Ăn thực phẩm siêu chế biến có thể gây hại như hút thuốc

17 Tháng mười một, 2025

Categories: Ăn kiêng lành mạnh, Bộ não và giấc ngủ, Hệ tiêu hoá khoẻ mạnh, Sức khỏe tâm thần, Tất cả các bài viết, Triệu chứng bệnh

Thực phẩm siêu chế biến có liên quan đến tình trạng viêm tiềm ẩn, có thể dẫn đến bệnh tim, ung thư và tử vong sớm.
Những người ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến có mức độ viêm cao hơn đáng kể, liên quan đến bệnh tim và ung thư.

Các nhà khoa học cho biết sự phụ thuộc ngày càng tăng vào những thực phẩm này có thể sánh ngang với thuốc lá về tác động lâu dài đến sức khỏe.

Thực phẩm siêu chế biến chiếm ưu thế trong chế độ ăn uống hiện đại

Thực phẩm siêu chế biến (UPF) là những sản phẩm được sản xuất công nghiệp như nước ngọt, đồ ăn nhẹ đóng gói và thịt chế biến sẵn. Chúng chứa đầy chất phụ gia và thiếu các chất dinh dưỡng thiết yếu. Tại Hoa Kỳ, hàng trăm thành phần mà cơ thể con người chưa từng tiếp xúc trước đây hiện nay lại phổ biến trong những thực phẩm này, chiếm gần 60% chế độ ăn uống thông thường của người trưởng thành và gần 70% lượng thức ăn của trẻ em.

Những sản phẩm này được thiết kế để bảo quản lâu hơn, có hương vị hấp dẫn và khuyến khích ăn quá nhiều trong khi lại cung cấp ít giá trị dinh dưỡng. Trên thực tế, UPF cung cấp khoảng 60% lượng calo tiêu thụ mỗi ngày tại Hoa Kỳ. Ngày càng có nhiều nghiên cứu chỉ ra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ nhiều thực phẩm này với nguy cơ béo phì, ung thư, bệnh tim và chuyển hóa, rối loạn sức khỏe tâm thần, và thậm chí là tử vong sớm.

Viêm: Mối liên hệ nguy hiểm được tiết lộ

Một nghiên cứu mới từ Trường Y khoa Charles E. Schmidt thuộc Đại học Florida Atlantic đã phát hiện ra mối liên hệ rõ ràng giữa lượng UPF tiêu thụ và tình trạng viêm trong cơ thể. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người ăn nhiều UPF nhất có mức protein phản ứng C nhạy cảm cao (hs-CRP) cao hơn nhiều, một chỉ số đáng tin cậy về tình trạng viêm và là yếu tố dự báo mạnh mẽ về bệnh tim mạch.

Trước đây, có rất ít dữ liệu đại diện trên toàn quốc tại Hoa Kỳ khám phá mối liên hệ giữa mức tiêu thụ UPF và mức hs-CRP.

Theo những phát hiện được công bố trên Tạp chí Y học Hoa Kỳ, những người tham gia đã hấp thụ trung bình 35% lượng calo hàng ngày từ UPF. Mức tiêu thụ dao động từ 0% đến 19% ở nhóm thấp nhất và 60% đến 79% ở nhóm cao nhất. Sau khi điều chỉnh theo độ tuổi, giới tính, hút thuốc, hoạt động thể chất và các yếu tố sức khỏe khác, những người trong nhóm UPF cao nhất (chiếm 60% đến 79% lượng calo hàng ngày) có nguy cơ tăng nồng độ hs-CRP cao hơn 11% so với những người trong nhóm thấp nhất. Ngay cả những người tiêu thụ vừa phải (40% đến 59%) cũng cho thấy khả năng cao hơn 14%, trong khi nhóm tiêu thụ 20% đến 39% có mức tăng nhỏ hơn, không đáng kể về mặt thống kê, chỉ 7%.

Ai Đối Mặt Với Nguy Cơ Lớn Nhất?

Khả năng này đặc biệt cao ở một số nhóm nhất định. Người lớn từ 50 đến 59 tuổi có nguy cơ tăng các dấu hiệu viêm cao hơn 26% so với những người từ 18 đến 29 tuổi. Béo phì góp phần làm tăng nguy cơ cao hơn 80% so với những người có cân nặng khỏe mạnh. Những người hiện đang hút thuốc cũng có nguy cơ cao hơn (17%) so với những người chưa bao giờ hút thuốc. Điều thú vị là những người không hoạt động thể chất không có sự gia tăng nguy cơ đáng kể về mặt thống kê so với những người đáp ứng các hướng dẫn về hoạt động.

“Những phát hiện này, dựa trên một mẫu lớn và đại diện cho toàn quốc của người trưởng thành tại Hoa Kỳ, cho thấy rõ ràng rằng những người tiêu thụ lượng thực phẩm siêu chế biến cao nhất có mức protein phản ứng C nhạy cảm cao, một dấu hiệu chính của tình trạng viêm, cao hơn đáng kể”, Tiến sĩ Allison H. Ferris, Bác sĩ Y khoa, FACP, tác giả chính, giáo sư và chủ nhiệm Khoa Y của FAU, cho biết. “Những kết quả này mang lại ý nghĩa quan trọng không chỉ cho thực hành lâm sàng và các chiến lược y tế công cộng mà còn cho các nghiên cứu trong tương lai nhằm tìm hiểu và giảm thiểu các rủi ro sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến.”

Các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu từ 9.254 người trưởng thành tại Hoa Kỳ trong Khảo sát Kiểm tra Sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia, bao gồm chế độ ăn uống, hs-CRP và các yếu tố sức khỏe khác. Lượng UPF tiêu thụ được đo bằng tỷ lệ phần trăm trên tổng lượng calo và được nhóm thành bốn mức. Họ đã sử dụng các phương pháp thống kê, bao gồm hồi quy logistic, để kiểm tra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ UPF và tình trạng viêm.

Nhận định chuyên gia về các dấu hiệu viêm

“Protein C-reactive được sản xuất bởi gan, và xét nghiệm protein hs-CRP là một biện pháp đơn giản, giá cả phải chăng và có độ nhạy cao để đánh giá tình trạng viêm, đồng thời là một yếu tố dự báo đáng tin cậy về bệnh tim mạch trong tương lai”, Tiến sĩ Charles H. Hennekens, Tiến sĩ Y khoa, FACPM, FACC, đồng tác giả, Giáo sư Y khoa và Y học Dự phòng Sir Richard Doll đầu tiên, và cố vấn học thuật cao cấp tại Trường Y Schmidt, cho biết. “Chúng tôi tin rằng các chuyên gia chăm sóc sức khỏe có thể muốn cân nhắc việc chủ động trao đổi với bệnh nhân về những rủi ro của UPF và lợi ích của việc tăng cường tiêu thụ thực phẩm nguyên hạt.”

Các tác giả cũng nhấn mạnh sự gia tăng đáng kể tỷ lệ ung thư đại trực tràng ở Hoa Kỳ, đặc biệt là ở nhóm người trẻ tuổi. Họ cho rằng việc tăng cường tiêu thụ UPF có thể là một yếu tố góp phần, cùng với vai trò tiềm ẩn của nó trong một số bệnh đường tiêu hóa khác.

Bài học từ Lịch sử Thuốc lá

So sánh với lịch sử thuốc lá, các tác giả lưu ý rằng phải mất hàng thập kỷ để có thêm bằng chứng và những nỗ lực của các cơ quan y tế tiên tiến Các nhà khoa học cho rằng việc đưa ra các chính sách hạn chế sử dụng thuốc lá có thể dẫn đến một lộ trình tương tự đối với UPF, với nhận thức ngày càng tăng sẽ thúc đẩy các hành động y tế công cộng có ý nghĩa.

“Các công ty đa quốc gia sản xuất thực phẩm siêu chế biến có ảnh hưởng rất lớn, giống như các công ty thuốc lá trước đây, vì vậy việc thay đổi chính sách nhằm thúc đẩy thực phẩm nguyên chất và giảm tiêu thụ UPF có thể cần thời gian”, Hennekens cho biết. “Tuy nhiên, những nỗ lực của chính phủ nhằm giảm thiểu các chất phụ gia có hại, cải thiện việc dán nhãn thực phẩm và thúc đẩy các lựa chọn lành mạnh hơn trong các chương trình và trường học là những bước đi quan trọng đúng hướng. Đồng thời, các nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe nên nhận thức được những thách thức mà nhiều người đang phải đối mặt trong việc tiếp cận các lựa chọn lành mạnh hơn, giá cả phải chăng, điều này đòi hỏi một phản ứng y tế công cộng rộng rãi và phối hợp hơn.”

Tài liệu tham khảo: “Thực phẩm siêu chế biến và sự gia tăng protein phản ứng C nhạy cảm cao” của Kevin Sajan, Nishi Anthireddy, Alexandra Matarazzo, Caio Furtado, Charles H. Hennekens và Allison Ferris, ngày 3 tháng 9 năm 2025, Tạp chí Y học Hoa Kỳ.

DOI: 10.1016/j.amjmed.2025.08.016

Các đồng tác giả của nghiên cứu là Kevin Sajan, sinh viên y khoa tại Trường Y khoa Khối thịnh vượng chung Geisinger; Nishi Anthireddy, sinh viên y khoa tại FAU; Alexandra Matarazzo, sinh viên y khoa tại FAU; và Tiến sĩ Y khoa Caio Furtado, bác sĩ nội trú trong chương trình nội trú nội khoa của FAU.

Theo Scitechdaily 2025