Các nhà khoa học tiết lộ món khoai tây làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường nhiều nhất
Khoai tây chiên và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Theo một nghiên cứu được công bố ngày 6 tháng 8 trên tạp chí BMJ, việc ăn khoai tây chiên chỉ ba lần một tuần có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 cao hơn 20%. Ngược lại, việc ăn cùng một lượng khoai tây được chế biến theo các cách khác (luộc, nướng hoặc nghiền) không cho thấy sự gia tăng đáng kể về nguy cơ.
Nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng việc thay thế bất kỳ loại khoai tây nào bằng ngũ cốc nguyên hạt đều có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2, trong khi việc thay thế chúng bằng gạo trắng lại có liên quan đến việc tăng nguy cơ.
Khoai tây cung cấp các chất dinh dưỡng có lợi như chất xơ, vitamin C và magiê, nhưng chúng cũng chứa nhiều tinh bột, khiến chúng có chỉ số đường huyết cao. Điều này có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.
Cho đến nay, các nghiên cứu vẫn chưa xem xét phương pháp nấu ăn hoặc các loại thực phẩm cụ thể mà khoai tây thay thế trong chế độ ăn uống có thể ảnh hưởng đến tác động tổng thể của chúng đối với sức khỏe.
Nghiên cứu về việc chế biến khoai tây và bệnh tiểu đường
Để tìm hiểu điều này, các nhà nghiên cứu đã phân tích mối liên hệ giữa các chế biến khoai tây khác nhau (luộc, nướng hoặc nghiền so với khoai tây chiên) với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Họ cũng nghiên cứu tác động của việc thay thế khoai tây bằng các loại thực phẩm giàu carbohydrate khác, bao gồm ngũ cốc nguyên hạt và gạo.
Phân tích này dựa trên dữ liệu từ hơn 205.000 chuyên gia y tế Hoa Kỳ đã tham gia ba nghiên cứu lớn từ năm 1984 đến năm 2021. Tất cả những người tham gia đều không mắc bệnh tiểu đường, bệnh tim và ung thư khi bắt đầu nghiên cứu và hoàn thành bảng câu hỏi chi tiết về chế độ ăn uống bốn năm một lần.
Nguy cơ cao từ khoai tây chiên, không phải từ các loại khoai tây khác
Trong gần 40 năm theo dõi, 22.299 người được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Sau khi điều chỉnh các yếu tố lối sống và chế độ ăn uống liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng cứ ba khẩu phần khoai tây mỗi tuần, tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường loại 2 tăng 5% và cứ ba khẩu phần khoai tây chiên mỗi tuần, tỷ lệ này tăng 20%. Tuy nhiên, lượng khoai tây nướng, luộc hoặc nghiền tiêu thụ tương tự không liên quan đến việc tăng nguy cơ đáng kể.
Việc thay thế ba khẩu phần khoai tây nguyên cám mỗi tuần bằng ngũ cốc nguyên hạt giúp giảm 8% tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2. Việc thay thế khoai tây nướng, luộc hoặc nghiền bằng ngũ cốc nguyên hạt giúp giảm 4% tỷ lệ mắc bệnh, và việc thay thế khoai tây chiên giúp giảm 19% tỷ lệ mắc bệnh.
Thay thế gạo trắng làm tăng nguy cơ
Ngược lại, việc thay thế toàn bộ khoai tây hoặc khoai tây nướng, luộc hoặc nghiền bằng gạo trắng có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.
Đây là một nghiên cứu quan sát, vì vậy không thể đưa ra kết luận chắc chắn về nguyên nhân và kết quả, và các nhà nghiên cứu không thể loại trừ khả năng các yếu tố chưa được đo lường khác có thể đã ảnh hưởng đến kết quả của họ. Hầu hết những người tham gia cũng là chuyên gia y tế gốc Âu, vì vậy những phát hiện này có thể không áp dụng cho các nhóm dân số khác.
Tuy nhiên, họ kết luận: “Phát hiện của chúng tôi nhấn mạnh rằng mối liên hệ giữa lượng khoai tây tiêu thụ và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 phụ thuộc vào các loại thực phẩm cụ thể được sử dụng để thay thế. Những phát hiện này cũng phù hợp với các khuyến nghị chế độ ăn uống hiện hành, khuyến khích việc bổ sung ngũ cốc nguyên hạt vào chế độ ăn uống lành mạnh để phòng ngừa bệnh tiểu đường tuýp 2.”
Khoai tây có trở lại bàn ăn không?
Vậy, liệu khoai tây có trở lại bàn ăn không? Vâng, điều đó còn tùy thuộc, các nhà nghiên cứu cho biết trong một bài xã luận có liên kết, đồng thời lưu ý rằng điều quan trọng là phải xem xét phương pháp chế biến và thực phẩm thay thế khi hướng dẫn công chúng hoặc thông báo chính sách.
Họ chỉ ra rằng với tác động tương đối thấp đến môi trường và sức khỏe, khoai tây nướng, luộc hoặc nghiền có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh và bền vững, mặc dù ngũ cốc nguyên hạt vẫn nên được ưu tiên, nhưng họ cho biết cần có các nghiên cứu trong tương lai từ các nhóm dân số đa dạng hơn, xem xét cả phương pháp chế biến và phân tích thay thế.
Theo Scitechdaily 2025
