Người không ăn nhiều Protein thịt cá trứng sữa thường không biết
Điểm mù siêu phàm dành cho người không ăn nhiều thịt, cá, trứng, sữa
Sự thèm ăn protein quyết định tổng lượng ăn vào.
David Lobenheimer là chuyên gia thế giới về sinh thái dinh dưỡng và đã dành 32 năm nghiên cứu làm thế nào các sinh vật sống biết nên ăn gì. Đây là một đoạn trích được biên tập lại từ cuốn “Các nhà khao học về khẩu vị” cho rằng, mọi sinh vật sống, bao gồm cả con người, đều bị thúc đẩy bởi ham muốn về protein.”
Tại sao con người là loài duy nhất trong tự nhiên ăn quá nhiều và mắc các vấn đề như béo phì và tiểu đường? Tôi trực giác rằng chìa khóa để giải quyết câu hỏi này nằm ở “cơ chế thèm ăn” và tôi bắt đầu hiểu sự thèm ăn của con người hoạt động như thế nào cũng như cách con người quyết định ăn gì và khi nào nên ngừng ăn. Tôi quyết định làm một thí nghiệm để tìm hiểu .
Trong hai ngày đầu tiên, những người tham gia có thể ăn bao nhiêu tùy thích từ bữa tiệc buffet gồm thịt, cá, trứng, các sản phẩm từ sữa, bánh mì, trái cây và rau quả. Trọng lượng và thành phần của mỗi bữa ăn đều được ghi lại chi tiết.
Sau đó, vào ngày thứ ba và thứ tư, những người tham gia được chia thành hai nhóm và được cung cấp nhiều lựa chọn thực phẩm hơn.
Một nhóm được cung cấp buffet các loại thực phẩm giàu protein (chủ yếu là thịt, cá, trứng và các sản phẩm từ sữa ít béo), trong khi nhóm còn lại được cung cấp nhiều loại thực phẩm ít protein, nhiều carbohydrate và nhiều chất béo. thực phẩm không phải thịt và cá (mì ống, bánh mì, ngũ cốc, món tráng miệng, v.v.). Một lần nữa, tất cả những người tham gia đều có thể ăn bao nhiêu thức ăn tùy thích, số lượng và thành phần họ ăn đều được ghi lại cẩn thận.
Một nhóm rõ ràng đã ăn quá nhiều.
Trong giai đoạn đầu tiên, khi những người tham gia được tự do lựa chọn bữa ăn của mình, họ đã ăn một lượng calo gần với mức tiêu thụ trung bình dự đoán của họ, với 18% lượng calo đến từ protein. Nghiên cứu trước đây cho thấy tỷ lệ protein tiêu chuẩn cho người dân trên thế giới là 15-20% nên 18% không phải là con số cụ thể.
Tuy nhiên, trong giai đoạn thứ hai, khi những người tham gia được chia thành nhóm ăn kiêng giàu protein và nhóm ăn kiêng nhiều carbohydrate/chất béo cao, tất cả những người tham gia đều duy trì tỷ lệ hấp thụ protein giống như trong giai đoạn tự do lựa chọn. Nghĩa là, để đạt được mục tiêu lượng protein nạp vào, nhóm ăn nhiều carbohydrate, nhiều chất béo phải tăng tổng lượng calo nạp vào lên 35% so với giai đoạn tự do lựa chọn, và nhóm ăn kiêng nhiều protein phải tăng tổng lượng calo nạp vào của họ lên 35%. lượng calo nạp vào giảm 35%, tức là giảm 38%.
Những kết quả này cho thấy sự thèm ăn protein quyết định tổng lượng thức ăn nạp vào.
Trước đây tôi đã xác nhận mong muốn về protein ở các động vật khác. Con vật đó là loài dế ăn cỏ.
Là một phần trong nghiên cứu sinh học của tôi, tôi đang nghiên cứu dế Mormon, một loài tương tự như châu chấu. Những loài côn trùng này sống ở phía Tây Nam Hoa Kỳ và diễu hành theo nhóm có thể kéo dài hàng dặm.
Tôi nhận thấy điều này khi quan sát một đàn dế băng qua đường cao tốc khi chúng di cư 2km về phía bắc mỗi ngày qua những bụi cây ngải đắng dày đặc. Khi một con dế bị ô tô đâm, con dế ngay phía sau nó dừng lại và ăn xác của bạn tình. Sau đó anh ta lại bị ô tô đâm, và điều này cứ lặp đi lặp lại.
Mong muốn mạnh mẽ nhất về protein
Tại sao côn trùng ăn cỏ lại ăn thịt đồng loại, thậm chí đến mức tự sát hàng loạt, ngay cả khi thảm thực vật xung quanh dày đặc? Chìa khóa của vấn đề này là sự thèm ăn protein của dế.
Nguồn protein tốt gần nhất cho dế là gì? Đó là một con dế ngay trước mặt tôi. Hành vi ăn thịt đồng loại của dế được thúc đẩy bởi sự thèm ăn mạnh mẽ của chúng đối với protein và khả năng di chuyển theo nhóm của chúng được thúc đẩy bởi nỗi sợ hãi bản năng rằng nếu chúng không tiến về phía trước, chúng sẽ bị lũ dế phía sau ăn thịt.
Sau khi nghiên cứu tất cả các loại động vật sử dụng dế làm điểm khởi đầu, chúng tôi nhận thấy rằng ham muốn protein dường như là động lực kiếm ăn mạnh nhất đối với mọi sinh vật sống. Ưu tiên hàng đầu luôn là tiêu thụ một lượng protein nhất định và protein mạnh đến mức nó ảnh hưởng đến mọi thứ khác mà chúng ta ăn.
Trên thực tế, những người tham gia một nghiên cứu được cho ăn chế độ ăn ít protein đã tăng lượng calo nạp vào lên 12% trong suốt quá trình nghiên cứu. Tổng lượng calo tiêu thụ tăng 12% là đủ để giải thích đại dịch béo phì toàn cầu.
Cảm giác thèm ăn protein dường như khiến chúng ta tiêu thụ lượng calo dư thừa để đáp ứng mục tiêu về protein trong chế độ ăn ngày nay, ngày càng nhiều chất béo và nhiều carbohydrate.
Trên thực tế, từ năm 1961 đến năm 2000, tỷ lệ protein trong khẩu phần ăn trung bình của người Mỹ đã giảm từ 14% xuống còn 12,5%. Cách duy nhất để thỏa mãn cơn thèm protein của bạn bằng chế độ ăn giảm protein này là tăng tổng lượng calo nạp vào lên 13%, dẫn đến dư thừa calo và tăng cân.
Người hiện đại ăn rất ít chất đạm.
Một số ước tính cho thấy chế độ ăn điển hình của con người hiện đại có hơn 85% chất béo và carbohydrate, với hàm lượng protein chỉ bằng một nửa so với người thời đồ đá cũ. Lý do đằng sau điều này không phải là chúng ta đang chọn thứ gì đó không phải là protein, mà là chúng ta chỉ có thể chọn thứ gì đó không phải là protein.
Nhiều loại thực phẩm trong siêu thị ngày nay chứa đầy thực phẩm chế biến sẵn với lượng protein loãng. Người ta phát hiện ra rằng thực phẩm càng được chế biến phức tạp thì hàm lượng protein của nó càng thấp. Vậy tại sao các nhà sản xuất thực phẩm đều pha loãng protein? Lý do là “chi phí”.
Họ đã chọn 106 loại thực phẩm từ các siêu thị ở Hoa Kỳ và Úc, ghi lại giá cả và hàm lượng dinh dưỡng của chúng, đồng thời tính toán xem hàm lượng chất béo, carbohydrate và protein ảnh hưởng đến giá của từng loại thực phẩm như thế nào.
Kết quả là hàm lượng chất béo ít ảnh hưởng đến giá thực phẩm. Nói cách khác, lượng calo thu được từ chất béo có ảnh hưởng rất nhỏ đến việc đẩy giá lên cao.
Mặt khác, hàm lượng protein càng cao thì giá thành sản phẩm càng cao. Đáng ngạc nhiên là carbohydrate thực sự đã làm giảm giá. Thực phẩm chứa nhiều carbohydrate thì rẻ hơn.
Rõ ràng là tại sao các nhà sản xuất thực phẩm chế biến sẵn lại giảm lượng protein, tăng lượng carbohydrate và chất béo để giảm chi phí sản xuất.
Người ta cũng phát hiện ra rằng “chất xơ”, chất ngăn cản sự thèm ăn, cũng bị loại bỏ, và người ta cũng biết rằng thức ăn sẽ ngon hơn khi tỷ lệ chất xơ thấp. Nói cách khác, chúng ta có xu hướng chọn thực phẩm ít chất xơ, nhiều chất béo và carbohydrate vì chúng có hương vị thơm ngon.
Nếu nó chứa ít protein hơn thì chi phí sản xuất sẽ thấp hơn. Và rất dễ ăn quá nhiều thực phẩm ít protein, ít chất xơ và giá thành rẻ. Ngoài ra, tôi muốn chỉ ra rằng các sản phẩm như khoai tây chiên rẻ tiền, chứa nhiều đường và chất béo, chứa nhiều hương liệu nhân tạo để mang đến cho bạn hương vị của protein.
Bằng cách này, thực phẩm chế biến sẵn sẽ giành chiến thắng hoàn toàn.
Không còn nghi ngờ gì nữa, các nhà sản xuất thực phẩm đang chuyển sang chế độ ăn ít protein hơn và cơ thể chúng ta đang phản ứng bằng cách ăn nhiều hơn.
Kiểm soát cơn thèm protein của bạn
Tuy nhiên, điều này không nhất thiết có nghĩa là càng nhiều protein thì càng tốt. Ăn quá nhiều chất đạm có thể kích hoạt các quá trình sinh học làm tăng tốc độ lão hóa và rút ngắn tuổi thọ của bạn.
Những gì tôi đang đề xuất là một cách để thỏa mãn cơn thèm protein và kiểm soát sự thèm ăn của bạn trong khi ăn. Những điểm chính được tóm tắt như sau.
①Ăn “thức ăn giàu protein”
(thịt, cá, trứng, các sản phẩm từ sữa, các loại hạt, đậu, v.v.)
② Tránh “thực phẩm chế biến sẵn”
③Ăn “chất xơ”
④Ăn khi bạn “đói”
⑤Ăn 20-30g protein sau khi tập luyện
Ham muốn protein là bản năng không thể tránh khỏi của mọi sinh vật. Vì vậy, nếu không hài lòng, bạn sẽ ăn quá nhiều.
Tôi mong bạn hãy cẩn thận trong việc nạp chất đạm vào để giữ cân nặng ở mức hợp lý và không gây hại cho sức khỏe. Chúng tôi hy vọng rằng “béo phì” và những “căn bệnh” liên quan đến nó sẽ biến mất khỏi nhân loại.
Theo Toyokeizai 2021
