Nghiên cứu mới: Dầu chiên tái sử dụng có liên quan đến thoái hóa thần kinh
Một nghiên cứu cho thấy sự thoái hóa thần kinh gia tăng ở những con chuột tiêu thụ dầu chiên đã qua sử dụng, nêu bật những nguy cơ sức khỏe liên quan đến cách nấu ăn thông thường này. Nghiên cứu cho thấy rằng việc tiêu thụ những loại dầu này sẽ phá vỡ các chức năng sinh lý quan trọng và có khả năng làm trầm trọng thêm các bệnh thoái hóa thần kinh. ý nghĩa rộng hơn đối với sức khỏe con người.
Một nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng việc tiêu thụ dầu mỡ sẽ cản trở các kết nối giữa ruột và não.
Một nghiên cứu gần đây cho thấy tình trạng thoái hóa thần kinh gia tăng ở chuột và con của chúng khi được cho ăn dầu chiên ngập dầu tái sử dụng, so với những con theo chế độ ăn kiêng tiêu chuẩn, bao gồm việc ngâm hoàn toàn thực phẩm trong dầu nóng, là một phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến trên khắp thế giới. .
Kết quả từ nghiên cứu cũng cho thấy sự thoái hóa thần kinh gia tăng có liên quan đến tác động của dầu lên mạng lưới liên lạc hai chiều giữa gan, ruột và não. Trục gan-ruột-não đóng vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh các chức năng sinh lý khác nhau và sự rối loạn điều hòa của nó. đã có liên quan đến rối loạn thần kinh.
Kathiresan Shanmugam, phó giáo sư từ Đại học Trung tâm Tamil Nadu ở Thiruvarur, dẫn đầu nhóm nghiên cứu.
Shanmugam, trước đây làm việc tại Đại học Madurai Kamaraj, cho biết: “Chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao có liên quan đến một số rối loạn chuyển hóa, nhưng chưa có nghiên cứu dài hạn nào về ảnh hưởng của việc tiêu thụ dầu chiên và ảnh hưởng của nó đối với sức khỏe”. Madurai. “Theo hiểu biết của chúng tôi, lần đầu tiên chúng tôi báo cáo việc bổ sung dầu chiên trong thời gian dài làm tăng sự thoái hóa thần kinh ở thế hệ con cái đầu tiên.”
SUGASini Davamani, cộng tác viên nghiên cứu của Đại học Illinois ở Chicago, đã trình bày nghiên cứu tại Discover BMB, cuộc họp thường niên của Hiệp hội Hóa sinh và Sinh học phân tử Hoa Kỳ, được tổ chức từ ngày 23 đến 26 tháng 3 tại San Antonio.
Rủi ro sức khỏe khi tái sử dụng dầu
Thực phẩm chiên ngập dầu không chỉ bổ sung thêm calo; tái sử dụng cùng một loại dầu để chiên, một thói quen phổ biến ở cả gia đình và nhà hàng, loại bỏ nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên của dầu và có lợi cho sức khỏe. Dầu được tái sử dụng cũng có thể chứa các thành phần có hại như acrylamide, chất béo chuyển hóa. , peroxit và các hợp chất phân cực.
Để khám phá những tác động lâu dài của việc tái sử dụng dầu chiên giòn, các nhà nghiên cứu đã chia chuột cái thành 5 nhóm, mỗi nhóm chỉ nhận thức ăn chow tiêu chuẩn hoặc chow tiêu chuẩn với 0,1 ml dầu mè không đun nóng, dầu hướng dương không đun nóng, dầu mè hâm nóng mỗi ngày. , hoặc hâm nóng dầu hướng dương trong 30 ngày. Dầu được hâm nóng mô phỏng dầu chiên tái sử dụng.
So với các nhóm khác, những con chuột tiêu thụ dầu mè hoặc dầu hướng dương hâm nóng cho thấy tình trạng căng thẳng oxy hóa và viêm nhiễm ở gan tăng lên. Những con chuột này cũng cho thấy tổn thương đáng kể ở ruột dẫn đến những thay đổi về nội độc tố và lipopolysacarit – những chất độc được giải phóng từ một số vi khuẩn. Kết quả là quá trình chuyển hóa lipid ở gan bị thay đổi đáng kể và việc vận chuyển axit béo omega-3 quan trọng trong não DHA bị giảm, điều này dẫn đến thoái hóa thần kinh, được thấy trong mô học não của những con chuột ăn dầu được hâm nóng lại. cũng như con cháu của họ.”
Các nghiên cứu bổ sung trong đó MSG được sử dụng để gây nhiễm độc thần kinh ở thế hệ con cho thấy rằng thế hệ con tiêu thụ dầu được hâm nóng có nhiều khả năng bị tổn thương thần kinh hơn so với nhóm đối chứng không nhận được dầu hoặc những nhóm nhận được dầu không được hâm nóng.
Mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn nhưng các nhà nghiên cứu cho rằng việc bổ sung axit béo omega-3 và các dược phẩm dinh dưỡng như curcumin và oryzanol có thể hữu ích trong việc giảm viêm gan và thoái hóa thần kinh. Họ nói thêm rằng cần có các nghiên cứu lâm sàng ở người để đánh giá tác dụng phụ của việc ăn uống. thực phẩm chiên, đặc biệt là những thực phẩm được làm bằng dầu được sử dụng nhiều lần.
Bước tiếp theo, các nhà nghiên cứu muốn nghiên cứu tác động của dầu chiên đối với các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer và Parkinson cũng như đối với chứng lo âu, trầm cảm và viêm thần kinh. não để xác định những cách mới tiềm năng để ngăn ngừa hoặc điều trị thoái hóa thần kinh và viêm thần kinh.
Theo Scitechdaily 2024
