Nghiên Cứu Mới: Ăn Kim Chi Có Thể Giảm Mỡ Bụng, nhưng không nên ăn nhiều
Theo một nghiên cứu mới, tiêu thụ tới ba phần kim chi mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ béo phì ở nam giới và giảm béo bụng ở cả nam và nữ. Nghiên cứu, dựa trên nghiên cứu HEXA của Hàn Quốc, cho thấy lợi ích của kim chi, một loại thực phẩm lên men giàu chất dinh dưỡng, ít calo, có thể là do hàm lượng vi khuẩn có lợi và chất xơ trong đó. Tuy nhiên, do hàm lượng natri cao nên nên tiêu thụ vừa phải.
Kim chi củ cải có liên quan đến việc giảm tỷ lệ mỡ bụng ở cả nam và nữ.
Theo một nghiên cứu được công bố trên BMJ Open, tiêu thụ tới ba phần kim chi, một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, mỗi ngày có thể làm giảm khả năng béo phì ở nam giới. Ngoài ra, kim chi củ cải còn có liên quan đến việc giảm tỷ lệ bụng phình ra ở cả hai giới.
Kim chi được làm bằng cách muối và lên men rau củ với nhiều hương liệu và gia vị khác nhau như hành, tỏi và nước mắm.
Bắp cải và củ cải thường là loại rau chính được sử dụng trong kim chi, chứa ít calo và giàu chất xơ, vi khuẩn axit lactic tăng cường hệ vi sinh vật, vitamin và polyphenol.
Các nghiên cứu thực nghiệm được công bố trước đây đã chỉ ra rằng Lactobacillus brevis và L. plantarum phân lập từ kim chi có tác dụng chống béo phì. Và các nhà nghiên cứu muốn biết liệu tiêu thụ thường xuyên có liên quan đến việc giảm nguy cơ béo phì tổng thể và/hoặc béo bụng hay không, được coi là đặc biệt có hại cho sức khỏe.
Đánh giá chế độ ăn uống và đo lường béo phì
Họ đã thu thập dữ liệu từ 115.726 người tham gia (36.756 nam; 78.970 nữ; độ tuổi trung bình 51) tham gia nghiên cứu Kiểm tra sức khỏe (HEXA).
HEXA là một nghiên cứu dài hạn, quy mô lớn dựa vào cộng đồng thuộc Nghiên cứu lớn hơn về bộ gen và dịch tễ học Hàn Quốc, được thiết kế để kiểm tra các yếu tố rủi ro về môi trường và di truyền đối với các tình trạng bệnh lâu dài phổ biến ở người Hàn Quốc trưởng thành trên 40 tuổi.
Khẩu phần ăn của năm trước được đánh giá bằng bảng câu hỏi tần suất thực phẩm gồm 106 món đã được xác thực, trong đó những người tham gia được yêu cầu cho biết tần suất họ ăn một khẩu phần mỗi loại thực phẩm, từ không bao giờ hoặc hiếm khi, lên đến 3 lần một ngày.
Tổng số kim chi bao gồm baechu (kim chi bắp cải); kkakdugi (kim chi củ cải); nabak và dongchimi (kim chi nước); và những thứ khác, chẳng hạn như kim chi cải xanh. Một phần kim chi baechu hoặc kkahdugi là 50 g, trong khi một phần kim chi nabak hoặc dongchimi là 95 g.
Chiều cao và cân nặng, chỉ số BMI và chu vi vòng eo được đo cho mỗi người tham gia. Chỉ số BMI 18,5 được xác định là thiếu cân; cân nặng bình thường 18,5 đến 25; và béo phì như trên 25.
Béo bụng được định nghĩa là vòng eo ít nhất 90 cm đối với nam và ít nhất 85 cm đối với nữ. Khoảng 36% nam giới và 25% nữ giới bị béo phì.
Các nhà nghiên cứu cho biết, kết quả cho thấy một đường cong hình chữ J, có thể là do mức tiêu thụ cao hơn có liên quan đến việc hấp thụ tổng năng lượng, carbohydrate, protein, chất béo, natri và cơm nấu cao hơn.
So với những người ăn ít hơn 1 khẩu phần kim chi mỗi ngày, những người tham gia ăn 5 khẩu phần kim chi trở lên nặng hơn, có vòng eo lớn hơn và có nhiều khả năng bị béo phì hơn. Họ cũng có nhiều khả năng không có trình độ học vấn cao, có thu nhập thấp và uống rượu.
Nhưng sau khi tính đến các yếu tố có khả năng ảnh hưởng, việc ăn tối đa 3 phần ăn hàng ngày trong tổng số kim chi có liên quan đến tỷ lệ béo phì thấp hơn 11% so với ăn ít hơn 1 phần ăn hàng ngày.
Những phát hiện về việc tiêu thụ kimchi và béo phì
Ở nam giới, ăn 3 khẩu phần kim chi baechu trở lên mỗi ngày có liên quan đến tỷ lệ béo phì thấp hơn 10% và tỷ lệ béo phì ở bụng thấp hơn 10% so với ít hơn 1 khẩu phần hàng ngày.
Ở phụ nữ, ăn 2-3 suất kimchi loại này mỗi ngày có liên quan đến tỷ lệ béo phì thấp hơn 8%, trong khi 1-2 khẩu phần/ngày có liên quan đến tỷ lệ béo phì ở bụng thấp hơn 6%.
Và ăn số lượng kim chi kkakdugi dưới mức trung bình có liên quan đến tỷ lệ béo phì thấp hơn khoảng 9% ở cả hai giới. Và tiêu thụ 25 g/ngày đối với nam và 11 g/ngày đối với nữ có liên quan đến nguy cơ béo bụng thấp hơn từ 8% (nam) đến 11% (nữ) so với không tiêu thụ.
Đây là một nghiên cứu quan sát và do đó không thể xác định được nguyên nhân. Và các nhà nghiên cứu thừa nhận rằng các bảng câu hỏi về tần suất thực phẩm không phải lúc nào cũng xác định chính xác số lượng, thêm vào đó các phát hiện có thể không khái quát được đối với các nhóm dân cư ở những nơi khác trên thế giới.
Họ cũng lưu ý những lo ngại rằng kim chi có chứa muối, lượng muối cao không tốt cho sức khỏe tổng thể, mặc dù kali có trong rau lên men có thể giúp chống lại điều này, họ gợi ý.
Họ cảnh báo: “Vì tất cả các kết quả đều quan sát thấy mối liên hệ ‘hình chữ J’, nên việc tiêu thụ quá mức cho thấy khả năng gia tăng tỷ lệ béo phì. Và vì kim chi là một trong những nguồn cung cấp natri chính nên nên sử dụng một lượng vừa phải để các thành phần khác của nó có lợi cho sức khỏe.”
Theo Scitechdaily 2024
