Các nhà khoa học lo ngại về hậu quả của việc tiêu thụ quá nhiều đường fructose

Mối lo ngại về đường fructose trong trái cây.

Quan điểm của Jonathan Silvertown về “tiến hóa” thật thú vị. Thuyết tiến hóa này được nhìn từ góc độ thực phẩm, và người ta cho rằng không chỉ nấu ăn mà việc phát minh ra đồ gốm, một trong những công cụ nấu ăn, cũng quan trọng như một bước ngoặt trong quá trình tiến hóa. Khi bạn giải thích điều đó thì có lý, nhưng thật thú vị khi nghĩ rằng điều gì đó mà chúng ta coi là hiển nhiên lại có tác động to lớn đến quá trình tiến hóa.
Khi nghe anh giải thích, nỗi sợ hãi vô căn cứ của chúng tôi đối với thực phẩm biến đổi gen biến mất ngay lập tức. Khi nói đến lời khuyên về cách sống một cuộc sống lành mạnh, tôi có một số ý kiến ​​​​khác với David Sinclair (nguy cơ lão hóa tiềm ẩn đối với những người ăn 3 bữa một ngày), nhưng khi nhìn vào sự tiến hóa từ thực phẩm, chúng ta chưa bao giờ thấy bất cứ điều gì tương tự trước đây Tôi được nhắc nhở một lần nữa rằng có những khám phá cần được thực hiện.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu những suy nghĩ của ông Silvertown về “sự nguy hiểm của fructose” từ “Tương lai của sự tiến hóa loài người: Các nhà khoa học trên khắp thế giới đang nghĩ gì”, là tập hợp các cuộc phỏng vấn với tám nhà khoa học từ khắp nơi trên thế giới. thế giới, trong đó có ông Sinclair.
Các nhà khoa học nghĩ gì về “thực phẩm và sức khỏe”?

–Người ta thường nói rằng “Bạn là những gì bạn ăn.” (Sức khỏe của bạn được quyết định bởi những gì bạn ăn.) Bạn chú ý điều gì trong bữa ăn hàng ngày?

Tất nhiên, thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn, nhưng tôi hơi nghi ngờ câu ngạn ngữ này. Con người trên trái đất có sở thích ăn uống rất đa dạng; một số người chỉ ăn thực vật, trong khi những người khác chỉ ăn thịt.

Có sự kết hợp vô tận giữa chúng, tất cả đều tồn tại và phát triển nền văn hóa ẩm thực. Cá nhân tôi ăn những gì tôi thích. Bản thân tôi không ăn nhiều chất béo nhưng tôi ăn thịt. Nhưng tôi không ăn nhiều.

–Có một số người không thích rau và không ăn chúng.

Michael Pollan, một nhà báo và chuyên gia nông nghiệp và thực phẩm người Mỹ, chỉ ra rằng bạn nên ăn thực vật thay vì thực phẩm chế biến quá kỹ. Tôi đã thực hiện một số nghiên cứu về chủ đề này và kết luận của tôi là mặc dù có nhiều cách để thưởng thức thực phẩm lành mạnh, nhưng tốt hơn hết bạn nên chế biến bữa ăn của mình dựa trên thực vật, điều độ và ít chế biến hơn. Rau giàu chất xơ cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng bạn cần. Ngoài ra, tập thể dục vừa phải cũng rất quan trọng. Một lối sống lành mạnh là vận động cơ thể hàng ngày và ăn ít hơn.

Có cần thiết phải ăn 3 bữa một ngày không?

–Ở Nhật Bản, người ta nói rằng ăn ba bữa một ngày (bữa sáng, bữa trưa và bữa tối) rất tốt cho sức khỏe, nhưng Giáo sư David Sinclair của Trường Y Harvard lại nói: “Bạn thậm chí không cần ba bữa. Hai bữa” bữa ăn là đủ” Ta. Bạn nghĩ sao?

Có hai cách để xem xét lập luận này. Một là người Nhật hiếm khi bị béo phì nên ảnh hưởng của việc béo hay gầy là tương đối nhỏ. Ở Mỹ và Anh, một phần ba dân số bị béo phì. Vì vậy, dù bạn có giảm số lần ăn cũng không nhất thiết có nghĩa là bạn đang hạn chế chế độ ăn kiêng vì số lượng ăn vào vốn đã lớn. Chế độ ăn kiêng hạn chế là khi bạn ăn ít hơn 2000 calo mỗi ngày, bạn sẽ tự bỏ đói bản thân một cách hiệu quả. Ở động vật, nó có tác dụng kéo dài tuổi thọ, nhưng tôi không nghĩ nó có tác dụng ở con người.

Có một câu nói đùa rằng: “Bạn có thể sống lâu hơn nếu ăn ít hơn, nhưng sống lâu hơn để làm gì?” Chúng ta phải cân nhắc sự cân bằng giữa việc sống lâu và duy trì một tinh thần và cơ thể khỏe mạnh. Tôi muốn biết Giáo sư Sinclair nghĩ gì về tuổi thọ khỏe mạnh.

—Bạn giảng về cái bẫy “fructose (đường tự nhiên có trong trái cây)” khó nhận ra. Vấn đề là gì?

Fructose là một monosacarit giống như glucose và chỉ có thể bị phân hủy bởi gan. Vì vậy, toàn bộ quá trình tiêu hóa fructose trong cơ thể đều diễn ra ở gan.
Mặt khác, glucose lưu thông trong máu trong cơ thể chúng ta và là nguồn năng lượng cho tất cả các tế bào và mô. Fructose rất khác nhau về mặt này. Được biết, nếu cơ thể nạp quá nhiều fructose sẽ gây ảnh hưởng xấu đến gan và gây béo phì.

Có một thử nghiệm thú vị. Một nhóm ăn bánh mì và mì ống làm từ glucose, nhóm còn lại uống nước cam có chứa đường fructose. Họ phát hiện ra rằng ngay cả khi hai người ăn cùng một lượng calo thì người sau vẫn có nhiều khả năng bị béo phì hơn.

Cơ thể cần glucose

–Không có nhiều tranh cãi về tác hại của đường fructose.

Người ta nói nhiều về việc có quá nhiều đường trong thực phẩm, nhưng chúng ta đang nói về thực phẩm đã qua chế biến. Trên thực tế, họ sử dụng fructose làm chất làm ngọt. Vấn đề với fructose là nó ngọt hơn, ngon hơn và rẻ hơn sucrose hoặc glucose. Đó là lý do tại sao tôi ăn nó mọi lúc.

—Không phải fructose cần thiết cho các chức năng của cơ thể sao?

Tôi nghĩ vậy. Những gì bạn cần là glucose, nguồn năng lượng của cơ thể bạn. Tuy nhiên, điểm hay của fructose là nó có thể đảo ngược (bạn có thể đưa nó trở lại trạng thái ban đầu). Bằng cách cắt giảm thực phẩm có chứa nó, bạn có thể tránh bị béo phì và lấy lại vóc dáng và sức khỏe ban đầu.

–Fructose có cản trở sự tiến hóa của loài người không?

Sẽ còn quá sớm để đưa ra kết luận về câu hỏi đó. Chỉ trong 50 đến 60 năm qua, chúng ta mới bắt đầu sử dụng thực phẩm chứa nhiều đường fructose.

Tuy nhiên, khá rõ ràng là béo phì có ảnh hưởng nhất định đến quá trình tiến hóa của chúng ta. Trước hết, ngày càng có nhiều người béo phì hơn bao giờ hết. Thứ hai, béo phì làm giảm tuổi thọ và giảm khả năng sinh sản. Không còn nghi ngờ gì nữa, việc bỏ bê sức khỏe sẽ ảnh hưởng đến sự tiến hóa của chúng ta.

Theo Toyokeizai