáu khẩu phần mỗi ngày và các nhà nghiên cứu tin rằng UPF có thể thay thế các thực phẩm lành mạnh hơn như trái cây và rau quả.
Lời kêu gọi cải cách chính sách
Angelina Baric, một sinh viên sau đại học tại Khoa Vận động học tại McMaster và là đồng tác giả của nghiên cứu, cho biết: “Thực phẩm siêu chế biến đang tác động đến sức khỏe của mọi nhóm kinh tế xã hội”. “Trong khi một số nhóm dân số tiếp xúc nhiều hơn với những thực phẩm này, những phát hiện của chúng tôi cho thấy rằng những rủi ro về sức khỏe vẫn tồn tại độc lập với thu nhập và trình độ học vấn. Điều này nhấn mạnh nhu cầu về các chính sách thực phẩm rộng rãi, công bằng để bảo vệ mọi người.”
Bộ Y tế Canada hiện khuyến cáo nên giảm tiêu thụ thực phẩm chế biến như một phần trong hướng dẫn ăn uống lành mạnh của mình d đã bắt đầu tham vấn để xây dựng các chiến lược rộng hơn nhằm hạn chế UPF trong nguồn cung cấp thực phẩm của Canada.
Baric cho biết: “Chúng tôi đã tìm thấy bằng chứng nhất quán cho thấy việc ăn thực phẩm siêu chế biến có liên quan đến các yếu tố nguy cơ tim mạch chuyển hóa, điều này không chỉ củng cố bằng chứng mà chúng tôi thấy về mối liên hệ giữa những thực phẩm này với tỷ lệ thừa cân và béo phì đang gia tăng ở Canada và các nơi khác trên thế giới, mà còn cung cấp thông tin chi tiết hơn về những gì đang xảy ra trong cơ thể trước khi mắc bệnh hoàn toàn”.
Trong tương lai, nhóm nghiên cứu có kế hoạch phát triển một nghiên cứu về thói quen ăn uống của trẻ em liên quan đến thực phẩm chế biến và sức khỏe phụ nữ, tập trung vào khả năng sinh sản, kinh nguyệt và thời kỳ mãn kinh.
Họ cũng đang nghiên cứu các cơ chế sinh học mà qua đó UPF có thể gây ra tình trạng viêm và rối loạn chuyển hóa, đồng thời khám phá vai trò của khả năng chi trả và môi trường thực phẩm trong việc thúc đẩy tiêu thụ UPF — với mục đích cung cấp thông tin cho các chiến lược y tế công cộng công bằng hơn.
Theo Scitechdaily 2025
