Thực phẩm siêu chế biến trực tiếp có liên quan đến bệnh tiểu đường loại 2

Thực phẩm siêu chế biến có liên quan đến bệnh tiểu đường loại 2: Nghiên cứu tiết lộ cách giảm nguy cơ
Một nghiên cứu mới do các nhà nghiên cứu của UCL dẫn đầu đã phát hiện ra rằng tiêu thụ nhiều thực phẩm siêu chế biến (UPF) có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn 17%, nhưng việc thay thế UPF bằng thực phẩm ít chế biến hơn có thể làm giảm đáng kể nguy cơ này. Nghiên cứu nhấn mạnh rằng một số loại UPF cụ thể, chẳng hạn như đồ uống có đường, thịt chế biến và bữa ăn sẵn, có nguy cơ đặc biệt cao, trong khi tiêu thụ thực phẩm chế biến tối thiểu hoặc chế biến có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tới 18%.
Tiêu thụ nhiều thực phẩm siêu chế biến (UPF) làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, nhưng việc thay thế UPF bằng thực phẩm ít chế biến hơn có thể làm giảm nguy cơ này. Một nghiên cứu trên 311.000 người đã phát hiện ra rằng các loại UPF cụ thể, như đồ ăn nhẹ mặn và đồ uống có đường, gây ra mối đe dọa lớn nhất.

Một nghiên cứu mới do các nhà nghiên cứu của University College London (UCL) dẫn đầu đã phát hiện ra rằng tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm siêu chế biến (UPF) làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2; tuy nhiên, nguy cơ này có thể giảm bằng cách lựa chọn ít thực phẩm chế biến hơn.

Nghiên cứu được công bố trên tạp chí The Lancet Regional Health – Europe hợp tác với các chuyên gia tại Đại học Cambridge và Imperial College London, đã điều tra mối quan hệ giữa mức độ chế biến thực phẩm và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, bao gồm loại UPF nào có nguy cơ cao nhất.

Tổng quan và phát hiện của nghiên cứu

Nhóm nghiên cứu đã phân tích lượng UPF hấp thụ và kết quả sức khỏe của 311.892 cá nhân từ tám quốc gia châu Âu trong trung bình 10,9 năm, trong thời gian đó 14.236 người mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Họ phát hiện ra rằng cứ tăng 10% lượng thực phẩm siêu chế biến trong chế độ ăn của một người thì nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 tăng 17%, nhưng nguy cơ này có thể giảm bằng cách thay vào đó là tiêu thụ ít thực phẩm chế biến hơn.

Các nhóm UPF có nguy cơ cao nhất là đồ ăn nhẹ mặn, các sản phẩm từ động vật như thịt chế biến, bữa ăn sẵn và đồ uống có đường và có đường nhân tạo, cho thấy cần đặc biệt chú ý đến những thực phẩm này để giúp giải quyết tình trạng sức khỏe kém.

Hệ thống phân loại thực phẩm Nova

Hệ thống phân loại Nova, được sử dụng rộng rãi để phân loại chế biến thực phẩm, chia thực phẩm thành bốn nhóm:

Thực phẩm chưa qua chế biến hoặc chế biến tối thiểu (MPF): Ví dụ bao gồm trứng, sữa và trái cây.
Thành phần ẩm thực đã qua chế biến (PCI): Đây là những chất như muối, bơ và dầu.
Thực phẩm đã qua chế biến (PF): Thực phẩm như cá đóng hộp, bia và pho mát.
Thực phẩm siêu chế biến (UPF): Các món ăn đã chế biến sẵn hoặc hâm nóng, đồ ăn nhẹ mặn, đồ ngọt và món tráng miệng.
Nguyên nhân chính xác của mối liên hệ giữa UPF và bệnh tiểu đường loại 2 vẫn chưa được xác nhận, mặc dù một số yếu tố được cho là có liên quan bao gồm tiêu thụ quá mức và tăng cân. Trong một nghiên cứu trước đây, được hỗ trợ bởi phân tích mới trong nghiên cứu này, lượng mỡ cơ thể tăng chiếm khoảng một nửa mối liên quan.

Samuel Dicken, tác giả đầu tiên của nghiên cứu từ Khoa Y của UCL, cho biết: “Chúng tôi biết rằng thực phẩm siêu chế biến có liên quan đến nguy cơ mắc một số bệnh nhất định như bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn. Như dự kiến, những phát hiện của chúng tôi xác nhận mối liên hệ này và cho thấy rằng cứ tăng 10% chế độ ăn từ UPF thì nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 sẽ tăng đáng kể.

“Hầu hết các nghiên cứu cho đến nay chỉ xem xét UPF như một tổng thể, nhưng chúng tôi cũng nghi ngờ rằng có thể có những rủi ro khác nhau liên quan đến các loại UPF khác nhau và rủi ro của các nhóm chế biến khác vẫn chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng. Phân tích của chúng tôi tiến xa hơn một bước so với các nghiên cứu trước đây, bằng cách xem xét cả bốn nhóm chế biến trong phân loại Nova để đánh giá tác động đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 khi chúng tôi thay thế UPF bằng thực phẩm ít chế biến hơn, cũng như xem xét chín nhóm phụ UPF.

“Tin tốt là việc thay thế UPF bằng thực phẩm ít chế biến hơn có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2”.

Trong nghiên cứu, các nhà nghiên cứu từ UCL đã phân tích dữ liệu từ nghiên cứu EPIC, nghiên cứu này đã điều tra mối quan hệ giữa chế độ ăn uống, lối sống và các yếu tố môi trường, cũng như tỷ lệ mắc các bệnh mãn tính ở hơn nửa triệu người châu Âu theo thời gian.

Phân tích bổ sung về dữ liệu đã được thực hiện để chia UPF thành chín nhóm phụ nhằm hiểu rõ hơn về cách mức độ chế biến ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Chín nhóm phụ là:

Bánh mì, bánh quy và ngũ cốc ăn sáng
Nước sốt, đồ phết và gia vị
Đồ ngọt và món tráng miệng
Đồ ăn nhẹ mặn
Các lựa chọn thay thế từ thực vật
Các sản phẩm từ động vật
Các món ăn chế biến sẵn/đã hâm nóng
Đồ uống có đường và nhân tạo
Đồ uống có cồn
Các loại thực phẩm siêu chế biến khác

Cùng với việc phân tích cách ăn UPF ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 của một người, các nhà nghiên cứu đã thực hiện mô hình thay thế trên dữ liệu để xem xét về mặt lý thuyết, việc thay thế một nhóm thực phẩm Nova bằng một nhóm thực phẩm khác sẽ ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 như thế nào.

Kết quả cho thấy việc thay thế 10% UPF trong chế độ ăn bằng 10% MPF/PCI làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 xuống 14%.

Việc thay thế 10% UPF trong chế độ ăn bằng 10% PF làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường xuống 18%. Các tác giả cho biết con số này có thể giảm thực tế là 30-50% lượng PF trong nghiên cứu này đến từ bia và rượu vang, vốn có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn trong một nghiên cứu EPIC trước đây. PF cũng bao gồm các loại hạt có muối, bánh mì thủ công và trái cây và rau quả bảo quản.

Những phát hiện chính về các phân nhóm UPF

Phân tích chín phân nhóm UPF cho thấy đồ ăn nhẹ mặn, sản phẩm từ động vật, bữa ăn chế biến sẵn và đồ uống có đường và đồ uống có đường nhân tạo có liên quan đến tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn.

Tỷ lệ cao các loại thực phẩm kém lành mạnh này góp phần vào nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 nói chung. Trong số 25% người tiêu dùng UPF hàng đầu, nơi UPF chiếm 23,5% tổng chế độ ăn uống của họ, riêng đồ uống có đường chiếm gần 40% lượng UPF tiêu thụ và 9% tổng chế độ ăn uống của họ.

Tuy nhiên, bánh mì, bánh quy và ngũ cốc ăn sáng UPF, đồ ngọt và món tráng miệng, và các loại thực phẩm thay thế từ thực vật có liên quan đến tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn.

Giáo sư Rachel Batterham, tác giả chính của nghiên cứu từ Khoa Y của UCL, cho biết: “Phân tích nhóm phụ UPF trong nghiên cứu này đã tiết lộ và xác nhận rằng không phải tất cả các loại thực phẩm được phân loại là UPF đều giống nhau về mặt rủi ro sức khỏe liên quan đến chúng.

“Ví dụ, bánh mì và ngũ cốc là thực phẩm chính trong chế độ ăn uống của nhiều người. Dựa trên kết quả của chúng tôi, tôi nghĩ rằng chúng ta nên xử lý chúng khác với đồ ăn nhẹ mặn hoặc đồ uống có đường về mặt lời khuyên về chế độ ăn uống mà chúng tôi đưa ra”.

Các tác giả cho biết, do bản chất quan sát của nghiên cứu, nghiên cứu chỉ có thể đo lường mối liên hệ chứ không phải tác động nhân quả.

Nhóm nghiên cứu UCL hiện đang tiến hành một thử nghiệm để đánh giá tác động của chế độ ăn UPF so với chế độ ăn MPF ​​đáp ứng hướng dẫn về chế độ ăn uống lành mạnh, điều này sẽ làm rõ hơn kết quả của nghiên cứu này. Kết quả của thử nghiệm này dự kiến ​​sẽ được công bố vào năm 2025.

Vào năm 2023, Ủy ban tư vấn khoa học về dinh dưỡng của Vương quốc Anh (SACN) đã xem xét các bằng chứng khoa học có sẵn về UPF và công bố một báo cáo nêu rằng việc tăng tiêu thụ thực phẩm chế biến, đặc biệt là UPF, có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe như béo phì, các bệnh mãn tính như tiểu đường loại 2 và trầm cảm. Báo cáo cũng nhấn mạnh nhu cầu nghiên cứu thêm để hiểu nguyên nhân của những mối liên hệ này.

Giáo sư Marc Gunter, tác giả của nghiên cứu từ Đại học Hoàng gia London và là một trong những điều phối viên của nghiên cứu EPIC, cho biết: “Những phát hiện từ nghiên cứu này bổ sung vào khối lượng nghiên cứu ngày càng tăng liên kết việc tiêu thụ UPF với nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính cao hơn bao gồm béo phì, bệnh tim chuyển hóa và một số bệnh ung thư. Mặc dù một nghiên cứu như vậy không thể xác định mối quan hệ nhân quả, nhưng nó cho thấy rằng việc giảm tiêu thụ một số UPF và thay thế chúng bằng thực phẩm nguyên chất chưa qua chế biến có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Hiện cần có thêm nghiên cứu để hiểu các cơ chế và con đường nhân quả tiềm ẩn”.

Tài liệu tham khảo: “Tiêu thụ thực phẩm theo mức độ chế biến thực phẩm và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2: phân tích nhóm đối chứng triển vọng của Nghiên cứu triển vọng về ung thư và dinh dưỡng của Châu Âu (EPIC)” của Samuel J. Dicken, Christina C. Dahm, Daniel B. Ibsen, Anja Olsen, Anne Tjønneland, Mariem Louati-Hajji, Claire Cadeau, Chloé Marques, Matthias B. Schulze, Franziska Jannasch, Ivan Baldassari, Luca Manfredi, Maria Santucci de Magistris, Maria-Jose Sánchez, Carlota Castro-Espin, Daniel Rodríguez Palacios, Pilar Amiano, Marcela Guevara, Yvonne T. van der Schouw, Jolanda M.A. Boer, W.M. Monique Verschuren, Stephen J. Sharp, Nita G. Forouhi, Nicholas J. Wareham, Eszter P. Vamos, Kiara Chang, Paolo Vineis, Alicia K. Heath, Marc J. Gunter, Geneviève Nicolas, Elisabete Weiderpass, Inge Huybrechts và Rachel L. Batterham, ngày 16 tháng 9 năm 2024, The Lancet Regional Health – Europe.
DOI: 10.1016/j.lanepe.2024.101043

Theo Scitechdaily 2024