Xúc xích, nước ngọt và lời cảnh báo của 540.000 người: Thực phẩm siêu chế biến làm giảm tuổi thọ

Xúc xích, nước ngọt và lời cảnh báo của 540.000 người: Thực phẩm siêu chế biến làm giảm tuổi thọ.

Một nghiên cứu kéo dài hàng thập kỷ cho thấy mối liên hệ giữa những người ăn siêu chế biến hàng đầu với sự gia tăng liên tục các ca tử vong do mọi nguyên nhân, tim mạch và tiểu đường, ám chỉ những mối nguy hiểm tiềm ẩn ẩn chứa trong thực phẩm tiện lợi hiện đại.
Một cuộc theo dõi toàn diện kéo dài 23 năm trên hơn nửa triệu người Mỹ cho thấy những người ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến – từ nước ngọt có đường đến thịt nguội – phải đối mặt với nguy cơ tử vong cao hơn khoảng 10%, đặc biệt là do bệnh tim và tiểu đường.

Mối liên hệ này vẫn tồn tại ngay cả khi cân nặng, hút thuốc và chất lượng chế độ ăn uống nói chung được loại trừ, ám chỉ một yếu tố độc hại đặc biệt trong thực phẩm chế biến công nghiệp.

Chế độ ăn siêu chế biến liên quan đến tử vong sớm

Một nghiên cứu lớn cho thấy người lớn tuổi ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến có thể phải đối mặt với nguy cơ tử vong sớm cao hơn. Những người cho biết ăn nhiều thực phẩm chế biến nhất có nguy cơ tử vong cao hơn khoảng 10% trong hai thập kỷ tới so với những người ăn ít nhất. Nghiên cứu đã theo dõi hơn nửa triệu người trưởng thành tại Hoa Kỳ trong gần 30 năm, trở thành một trong những nghiên cứu lớn nhất thuộc loại này. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng việc ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến có liên quan đến sự gia tăng nhỏ nhưng đáng chú ý về số ca tử vong do mọi nguyên nhân, đặc biệt là do bệnh tim và tiểu đường. Tuy nhiên, không có mối liên hệ rõ ràng nào được tìm thấy với số ca tử vong do ung thư.

“Kết quả nghiên cứu của chúng tôi ủng hộ một khối lượng lớn tài liệu, bao gồm cả các nghiên cứu quan sát và thực nghiệm, cho thấy việc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến ảnh hưởng xấu đến sức khỏe và tuổi thọ”, Tiến sĩ Erikka Loftfield, Nhà nghiên cứu Stadtman tại Viện Ung thư Quốc gia, cho biết. “Tuy nhiên, vẫn còn rất nhiều điều chúng ta chưa biết, bao gồm cả những khía cạnh nào của thực phẩm siêu chế biến gây ra rủi ro sức khỏe tiềm ẩn.”

Nhóm nghiên cứu lớn làm sáng tỏ các loại thực phẩm nguy hiểm

Nghiên cứu đã phân tích dữ liệu từ hơn 540.000 người chia sẻ thông tin chi tiết về chế độ ăn uống của họ vào giữa những năm 1990, khi họ ở độ tuổi từ 50 đến 71. Hơn một nửa số người tham gia đã qua đời kể từ đó. Các nhà khoa học đã so sánh tỷ lệ tử vong giữa những người ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến nhất và những người ăn ít nhất, đồng thời xem xét loại thực phẩm chế biến nào có thể gây hại nhất.

“Chúng tôi nhận thấy rằng thịt và nước ngọt chế biến cao là một vài trong số các nhóm thực phẩm siêu chế biến có liên quan chặt chẽ nhất đến nguy cơ tử vong, và chế độ ăn ít những thực phẩm này đã được khuyến nghị để phòng ngừa bệnh tật và tăng cường sức khỏe”, Loftfield cho biết. Hướng dẫn Chế độ ăn uống dành cho người Mỹ khuyến nghị nên hạn chế đồ uống có đường và thịt chế biến như xúc xích, xúc xích và thịt nguội.

Trong nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu đã sử dụng nhiều chiến lược để phân loại mức độ chế biến cho các loại thực phẩm khác nhau. Điều này bao gồm việc phân tích dữ liệu bảng câu hỏi về tần suất thực phẩm thành các loại thực phẩm và thành phần cụ thể, bên cạnh việc kết hợp sự đồng thuận của các chuyên gia để phân loại các thành phần chế độ ăn uống theo một tiêu chí được gọi là hệ thống phân loại NOVA.

Những mối nguy hiểm tiềm ẩn vẫn tồn tại bất chấp các yếu tố gây nhiễu

Các nhà nghiên cứu cũng đã tính đến các yếu tố khác có thể làm tăng nguy cơ tử vong của một người, chẳng hạn như hút thuốc và béo phì. Họ phát hiện ra rằng những người tiêu thụ nhiều thực phẩm siêu chế biến cũng có xu hướng có chỉ số khối cơ thể (BMI) cao hơn và điểm số Chỉ số Ăn uống Lành mạnh (một thước đo chất lượng chế độ ăn uống dựa trên mức độ phù hợp của chế độ ăn uống của một người với Hướng dẫn Chế độ Ăn uống cho Người Mỹ) thấp hơn. Tuy nhiên, phân tích cho thấy các biến số này không giải thích được mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến và tỷ lệ tử vong gia tăng, vì mối liên hệ giữa lượng thực phẩm siêu chế biến cao hơn và nguy cơ tử vong vẫn tồn tại ở những người được phân loại là có chất lượng chế độ ăn uống tốt hơn hoặc kém hơn, cũng như ở những người được phân loại là cân nặng bình thường hoặc béo phì.

Một lưu ý là thiết kế nghiên cứu không cho phép các nhà nghiên cứu xác định mối quan hệ nhân quả. Ngoài ra, Loftfield lưu ý rằng nguồn cung cấp thực phẩm và sở thích ăn uống của Hoa Kỳ đã thay đổi đáng kể kể từ khi dữ liệu cơ sở của nghiên cứu được thu thập vào giữa những năm 1990, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tiếp tục nghiên cứu để làm sáng tỏ hơn nữa mối quan hệ giữa chế biến thực phẩm và sức khỏe con người.

Tài liệu tham khảo: “Lượng tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến và tỷ lệ tử vong trong Nghiên cứu về chế độ ăn uống và sức khỏe của NIH-AARP” của Erikka Loftfield, Caitlin P. O’Connell, Leila Abar, Lisa Kahle, Xuehong Zhang, Xinyuan Zhang, Longgang Zhao, Leandro Rezende, Renata Bertazzi Levy, Fernanda Rauber, Charles E. Matthews, Hyokyoung G. Hong, Linda M. Liao, Rashmi Sinha, Neha Khandpur và Eurídice Martínez Steele, ngày 30 tháng 6 năm 2024, NUTRITION 2024.

Một phiên bản của bài viết này ban đầu được xuất bản vào tháng 7 năm 2024.

Theo Scitechdaily 2025