5 điều mà bạn không biết nhưng thật đáng thất vọng khi mua “đồ bán sẵn ở siêu thị”
Một bộ sưu tập các công thức nấu ăn được phát triển bởi ông Tsukasa Abe, tác giả cuốn “Hậu trường của món ăn”, tiết lộ “Hậu trường của món ăn” và trở thành một cuốn sách bán chạy khổng lồ với hơn 700.000 bản được bán ra. 65.000 bản trong lần in thứ 8 và đã trở thành chủ đề bàn tán sôi nổi.
Sau khi ra mắt cuốn sách “Phía sau món ăn”, ông Abe đã trả lời câu hỏi “Tôi nên ăn gì?” của độc giả cả nước. Đây là cuốn sách với những công thức nấu ăn được chọn lọc kỹ lưỡng, có thể thực hiện trong thời gian ngắn của thời gian.
Ông Abe, người tiếp tục vận động trên các phương tiện truyền thông về tình trạng phụ gia thực phẩm hiện nay và cuộc khủng hoảng của thói quen ăn kiêng, nói về 5 điều mà bạn không biết rất nghiêm trọng của những người thản nhiên mua ” thực phẩm chế biến sẵn ở siêu thị.”
Có 3 loại phương pháp sản xuất thực phẩm chế biến sẵn tại siêu thị.
Tôi rất ngạc nhiên khi nhận được phản hồi tích cực như vậy cho bài viết trước của mình, 6 điều bạn không biết đáng thất vọng đối với những người tình cờ mua ”thực phẩm chế biến sẵn ở cửa hàng tiện lợi”.
Lần này, phần thứ hai của món ăn kèm, tôi sẽ nói về những món ăn kèm bày sẵn trong khay (không hút chân không) được bán ở siêu thị.
“Món ăn kèm siêu thị” hiện là chuyên mục rất được yêu thích. Mỗi cửa hàng đều có một không gian rộng rãi, nơi trưng bày nhiều loại thực phẩm, bao gồm các món ăn Nhật Bản, phương Tây, Trung Quốc, mì và các món ăn dân tộc.
Trước đây, “món ăn kèm siêu thị” là mặt hàng được sản xuất tại cửa hàng và bán với số lượng ít, nhưng khi thị trường món ăn phụ mở rộng, tất cả các cửa hàng bắt đầu tham gia chuẩn bị đầy đủ.
“Món ăn phụ ở siêu thị” có thể được chia thành ba loại tùy thuộc vào phương pháp sản xuất.
Đầu tiên, “nấu tại cửa hàng” là thực phẩm được chế biến tại cửa hàng, bán trong khay và đóng gói. Hầu hết những loại này đều có thời hạn sử dụng tốt nhất từ 1 đến 2 ngày hoặc tối đa 3 ngày.
Tiếp theo, có những ”loại đóng gói ngoài”, được sản xuất bởi các nhà sản xuất bên ngoài và giao đến các cửa hàng dưới dạng gói hoặc cốc trong suốt. Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng là 2 đến 3 ngày.
Nhà sản xuất có thể là nhà máy riêng của siêu thị hoặc có thể là nhà cung cấp bên ngoài theo hợp đồng.
Tuy nhiên, “món ăn kèm” này có “nhiều điểm mù”.
Trong trường hợp các món ăn kèm của nhà sản xuất bên ngoài, có sự chậm trễ về thời gian giữa việc sản xuất, vận chuyển và trưng bày trong cửa hàng nên sẽ là vấn đề nếu chúng hư hỏng hoặc hư hỏng. Vì vậy, chất phụ gia được sử dụng để cải thiện thời hạn sử dụng.
Protein Milt (chiết xuất) là chất bảo quản thường được sử dụng trong thực phẩm chế biến sẵn. Đây thực sự là một thành phần được tìm thấy trong milt (tinh hoàn cá), nhưng nó được sử dụng làm chất bảo quản vì đặc tính kháng khuẩn của nó.
Tuy nhiên, ngày nay có xu hướng tránh dùng “chất bảo quản”. Điều này một phần có thể là do cuốn sách “Đằng sau Thực phẩm” của tôi, nhưng nhiều khách hàng nói rằng họ muốn tránh những thực phẩm có chứa chất bảo quản.
[Điểm mù 1] Có trường hợp sử dụng “chất phụ gia có tác dụng bảo quản” dù khẳng định “không thêm chất bảo quản”
Vì vậy, những gì chúng tôi làm là không sử dụng “chất bảo quản” mà thay vào đó chúng tôi sử dụng “chất phụ gia có tác dụng bảo quản”.
Đây là những chất phụ gia như Glycine, Natri Axetat, chất điều chỉnh độ pH, và chiết xuất gia vị giúp cải thiện thời hạn sử dụng. Những thứ này đã được sử dụng trong hầu hết các món ăn phụ.
Một số cửa hàng và nhà sản xuất muốn cải thiện hình ảnh của mình thường sử dụng nhiều chất phụ gia bảo quản thay vì chất bảo quản và ghi dòng chữ “không chất bảo quản” trên nhãn.
Điều này là do ngay cả khi sử dụng nhiều chất phụ gia có tác dụng bảo quản, miễn là bản thân chất bảo quản không được sử dụng thì sản phẩm vẫn có thể tuyên bố là “không có chất bảo quản.”
Tất nhiên, có một số cửa hàng và thực phẩm không thực sự sử dụng chất bảo quản, nhưng đây có thể là mặt trái của tuyên bố “không có chất bảo quản”.
Một số chất phụ gia không có “tiêu chuẩn sử dụng” (giới hạn trên).
Một đặc điểm khác là không có “tiêu chuẩn sử dụng” (giới hạn trên) cho các chất phụ gia này như “glycine”, “natri axetat”, “chất điều chỉnh độ pH” và “chiết xuất gia vị”. Bạn có thể tự do đưa vào bao nhiêu tùy thích.
Thực tế là một số cửa hàng và nhà cung cấp cố gắng “thêm càng nhiều càng tốt vào giới hạn mà không làm thay đổi mùi vị” để kéo dài thời hạn sử dụng.
Bây giờ, điều này hơi lạc đề một chút, nhưng “món ăn kèm thứ ba” sau ”gói trong cửa hàng” và ”gói ngoài” là gì?
Đó chính xác là những gì tôi đã đề cập trong “6 điểm mù đáng thất vọng đối với những người vô tình mua “thực phẩm chế biến sẵn ở cửa hàng tiện lợi”. Khi bạn mua “thực phẩm chế biến sẵn đóng gói chân không”, bạn mua “thực phẩm chế biến sẵn được chia thành từng phần nhỏ và đóng gói lại” ở siêu thị.
Thực tế đáng ngạc nhiên của “Gói lại các món ăn kèm” là gì?
[Điểm mù 2] Có nhiều trường hợp việc duy nhất được thực hiện trong cửa hàng là phân khu sử dụng thương mại, đóng gói. Ví dụ: gói chân không dành cho mục đích thương mại” chứa 1 kg hoặc 2 kg ”salad khoai tây” hoặc ”salad cây ngưu bàng” đang có trên thị trường.
Nếu bạn mua món này về, chia thành từng phần 150 gam ở siêu thị, chuyển ra khay rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại là bạn có thể dễ dàng làm món ”món ăn kèm tự chế”.
Lý do khiến chúng ta gặp rắc rối khi đóng gói lại là vì nó mang lại cảm giác “thủ công” hơn khi đặt trên khay.
[Điểm mù 3] Nếu bạn chia nhỏ và đóng gói lại tại siêu thị, “nhà sản xuất = siêu thị đó”
Ví dụ: Super Abe mua thực phẩm chế biến sẵn như salad khoai tây và salad cây ngưu bàng để sử dụng cho mục đích mua bán. Chúng được sản xuất tại các nhà máy bên ngoài, và một số trường hợp được sản xuất trong nước, trong khi một số khác được sản xuất tại Trung Quốc.
Tuy nhiên, nếu sản phẩm thương mại được phân chia và bán dưới tên “Super Abe” thì nội dung ghi trên nhãn sẽ là “Nhà sản xuất: Super Abe”.
Những người nhìn thấy dòng chữ Nhà xản xuất: Super Abe, có thể nghĩ rằng nó được sản xuất tại cửa hàng bởi một nhân viên của Super Abe, thực tế không phải như vậy, “Họ chỉ đóng gói sản phẩm cho mục đích thương mại. ” Tuy nhiên, họ vẫn là “nhà sản xuất”. Điều này không trái pháp luật hay bất cứ điều gì.
[Điểm mù 4] Mọi người có xu hướng cho rằng những thứ càng dễ làm ở nhà thì chúng càng không có chất phụ gia
Ngày nay, có lẽ vì siêu thị có quá nhiều thực phẩm chế biến sẵn nên không chỉ có “salad khoai tây”, “salad ngưu bàng” mà còn có cả “cá luộc”, “kinpira ngưu bàng”, “komatsuna ohitashi”, “củ cải kiriboshi”, “hijiki ngâm”, và đậu xanh.” Tương tự, có những nơi đóng gói lại và bán các sản phẩm như “Sesame Dressing” được mua thay vì đang được chuẩn bị trong nhà.
Khi tôi nói về điều này tại các bài giảng và các sự kiện khác, tôi nhận được những câu trả lời ngạc nhiên như, “Bạn thậm chí có mua và đóng gói lại những sản phẩm như vậy không?”
Người tiêu dùng có xu hướng nghĩ rằng bạn càng tự làm nhiều món ăn Nhật thì khả năng siêu thị sẽ tự sản xuất và không có chất phụ gia càng cao.
Tôi chắc rằng bạn sẽ không đoán được rằng “Komatsuna Ohitashi” là một dạng đóng gói lại của các sản phẩm đã mua và nó chứa khá nhiều loại phụ gia.
[Điểm mù 5] Nhiều người ăn “thực phẩm chế biến sẵn” hơn là “thực phẩm chế biến sẵn” và ăn nhiều chất phụ gia.
Và một điều nữa, đây là về thực phẩm chế biến sẵn trên thị trường nói chung, có một điều mà tôi nghĩ là một “điểm mù lớn”.
Khi tôi nói về chất phụ gia tại các bài giảng và các sự kiện khác, mọi người thường chỉ trích “thực phẩm chế biến sẵn”, chẳng hạn như “Tôi không ăn mì cốc có nhiều chất phụ gia”. Có nhiều trường hợp có nhiều chất phụ gia hơn.
Tất nhiên, tùy vào mỗi người, nhưng tôi nghĩ có nhiều người có ý thức tránh xa các thực phẩm chế biến sẵn như mì cốc, giăm bông, xúc xích vì cho rằng chúng không tốt cho sức khỏe nhưng vẫn mua thực phẩm chế biến sẵn từ siêu thị mà không hề do dự.
Bạn sẽ trả lời thế nào nếu được hỏi: ”Tuần này, bạn ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn hay các món ăn kèm và hộp cơm trưa làm sẵn nhiều hơn?”
Bạn cũng có thể tiêu thụ nhiều chất phụ gia hơn thực phẩm chế biến sẵn.
Đương nhiên, các chất phụ gia được sử dụng trong “món ăn phụ ở siêu thị”, bất kể chúng là “món ăn phụ đóng gói” hay “món ăn phụ đóng gói lại”, ngoại trừ những món ăn được chế biến tại cửa hàng.
Các “món ăn kèm đóng gói chân không” dùng để đóng gói lại được ”tiệt trùng bằng nhiệt” sau khi loại bỏ không khí nên thường không cần chất bảo quản. Chất phụ gia đôi khi được sử dụng để nâng cao chất lượng.
“Trên thực tế, chúng ta ăn nhiều chất phụ gia qua thực phẩm chế biến sẵn hơn là qua thực phẩm chế biến sẵn.” Tôi nghĩ đây cũng là một ”điểm mù lớn của thực phẩm chế biến sẵn.”
Bây giờ, hãy nghĩ về cách mua các món ăn kèm ngon nhất có thể và chứa ít chất phụ gia nhất có thể theo quan điểm của người tiêu dùng.
Tóm lại, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng thực phẩm chế biến sẵn “nấu tại cửa hàng” và “nấu tại cửa hàng”. Không cần phải nói, những món ‘ăn kèm nấu tại cửa hàng’ được chế biến tại cửa hàng thường ngon hơn vì mới được chế biến.
Tôi không nghĩ rằng bất kỳ chất phụ gia nào được sử dụng cả, hoặc ngay cả khi chúng được sử dụng, chúng cũng ít hơn so với “các món ăn kèm đóng gói sẵn”.
Một số nhà hàng nơi thức ăn được nấu trong khuôn viên cho phép bạn quan sát thức ăn được chuẩn bị từ bên ngoài. Quan trọng nhất là bạn mua về dùng thử sẽ thấy sự khác biệt.
Hiểu rõ “tốt và xấu” của siêu thị với “hai món phụ”
Tất nhiên, về phía siêu thị, có thể khó nấu mọi thứ trong cửa hàng do vấn đề nhân công và chi phí.
Tuy nhiên, ngay cả trong trường hợp như vậy, các siêu thị có kiến thức sẽ sử dụng phương pháp ”nấu tại cửa hàng” cho ”thực phẩm chế biến sẵn có mùi vị sẽ giảm đi đáng kể nếu chúng được đóng gói chân không thành các phần nhỏ hơn” và ”thực phẩm chế biến sẵn có xu hướng để có sự khác biệt về hương vị.”
[1] Tập trung vào “đồ luộc”
Ví dụ rõ ràng nhất là đồ luộc, siêu thị càng hiểu biết thì họ sẽ chọn chuẩn bị loại đồ ăn này ở ngay tại siêu thị.
Nếu bạn hỏi tôi, “Gomoku-ni” và ”cá luộc” là những thứ tạo nên sự khác biệt nhất.
Vì những sản phẩm này không tồn tại được lâu nên nhiều cửa hàng mua các sản phẩm thương mại và chia chúng thành từng phần nhỏ, nhưng với bao bì chân không, hương vị của các loại gia vị như nước tương ngấm quá nhiều và hương vị của các nguyên liệu sẽ mất đi.
Ngoài ra, các loại rau củ như cây ngưu bàng và củ sen là “thực phẩm có kết cấu ngon”, nhưng nếu luộc quá nhiều do “nấu quá chín” thì chúng có xu hướng mất đi độ “giòn” và kết cấu. các loại rau củ có xu hướng bị hư hỏng.
Để biết thêm thông tin về vấn đề này, vui lòng tham khảo bài viết trước, “6 điểm mù đáng thất vọng đối với những người thản nhiên mua ”thực phẩm chế biến sẵn ở cửa hàng tiện lợi”.
Một điều nữa có thể dễ dàng tạo nên sự khác biệt là “món ăn kèm sử dụng sốt mayonnaise”, nên những siêu thị am hiểu hơn có xu hướng chế biến đồ ăn tại nhà.
[2] Tập trung vào “món ăn kèm sử dụng sốt mayonnaise”
Ví dụ, salad mì ống, salad khoai tây, salad cây ngưu bàng hoặc xà lách trộn sốt mayonnaise rất khó để đóng gói chân không vì vấn đề tách mayonnaise đã đề cập ở bài viết trước.
Ngoài ra, do làm bằng tay nên không cần sử dụng các chất phụ gia không cần thiết như chất làm đặc polysaccharide và chất phụ gia có tác dụng bảo quản.
Trước hết, bạn có thể dễ dàng làm món “ xà lách trộn ” bằng cách sử dụng rau củ còn sót lại tại nhà mà không cần phải mất công đi mua xà lách trộn loại thương mại.
Món “xà lách trộn làm từ rau củ thừa ” được giới thiệu trong ”Abe Gohan ” cũng là một món ăn được khuyên dùng, có thể dễ dàng làm tại nhà trong thời gian ngắn miễn là bạn có sẵn ”gia vị thần kỳ”. và sẽ giúp loại bỏ ”lãng phí thực phẩm” .
Tìm hiểu “công thức nấu ăn đơn giản” và thỉnh thoảng chỉ kết hợp các thực phẩm đã chuẩn bị sẵn.
Theo tôi, khu vực đồ ăn chế biến sẵn của một số siêu thị lớn có quá nhiều mặt hàng.
Vì có quá nhiều sản phẩm nên không thể làm bằng tay được, đa số sản phẩm được mua về sử dụng thương mại rồi bán tại cửa hàng chỉ bằng cách chia thành từng miếng nhỏ rồi cho vào khay.
Tất nhiên, điều đó không có nghĩa là bạn không thể sử dụng thực phẩm chế biến sẵn trên thị trường. Thực phẩm chế biến sẵn có bán trên thị trường rất tiện lợi khi bạn bận rộn, ốm đau hoặc mệt mỏi.
Tuy nhiên, sau khi “biết” rằng “mặt trái của sự tiện lợi” ẩn chứa “nhiều vấn đề khác nhau” như đã giải thích trong bài viết này, bạn không nên đưa ra lựa chọn.
Tôi muốn trở thành.
Cuối cùng, tôi tin rằng dù bạn có cố gắng đến đâu, thực phẩm chế biến sẵn trên thị trường sẽ không thể đánh bại được thực phẩm chế biến tại nhà.
Tuy nhiên, điều tôi muốn nói thẳng với mọi người là có rất nhiều cách nấu ăn dễ dàng, đơn giản, tiết kiệm thời gian mà không cần phải nấu nướng cầu kỳ.
Abe Gohan ra đời từ tiếng nói của độc giả khắp cả nước, “Tôi không có nhiều thời gian để tự làm đồ ăn hàng ngày, nhưng tôi muốn biết một công thức nấu ăn nhanh như vậy. và ngon nhất có thể, và không cần bất kỳ chất phụ gia nào.”
Bằng mọi cách, hãy tìm hiểu về công thức nấu ăn đơn giản và phương pháp nấu ăn ngon ngay cả khi bạn có ít thời gian. Cũng có thể thỉnh thoảng kết hợp với các món có sẵn ở siêu thị chứ không nên sử dụng đồ siêu thị hàng ngày.
Theo Toyokeizai 6/2022
