Ngay cả những thực phẩm có vẻ tốt cho sức khỏe cũng có chất phụ gia.

Sự nguy hiểm của việc vô tình uống “bia không đường” và “bia không cồn”

Giờ đây, khi đại dịch coronavirus kéo dài đã kết thúc, ngày càng có nhiều người đến làm việc và làm việc trực tiếp thường xuyên hơn. Vào buổi sáng, tôi mua một chiếc bánh sandwich ở cửa hàng tiện lợi và ăn nó, sau đó vào bữa trưa bận rộn, tôi ăn bento hoặc bánh mì ăn kèm, và khi làm việc mệt mỏi, tôi uống một ngụm nước tăng lực và cố gắng nhiều hơn nữa. ! Và vào ban đêm, một số người có thể phải uống bia không cồn vì họ lo lắng về công việc vào ngày hôm sau.
Trong bài viết này, Yuji Watanabe, một nhà báo khoa học và là tác giả của ấn bản mới của cuốn sách “Các chất phụ gia bạn không nên ăn và Bạn có thể ăn” giải thích liệu các chất phụ gia thực phẩm mà bạn vô tình tiêu thụ có an toàn hay không.

Phụ gia thực phẩm có được phép sử dụng “vì chúng an toàn” không?

Phụ gia thực phẩm được liệt kê bằng chữ nhỏ trên bao bì thực phẩm. Nhiều người có thể sẽ kiểm tra nó theo thời gian. Vậy những chất phụ gia này có nguồn gốc từ đâu và dùng để làm gì? Ăn nó có thực sự an toàn? Bạn có biết?

Các siêu thị và cửa hàng tiện lợi tràn ngập nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn, nhưng hầu hết chúng đều chứa nhiều chất phụ gia khác nhau. Bạn cho rằng chỉ cần được phép sử dụng thì phải an toàn?

Trên thực tế, độ an toàn của các chất phụ gia này chưa được xác nhận ở người.

Sự an toàn của các loại thực phẩm như gạo, rau, trái cây, thịt, cá, đường, muối, nước tương đã được khẳng định qua quá trình tiêu dùng lâu dài của con người. Vì vậy bạn có thể yên tâm ăn nó. Tuy nhiên, chất phụ gia thì không. Các thí nghiệm trên động vật đã được tiến hành và dựa trên kết quả, nó chỉ được sử dụng dựa trên giả định rằng nó sẽ không gây ra bất kỳ tác hại nào cho con người.

Tuy nhiên, các thí nghiệm trên động vật không tiết lộ những tác động tinh tế mà chất phụ gia gây ra đối với con người. Ví dụ như khó chịu ở dạ dày. Nói cách khác, các thí nghiệm trên động vật không thể phát hiện các triệu chứng không thể truyền sang người khác trừ khi bạn phàn nàn về chúng, chẳng hạn như cảm thấy nặng bụng, đầy hơi, buồn nôn hoặc cảm thấy đau sau khi ăn.

Ngoài ra, rất khó để xác định thông qua các thí nghiệm trên động vật liệu các chất phụ gia được hấp thụ có gây dị ứng hoặc phá vỡ nội tiết tố hay không. Điều này là do những thứ chúng tôi điều tra bằng cách sử dụng động vật là các triệu chứng khá rõ ràng, chẳng hạn như ngộ độc cấp tính, tử vong, ung thư và các bất thường ở nội tạng.

Nhưng đối với chúng tôi, những tác động tinh tế của chất phụ gia mới là quan trọng. Mỗi ngày, mỗi khi ăn vào là tôi thấy bụng nặng trĩu, đau âm ỉ, buồn nôn. Tuy nhiên, trên thực tế, khả năng cao những tác động tiêu cực này là do chất phụ gia gây ra.

Phụ gia thực phẩm dùng để làm gì?

Các chất phụ gia bao gồm các chất phụ gia được chỉ định, hầu hết là “chất phụ gia tổng hợp” được tổng hợp hóa học từ các sản phẩm dầu mỏ và các “chất phụ gia tự nhiên” hiện có thu được từ thực vật, côn trùng, vi khuẩn, v.v. được tìm thấy trong thế giới tự nhiên.

Có hơn 800 loại sản phẩm này và chúng được sử dụng một cách vô đạo đức trong mọi loại thực phẩm.

Trong số đó, có nhiều chất phụ gia rõ ràng là nguy hiểm và không nên ăn, chẳng hạn như những chất được phát hiện là chất gây ung thư hoặc bị nghi ngờ gây ung thư qua các thí nghiệm trên động vật, đã gây tử vong do ngộ độc hoặc có tác dụng phụ đối với thai nhi. . . Và những chất nguy hiểm này đặc biệt phổ biến trong ”phụ gia tổng hợp”.

Tuy nhiên, nếu việc sử dụng chúng bị cấm, nhiều công ty thực phẩm sẽ gặp rắc rối.

Thực phẩm ban đầu nên được làm từ thực phẩm (thành phần thực phẩm). Tuy nhiên, riêng nguyên liệu thực phẩm đã có nhiều nhược điểm đối với nhà sản xuất, chẳng hạn như khó sản xuất và chế biến, khả năng bảo quản và màu sắc kém. Đây là nơi các chất phụ gia được sử dụng.

Vì vậy, Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi tiếp tục phê duyệt việc sử dụng nó. Có nhiều hạn chế khác nhau trong việc sử dụng, nhưng tôi không biết liệu chúng có thực sự được tuân theo hay không. Ngay cả khi chúng được bảo vệ, chúng ta cũng không biết liệu chúng có hoàn toàn vô hại với con người hay không. Rốt cuộc, nó vẫn tiếp tục được sử dụng với giả định rằng nó vô hại, phải không?

Ngoài ra, mặc dù nhiều chất phụ gia thường được sử dụng trong một loại thực phẩm chế biến sẵn nhưng tác động của việc kết hợp chúng vẫn chưa được nghiên cứu. Các chất phụ gia có thể phản ứng với nhau và biến thành thứ gì đó có độc tính cao, nhưng độc tính đó vẫn chưa được nghiên cứu. Trong những trường hợp này, tốt hơn hết là tránh sử dụng chất phụ gia càng nhiều càng tốt.

Nếu tôi tránh các chất phụ gia, tôi sẽ không có gì để ăn?

Một số người có thể lo lắng, “Nhưng nếu chúng ta tránh tất cả các loại thực phẩm có chứa chất phụ gia, chẳng phải chúng ta sẽ gần như không có gì để ăn sao?”

Không, đừng lo lắng. Tất cả những gì bạn phải làm là đưa ra lựa chọn thực tế là mua những thực phẩm an toàn nhất có thể, tức là những thực phẩm có chứa chất phụ gia “ăn được”.

Ví dụ: vitamin C và E, axit citric và axit lactic. Những chất này ban đầu được tìm thấy trong thực phẩm và các thí nghiệm trên động vật cho thấy rất ít độc tính. Càng nhiều càng tốt, chúng tôi cố gắng chọn những thực phẩm có chứa chất phụ gia ”ăn được” như vậy. Hoặc có những sản phẩm không sử dụng chất phụ gia nên hãy lựa chọn những sản phẩm đó.

Hơn nữa, những người quan tâm đến sức khỏe của mình nên nhận thức được khả năng các chất phụ gia nguy hiểm có thể được sử dụng trong thực phẩm có hình ảnh “tốt cho sức khỏe” hoặc “tăng cường năng lượng”.

Ví dụ, nhiều loại nước tăng lực mà mọi người uống để cố gắng làm việc tốt nhất có chứa chất bảo quản tổng hợp natri benzoat. Một số nước tăng lực được phân loại là thực phẩm, trong khi một số khác được phân loại là thuốc hoặc bán thuốc và cả hai đều chứa natri benzoat.

Natri benzoate có độc tính cao, nếu cho chuột uống một lượng nhất định sẽ gây co giật, tiểu không tự chủ và tử vong. Ngoài ra, natri benzoat còn gây phản ứng hóa học với vitamin C, v.v. và biến thành benzen, được chứng minh là gây ra bệnh bạch cầu ở người.

Bạn cũng nên cẩn thận với các loại đồ uống tốt cho sức khỏe và bia không cồn được quảng cáo là “không đường” hoặc “ăn kiêng”. Những sản phẩm này thường chứa chất làm ngọt tổng hợp acesulfame K, aspartame và sucralose.

Acesulfame K là một chất tổng hợp hóa học không tồn tại trong tự nhiên và có vị ngọt hơn đường khoảng 200 lần. Tuy nhiên, trong một thí nghiệm trong đó chó được cho ăn chế độ ăn chứa 0,3% và 3% acesulfame K trong 2 năm, nhóm 0,3% cho thấy sự giảm tế bào lympho, trong khi nhóm 3% cho thấy sự gia tăng GPT (tăng khi gan bị tổn thương). và tế bào lympho.Có sự giảm cao độ. Nói cách khác, có mối lo ngại về tổn thương gan và hệ thống miễn dịch.

Bằng cách này, những thực phẩm tưởng chừng như tốt cho cơ thể lại có thể chứa những chất phụ gia không nên ăn.

Theo Toyokeizai 6/2023