Theo một nghiên cứu lớn của Harvard, khoai tây chiên làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2, nhưng ngũ cốc nguyên hạt có thể giúp giảm nguy cơ này.

21 Tháng 8, 2025

Categories: Ăn kiêng lành mạnh, Bộ não và giấc ngủ, Hệ tiêu hoá khoẻ mạnh, Sức khỏe tâm thần, Tất cả các bài viết, Triệu chứng bệnh

Nghiên cứu 30 năm vừa phát hiện ra điều gì về khoai tây chiên và bệnh tiểu đường
Một nghiên cứu mới của Harvard phát hiện ra rằng mặc dù khoai tây nướng, luộc và nghiền không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2, nhưng khoai tây chiên lại làm tăng nguy cơ lên 20% chỉ với ba khẩu phần mỗi tuần.
Theo một nghiên cứu lớn của Harvard, khoai tây chiên làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2, nhưng ngũ cốc nguyên hạt có thể giúp giảm nguy cơ này.

Một nghiên cứu mới từ Trường Y tế Công cộng T.H. Chan thuộc Đại học Harvard đã phát hiện ra rằng việc ăn khoai tây chiên có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 (T2D) cao hơn. Các món khoai tây khác, chẳng hạn như nướng, luộc hoặc nghiền, không cho thấy mối liên hệ tương tự. Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng việc thay thế khoai tây bằng ngũ cốc nguyên hạt có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh T2D.

Những phát hiện này vừa được công bố trên tạp chí BMJ.

Các nhà khoa học giải thích rằng các nghiên cứu trước đây cho thấy có mối liên hệ giữa việc tiêu thụ khoai tây và T2D, nhưng kết quả thường không nhất quán. Nhiều nghiên cứu trong số đó đã không xem xét kỹ lưỡng cách chế biến khoai tây hoặc điều gì xảy ra khi ăn các loại thực phẩm khác thay thế.

“Nghiên cứu của chúng tôi cung cấp những hiểu biết sâu sắc hơn, toàn diện hơn bằng cách xem xét các loại khoai tây khác nhau, theo dõi chế độ ăn uống qua nhiều thập kỷ và khám phá tác động của việc thay thế khoai tây bằng các loại thực phẩm khác”, tác giả chính Seyed Mohammad Mousavi, nghiên cứu viên sau tiến sĩ tại Khoa Dinh dưỡng, cho biết. “Chúng tôi đang chuyển hướng câu hỏi từ ‘Khoai tây tốt hay xấu?’ sang một câu hỏi tinh tế hơn — và hữu ích hơn: Khoai tây được chế biến như thế nào và chúng ta có thể ăn gì thay thế?”

Theo dõi Chế độ Ăn uống Dài hạn

Các nhà nghiên cứu đã xem xét chế độ ăn uống và kết quả bệnh tiểu đường của 205.107 nam và nữ tham gia Nghiên cứu Sức khỏe Điều dưỡng, Nghiên cứu Sức khỏe Điều dưỡng II và Nghiên cứu Theo dõi Chuyên gia Y tế. Trong hơn 30 năm, những người tham gia thường xuyên trả lời các bảng câu hỏi về chế độ ăn uống, nêu chi tiết tần suất tiêu thụ một số loại thực phẩm nhất định, bao gồm khoai tây chiên; khoai tây nướng, luộc hoặc nghiền; và ngũ cốc nguyên hạt. Họ cũng báo cáo về các chẩn đoán sức khỏe mới, bao gồm T2D, và nhiều yếu tố sức khỏe, lối sống và nhân khẩu học khác, mà các nhà nghiên cứu đã kiểm soát. Trong suốt thời gian nghiên cứu, 22.299 người tham gia báo cáo rằng họ mắc T2D.

Nghiên cứu phát hiện ra rằng ba phần khoai tây chiên mỗi tuần làm tăng 20% nguy cơ mắc T2D. Khoai tây nướng, luộc và nghiền không liên quan đáng kể đến nguy cơ mắc T2D. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu tính toán rằng việc ăn ngũ cốc nguyên hạt – chẳng hạn như mì ống nguyên hạt, bánh mì hoặc farro – thay vì khoai tây nướng, luộc hoặc nghiền có thể làm giảm 4% nguy cơ mắc T2D. Thay thế khoai tây chiên bằng ngũ cốc nguyên hạt có thể làm giảm 19% nguy cơ mắc T2D. Ngay cả việc thay thế ngũ cốc tinh chế bằng khoai tây chiên cũng được ước tính là làm giảm nguy cơ mắc T2D.

Phân tích tổng hợp củng cố kết quả

Các nhà nghiên cứu đã bổ sung cho nghiên cứu của họ một phương pháp phân tích tổng hợp mới để ước tính việc thay thế khoai tây bằng ngũ cốc nguyên hạt có thể ảnh hưởng như thế nào đến nguy cơ mắc T2D, sử dụng dữ liệu từ các nghiên cứu đoàn hệ đã được công bố trước đây.

Nghiên cứu này bao gồm hai phân tích tổng hợp riêng biệt: một dựa trên dữ liệu từ 13 nhóm đối chứng kiểm tra lượng khoai tây tiêu thụ và một dựa trên 11 nhóm đối chứng về lượng ngũ cốc nguyên hạt tiêu thụ, mỗi nhóm bao gồm hơn 500.000 người tham gia và 43.000 ca chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 trên khắp bốn châu lục. Kết quả gần như phù hợp với kết quả của nghiên cứu mới.

“Thông điệp y tế công cộng ở đây rất đơn giản và mạnh mẽ: Những thay đổi nhỏ trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta có thể có tác động quan trọng đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2. Việc hạn chế khoai tây – đặc biệt là hạn chế khoai tây chiên – và lựa chọn các nguồn carbohydrate nguyên hạt lành mạnh có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 trên toàn bộ dân số”, tác giả liên hệ Walter Willett, giáo sư dịch tễ học và dinh dưỡng, cho biết. “Đối với các nhà hoạch định chính sách, những phát hiện của chúng tôi nhấn mạnh sự cần thiết phải vượt ra ngoài các danh mục thực phẩm chung chung và chú ý hơn đến cách chế biến thực phẩm cũng như những gì chúng thay thế. Không phải tất cả carbohydrate – hay thậm chí tất cả khoai tây – đều được tạo ra như nhau, và sự khác biệt đó rất quan trọng khi xây dựng các hướng dẫn chế độ ăn uống hiệu quả.”

Theo Scitechdaily 2025