Sự thật đáng tiếc người mua “hộp cơm Bento” không biết
Tôi không biết rằng có một ”hậu trường (phía sau)” như vậy trong ”sản phẩm giá rẻ được bán trên thị trường”…
Tsukasa Abe, tác giả cuốn sách “Phía sau của món ăn”, đã trở thành cuốn sách bán chạy nhất và bán được hơn 700.000 bản, tiết lộ “Phía sau của món ăn”. Một bộ sưu tập các công thức nấu ăn được phát triển bởi Tsukasa Abe, Ẩm thực Nhật Bản chuyên nghiệp” Abe Rice Best 102 Recipes ngon nhất thế giới. Phiên bản thứ 8 đã bán được hơn 65.000 bản và đang thu hút sự chú ý.
Sau khi ra mắt cuốn sách “Phía sau món ăn”, ông Abe đã trả lời câu hỏi “Tôi nên ăn gì?” của độc giả cả nước. Đây là cuốn sách với những công thức nấu ăn được chọn lọc kỹ lưỡng, có thể thực hiện trong thời gian ngắn của thời gian.
Ông Abe, người tiếp tục vận động trên các phương tiện truyền thông về tình trạng phụ gia thực phẩm hiện nay và cuộc khủng hoảng của thói quen ăn kiêng, nói về “sự thật vô cùng đáng tiếc mà những người tình cờ mua ”hộp cơm Bento sản xuất hàng loạt” không biết.
Có một sự khác biệt rất lớn trong hộp cơm Bento. Đằng sau sự “rẻ” là gì?
Hộp cơm bento mua ở cửa hàng là một tài sản quý giá khi bạn không thể nấu bữa ăn hoặc khi đi ra ngoài.
Nó đi kèm với nhiều loại cơm và món ăn kèm, vì vậy bạn có thể hoàn thành bữa ăn chỉ với một món và nếu bạn ăn cùng gia đình, mỗi người có thể chọn món mình thích.
Tôi chắc chắn rằng tất cả các bạn đã sử dụng nó ít nhất một lần. Có rất nhiều người ăn món này hàng ngày.
Tuy nhiên, bạn có biết “hậu trường” về cách làm hộp cơm bento bán trên thị trường không?
Lần này, tôi muốn xem cái gọi là “hộp cơm trưa phục vụ” và “hộp cơm trưa mang đi” được tạo ra như thế nào.
Tất nhiên, có sự khác biệt về cách chúng được tạo ra tùy thuộc vào nhà sản xuất.
Cũng có những công ty tự sản xuất sản phẩm giống như ở nhà hoặc nghiêm túc làm ra sản phẩm mà không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào. Tuy nhiên, tiếc là chỉ có một số ít.
Ngoài ra, một số nơi chỉ tự làm các món ăn phụ chính và chỉ sử dụng người cung cấp thực phẩm cho các món ăn phụ như món luộc. Với ý nghĩa đó, có thể nói hộp cơm bento có sự khác biệt rất lớn.
Tôi muốn bạn xem đây như một ví dụ về cách mọi thứ được thực hiện ở một số nơi.
Để làm một ví dụ dễ hiểu, hãy xem xét món “bento hamburger” phổ biến.
Thực tế là nhiều hộp cơm bento được bán với giá rất thấp đều được làm theo cách này một cách bí mật.
Thực đơn bento hamburger bao gồm cơm trắng, hamburger bít tết và đồ trang trí bao gồm spaghetti, salad khoai tây, bắp cải thái nhỏ và fukujinzuke.
Trước tiên, hãy xem điều gì sẽ xảy ra khi bạn làm món hamburger bento này tại nhà.
Đầu tiên, hành tây xắt nhỏ, vụn bánh mì, sữa, trứng, muối và hạt tiêu đã xào và để nguội được cho vào thịt băm, nhào kỹ rồi nướng. Đối với nước sốt, chỉ cần trộn ngay một nửa sốt cà chua và một nửa sốt Worcestershire.
Salad khoai tây được làm bằng cách nghiền khoai tây luộc và trộn với sốt mayonnaise cùng với dưa chuột, giăm bông, cà rốt luộc và hành tây xắt nhỏ.
Đối với mì spaghetti, xào hành tây và ớt xanh, thêm mì ống luộc và nêm sốt cà chua. Về phần rau muối, bạn có thể dùng củ cải muối hoặc rau củ muối chua có sẵn ở nhà.
”Hộp cơm trưa hamburger làm tại nhà” này không chứa chất phụ gia chế biến.
Nói một cách chính xác, chúng là những “gia vị hóa học” được sử dụng trong sốt mayonnaise và nước sốt, cũng như các chất phụ gia được sử dụng trong dưa chua mua ngoài chợ.
“Abe Foods Hamburger Bento” Cách làm cực sốc!
Tiếp theo, chúng ta hãy cùng điểm qua những hộp cơm bento hamburger siêu rẻ được thực hiện bởi Abe Shokuhin, một cửa hàng chuyên cung cấp cơm bento địa phương.
Nếu bạn nghĩ, “Giống như làm hộp cơm trưa ở nhà, bạn có thể làm món hamburger bít tết từ các nguyên liệu rồi nướng…”, thay vào đó, bạn có thể mua một ”sản phẩm đông lạnh cấp thương mại’ ‘ và đun nóng trong bồn nước nóng hoặc trong lò vi sóng. Chỉ cần rã đông và đóng gói. Đối với nước sốt, tôi sử dụng ”nước sốt demi-glace mua sẵn”.
Chúng tôi cũng mua “món trang trí kiểu Napoli” và “salad khoai tây” loại thương mại, sau đó chúng tôi lấy ra khỏi gói và lắp ráp. Tất nhiên, “Fukujinzuke” là một mặt hàng được mua.
Điều đáng ngạc nhiên là Abe Foods còn dự trữ gạo trắng và bắp cải cắt nhỏ.
Cuối cùng, tất cả những gì chúng tôi làm tại Abe Foods là lấy nguyên liệu đã mua ra khỏi gói và tập hợp chúng lại. Tôi không sử dụng nồi, ga hay thậm chí là dao.
Không quá lời khi nói rằng chúng tôi là một “nhà cung cấp các loại” hơn là một “nhà cung cấp hộp cơm trưa”.
Đây là cách làm bento hamburger của Abe Foods.
Khi tôi mở nắp nhựa, tôi tìm thấy một miếng thịt hamburger cỡ lớn bên trên món mì spaghetti kiểu Neapolitan sáng màu. Bên trên là nước sốt demi-glace bóng loáng và đặc sệt trông rất ngon miệng.
Trang trí: salad khoai tây và bắp cải thái nhỏ. Gạo trắng bóng. Món Fukujinzuke màu đỏ son cũng được thêm vào để kích thích sự thèm ăn của bạn.
“Abe Foods” bán những hộp cơm bento này cho các công ty và siêu thị theo hợp đồng.
Danh sách các chất phụ gia được sử dụng…
Tôi không nói rằng bạn không nên sử dụng các sản phẩm đã mua.
Ngay cả đối với các công ty bán đồ ăn trưa đóng hộp, cũng có nhiều trường hợp khác nhau, chẳng hạn như sử dụng sản phẩm “mua sẵn” sẽ rẻ hơn hoặc nếu bạn nấu từ đầu vào buổi sáng, bạn sẽ không thể giao đồ ăn kịp cho bữa trưa.
Vấn đề tôi muốn giải quyết là khi sử dụng những sản phẩm đã mua này, một lượng đáng kể “chất phụ gia” sẽ được sử dụng.
Dưới đây là ví dụ về các chất phụ gia thường được sử dụng trong từng thành phần.
① Bánh mì kẹp thịt
Gia vị (axit amin…), chất điều chỉnh pH, tinh bột biến tính, axit photphoric (Na), chất tạo màu (màu caramen, màu men gạo đỏ)
② Nước sốt Demi-glace
Chất làm đặc polysacarit (tinh bột biến tính, kẹo cao su xanthan), gia vị (axit amin, v.v.), chất axit, màu caramel
③ Mỳ Ý
Gia vị (axit amin, v.v.), chất axit hóa, chất điều chỉnh độ pH, chất làm đặc polysacarit, chất tạo màu (sắc tố cây sơn chi, bột màu mạch nha đỏ, bột màu cây rum)
④ Salad khoai tây
Chất làm đặc (tinh bột biến tính, chất làm đặc polysacarit), sorbitol, gia vị (axit amin, v.v.), chất điều chỉnh độ pH, glycine, natri axetat, chiết xuất gia vị
⑤ Fukujinzuke
Gia vị (axit amin, v.v.), chất tạo axit, chất bảo quản (axit K sorbic), chất tạo ngọt (Sodium saccharin), chất tạo màu tổng hợp (Đỏ 102, Vàng 4, Vàng 5, Đỏ 106), Hương liệu
⑥ Bắp cải thái nhỏ
không hiển thị
⑦ Cơm trắng
Chất nhũ hóa, chất điều chỉnh độ pH, gia vị (axit amin, v.v.)
*Sự khác biệt có thể xảy ra tùy thuộc vào nhà sản xuất
Nhìn vào danh sách vừa rồi, có thể bạn sẽ ngạc nhiên khi biết rằng các chất phụ gia cũng được sử dụng trong gạo trắng.
Tuy nhiên, các chất phụ gia đôi khi được sử dụng để cải thiện các tác dụng như “tuổi thọ”, “cải thiện kết cấu” và “hình thức (sáng bóng, trắng)”.
Đặc biệt, “Abe Foods” thu mua gạo làm từ gạo cũ với giá cực rẻ.
Gạo già khô, không ngon nên cần bổ sung thêm hương vị, độ bóng bằng dầu và phụ gia. Tất nhiên, cũng có những công ty phân phối thực phẩm tươi nấu chín mà không sử dụng chất phụ gia.
“Các chất phụ gia ẩn” không thể nhìn thấy trên nhãn cũng được sử dụng.
Điều đáng sợ hơn nữa là khi lượng lớn chất phụ gia này trở thành sản phẩm cuối cùng (hộp cơm trưa), có một trò ảo thuật khiến số lượng chất phụ gia giảm đi thay vì được liệt kê đầy đủ.
Nếu bạn quan tâm đến câu chuyện đằng sau sự thật rằng có những chất phụ gia mà bạn chưa biết, vui lòng xem qua cuốn sách “Phía sau món ăn 2” của tôi.
Thực phẩm đã qua chế biến thường chứa nhiều “chất phụ gia tiềm ẩn” mà chúng ta không thể biết được qua nhãn mác, nhãn mác.
Tất nhiên, không phải sản phẩm mua về nào cũng sử dụng chất phụ gia, nhưng trong trường hợp thực phẩm siêu rẻ, chất phụ gia thường được sử dụng vì “nhiều lý do”.
Vậy tại sao lại sử dụng nhiều chất phụ gia như vậy?
Câu trả lời nằm ở “5 nguyên tắc hiệu quả của chất phụ gia” của tôi. Nói cách khác, chúng “rẻ”, “đơn giản”, “tiện lợi”, “đẹp” và “ngon”.
[Lý do 1] Rẻ – Thay thế bằng “nguyên liệu giả” v.v. để giảm chi phí
Trước hết, khi nói đến “rẻ”, bạn có thể tăng lượng bằng cách sử dụng phụ gia, thay thế “nguyên liệu đắt tiền” bằng “nguyên liệu giả”, thậm chí “nguyên liệu rẻ tiền” có thể trông đẹp hơn hoặc ngon hơn. .
Cả “thịt bò” và “sốt cà chua” đều có thể được thay thế bằng cách giảm chi phí
Bạn có thể ngạc nhiên nếu tôi nói với bạn rằng bánh mì kẹp thịt rẻ tiền không có thịt bò.
“Thịt giả”, tức là “protein đậu nành có kết cấu” được sử dụng thay cho thịt bò.
Loại này hoàn toàn không có hương vị thịt bò, vì vậy chúng tôi sử dụng “chiết xuất thịt bò” và vì nó không có đặc tính liên kết nên chúng tôi sử dụng “tinh bột biến tính” và “axit photphoric (Na)” để tăng cường “cải thiện kết cấu” và “hiệu ứng liên kết”. ” Chúng tôi sử dụng ”chất kết dính” để làm nổi bật ”tính chất giống thịt bò”.
Một số làm món này với 100% “protein đậu nành có kết cấu”, trong khi những người khác trộn nó với thịt bò thật. Khi đó, nếu chứa 30% thịt bò thì được xếp vào loại “hamburger chất lượng cao”.
Đối với gạo, chúng tôi mua gạo cũ giá rẻ rồi thêm enzyme và tinh bột biến tính để tạo độ bóng và độ đàn hồi, khiến gạo trông giống như gạo mới.
Ngoài ra, còn có một mẹo để làm món ăn kèm spaghetti Neapolitan rẻ hơn.
Người Neapolitan thường được xào với sốt cà chua, nhưng vì sốt cà chua đắt tiền nên họ sử dụng chất tạo màu và chất axit để làm cho nó trông giống sốt cà chua.
“Abe Foods” cũng mua sản phẩm Neapolitan được làm bằng sản phẩm ”giống sốt cà chua” này.
[Lý do 2] Dễ dàng–Dễ xử lý và có thể thực hiện trong thời gian ngắn
“Đơn giản” có nghĩa là bằng cách sử dụng phụ gia, bạn có thể tiết kiệm thời gian và công sức trong quá trình chế biến.
Trong trường hợp của Abe Foods, nước sốt demi-glace là sản phẩm được mua nhưng nhà sản xuất sử dụng chất phụ gia.
Nói cách khác, nước sốt demi-glace ban đầu được làm bằng cách luộc xương bò và rau trong thời gian dài, nhưng những loại rẻ hơn được làm trong thời gian ngắn bằng cách sử dụng chiết xuất, chất làm đặc polysacarit và gia vị hóa học.
Ngoài ra, bắp cải đi kèm trang trí cũng được mua cắt sẵn. “Rau cắt miếng” được coi là thực phẩm đã qua chế biến và có thể sử dụng các chất phụ gia, chẳng hạn như “chất khử trùng”, “chất chống oxy hóa” và “chất chống đổi màu”.
[Lý do 3] Tiện lợi – Thời gian sử dụng lâu hơn nhiều
“Tiện lợi” có nghĩa là sự ổn định của việc lưu trữ. Bằng cách sử dụng chất phụ gia, thời hạn sử dụng sẽ được cải thiện rất nhiều.
Đặc biệt, có nguy cơ hư hỏng ở các mặt hàng được phân phối ở nhiệt độ phòng, chẳng hạn như hộp đựng đồ ăn trưa. Nếu bạn phục vụ thức ăn thối, nó có thể gây tử vong.
Sức mạnh của chất phụ gia để “bóng sáng” và “hương vị đậm đà và đậm đà”
[Lý do 4] Đẹp – Tạo ra màu “sáng bóng” và “đẹp như son” một cách nhân tạo
“Đẹp” là vấn đề về ngoại hình. Trong trường hợp này, ”teriyaki” trông bóng bẩy và thơm ngon của nước sốt hamburger được làm từ ”chất làm đặc polysaccharide” và ”tinh bột biến tính”. Nếu nước sốt nhỏ giọt, mọi người sẽ phàn nàn, vì vậy điều này rất hữu ích để ngăn chặn điều đó.
Màu đỏ son tuyệt đẹp của Fukujinzuke tất nhiên là “màu nhân tạo”.
[Lý do 5] Oishi (vị đậm đà) – Dễ dàng tạo nên “hương vị đậm đà và đậm đà”
“Oishii” có thể dễ dàng tạo ra ”hương vị đậm đà và đậm đà” bằng cách sử dụng các chất phụ gia.
Chế biến thực phẩm không còn có thể nếu không có chất phụ gia. Phụ gia cũng rất hữu ích trong chế biến bento.
Khi nói về vấn đề này, tôi thường nhận được những ý kiến phản bác như Chỉ sử dụng những chất phụ gia thực phẩm được chứng minh là an toàn dựa trên kiến thức khoa học hoặc Chúng được Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi chấp thuận.’ ‘
Có vẻ như phàn nàn về sự nguy hiểm của chất phụ gia là phản khoa học.
Tuy nhiên, trên thực tế, các chất phụ gia có lịch sử liên tục bị “chấp thuận” và “loại bỏ”.
Nói cách khác, có một lịch sử lặp đi lặp lại những thứ được cho là “được phê duyệt” vì chúng “an toàn và có thể sử dụng được”, nhưng sau một thời gian lại bị “xóa” vì bị “nghi ngờ là chất gây ung thư”. Có thể thấy điều này nếu bạn theo dõi trang web của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi.
Ngoài ra, ngay cả khi chúng ta bỏ qua “cuộc tranh luận về an toàn” như vậy,
Tôi chắc chắn bạn sẽ nao núng nếu thực sự nhìn thấy một lượng lớn bột trắng được đổ vào thực phẩm tại một nhà máy chế biến thực phẩm.
“Có thực sự ổn không khi cho một lượng lớn ‘bột trắng’ không tự nhiên này vào thứ gì đó mà bạn cho vào miệng?”
“Tôi không chắc về độ an toàn về mặt khoa học nhưng chỉ cảm thấy thật kinh tởm.”
“Ít nhất tôi không muốn con tôi ăn nó.”
Tôi chắc chắn rằng có khá nhiều người thực sự nghĩ như vậy. Tôi nghĩ rằng những “cảm xúc giản đơn” này mới là điều chúng ta nên trân trọng.
Vào năm 2022, một nghiên cứu do Đại học Thành phố Nagoya thực hiện dựa trên dữ liệu từ 94.062 phụ nữ mang thai cho thấy những phụ nữ mang thai thường xuyên ăn bữa trưa đóng hộp và thực phẩm đông lạnh ở cửa hàng có nguy cơ thai chết lưu cao hơn gấp đôi. Mainichi Shimbun cũng đăng bài báo tháng 5 năm 2022 “ Nhóm nghiên cứu của Đại học Thành phố Nagoya: Phụ nữ mang thai ăn quá nhiều bữa trưa mua ở cửa hàng và bữa ăn đông lạnh có thể dẫn đến thai chết lưu.”
Biết “rủi ro”. Nhìn lại “món ngon handmade”
Tuy nhiên, tôi không nói rằng bạn không bao giờ nên sử dụng phụ gia thực phẩm hoặc bạn nên ngừng sử dụng “hộp cơm trưa được chuẩn bị sẵn trên thị trường”.
“Bento có bán trên thị trường ” chắc chắn rất tiện lợi và nếu chúng được phục vụ cho bữa trưa tại một buổi diễn thuyết ở địa phương, tôi chắc chắn sẽ ăn chúng. Vì chúng tôi đến từ thời Showa nên chúng tôi không thể bỏ lại thức ăn.
Điều tôi muốn nói là có lý do tại sao mọi thứ lại rẻ và có những rủi ro (phụ gia) phải được chấp nhận để đổi lấy sự ‘tiện lợi’. Ít nhất, tôi muốn bạn biết điều này trước khi ăn.
Và mặc dù bạn có thể sử dụng hộp cơm bento bán sẵn trên thị trường, nhưng tôi nghĩ điều quan trọng nhất là hãy trân trọng bữa trưa tự làm ở nhà càng nhiều càng tốt.
Sau khi phát hành “Phía sau món ăn”, tôi đã phát triển thêm “Abe Gohan”, tác phẩm mà tôi đã dành 15 năm để phát triển, “Tuy nhiên, hàng ngày tôi rất bận nên không có thời gian để thực hiện nó. Nó được tạo ra để đáp lại tiếng nói của độc giả cả nước yêu cầu chúng tôi kể lại cho họ.
Bởi vì chúng ta sống trong một thế giới khó tìm được thời gian để làm mọi thứ bằng tay, chúng tôi đã phát triển một số công thức nấu ăn có thể được chuẩn bị nhanh chóng và dễ dàng bằng cách chuẩn bị trước bằng cách sử dụng “5 Gia vị Ma thuật”. Ngoài ra còn có công thức làm món “bánh hamburger kiểu Nhật”.
Giờ đây, thực phẩm chế biến sẵn đang là xu hướng thịnh hành, chúng tôi không chỉ theo đuổi “sự rẻ tiền” và “tiện lợi”, mà đúng hơn, sau khi biết “công thức nấu ăn dễ dàng”, chúng tôi cố gắng tạo ra “thực phẩm làm bằng tay, an toàn, đảm bảo và ngon miệng có thể dễ dàng thực hiện”. được thực hiện trong một khoảng thời gian ngắn.” Là một người hiểu rõ ”hậu trường” của món ăn, tôi thực sự hy vọng rằng bạn sẽ xem lại, nếm thử và tự mình trải nghiệm.
Theo Toyokeizai 10/2022
