Bơ thực vật có thực sự nguy hại cho sức khỏe?
Sự thật mà những người cho rằng “bơ thực vật nguy hiểm” không hề biết
Lượng axit béo chuyển hóa ở Nhật Bản thực sự thấp.
Bạn đã bao giờ nghe nói đến “axit béo chuyển hóa” chưa? Đây là một trong nhiều loại chất béo được chứng minh là “có hại cho sức khỏe” với mức độ chắc chắn cao và việc sử dụng nó bị hạn chế nghiêm ngặt ở Hoa Kỳ. Mặt khác, các hạn chế ở Nhật Bản thực tế không nghiêm ngặt như ở Hoa Kỳ và bơ thực vật được bán phổ biến là sản phẩm điển hình có chứa axit béo chuyển hóa. Chúng ta có nên tránh bơ thực vật như vậy bằng mọi giá? Rikta Hamatani, một bác sĩ chủ yếu nghiên cứu về y học dự phòng tại Đại học Harvard, sẽ giới thiệu những phát hiện khoa học mới nhất.
Không có nghi ngờ gì rằng chất béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe của bạn.
Giới hạn nghiêm ngặt về chất béo chuyển hóa ở Hoa Kỳ có lịch sử. Từ đầu những năm 1900, người ta đã biết rằng mỡ động vật (chẳng hạn như bơ) có hại cho sức khỏe. Do đó, người ta đã nỗ lực tạo ra chất béo từ thực vật và sản phẩm đầu tiên đã được phát triển thành công là chất béo rút ngắn. Sau đó, bơ thực vật được phát triển và thật sốc là không giống như bơ, nó có thể phết lên bánh mì ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh.
Trên thực tế, từ khoảng năm 1950, nghiên cứu đã gợi ý rằng axit béo chuyển hóa có thể có hại cho sức khỏe (làm tăng số lượng bệnh nhân mắc bệnh tim), nhưng tuyên bố này vẫn chưa được chấp nhận rộng rãi. Axit béo chuyển hóa đã trở nên khá phổ biến, một phần vì người ta cho rằng chúng sẽ tốt cho sức khỏe vì có nguồn gốc từ thực vật. Chúng tôi cũng đã thấy các chuyên gia vận động hành lang để thay thế mỡ động vật như bơ bằng mỡ thực vật.
Cuối cùng, vào những năm 1990, về mặt khoa học đã chắc chắn rằng axit béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe và vào những năm 2000, việc hiển thị hàm lượng axit béo chuyển hóa trở nên bắt buộc.
Vào khoảng thời gian này, công chúng đã biết rộng rãi rằng axit béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe và chúng đã bị giảm đáng kể trong thực phẩm của Mỹ. Mặc dù không bị nghiêm cấm nhưng axit béo chuyển hóa hầu như không còn được sử dụng.
Khi tôi nghe những điều như thế này, tôi có thể hiểu tại sao bạn muốn tránh bơ thực vật. Nhưng hãy đi sâu hơn một chút.
Ngay cả ở Nhật Bản, axit béo chuyển hóa cũng ít được sử dụng.
Không phải Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi không hạn chế chất béo chuyển hóa (nghiêm ngặt như ở Hoa Kỳ) vì “thiếu hiểu biết”. Mặc dù rõ ràng là chúng tôi có đầy đủ thông tin nhưng chúng tôi đưa ra các quyết định chính sách trong khi vẫn duy trì sự cân bằng với ngành. Trên thực tế, tỷ lệ axit béo chuyển hóa trong thực phẩm Nhật Bản hiện nay rất thấp.
Mặc dù được gọi là bơ thực vật nhưng nó được làm từ nhiều thành phần chất béo khác nhau và tỷ lệ axit béo chuyển hóa được báo cáo là khoảng 7%. Lượng axit béo chuyển hóa hấp thụ của người Nhật vào loại thấp nhất thế giới, chiếm khoảng 0,3% tổng năng lượng (WHO khuyến nghị nên dưới 1%).
Đầu tiên, bằng chứng dẫn đến những hạn chế nghiêm ngặt ở Hoa Kỳ được dựa trên dữ liệu từ những người Mỹ đang tiêu thụ một lượng cực lớn axit béo chuyển hóa. Đầu tiên, nhiều người Mỹ chỉ ăn bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên, và lượng nguyên liệu thô (chẳng hạn như dầu) mà họ tiêu thụ còn cao hơn rất nhiều. Ngay cả ở Nhật Bản, nhiều người cũng ăn bánh mì và khoai tây nhưng số lượng họ tiêu thụ là không thể so sánh được.
Đó là lý do tại sao tôi không nói là không có vấn đề gì, nhưng thay vì lo lắng về điều đó, có rất nhiều điều khác bạn nên quan tâm. Cuối cùng, sự cân bằng là điều quan trọng khi nói đến bữa ăn.
Được sử dụng để tiếp thị y tế giả
”Chữa ung thư bằng chế độ ăn kiêng” là một quảng cáo y tế lừa đảo điển hình, nhưng nếu nhìn vào nội dung thì không hẳn hoàn toàn là dối trá. Sẽ không ai bị lừa nếu nó hoàn toàn dễ hiểu và vì nó kết hợp nội dung khoa học tinh tế nên số người bị lừa là không ngừng.
“Tránh axit béo chuyển hóa bằng mọi giá” là một quảng cáo y tế gian lận điển hình. Dựa trên bằng chứng “khoa học” cho thấy “axit béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe”, chúng tôi hướng dẫn trẻ tránh bơ thực vật và các thực phẩm khác có chứa axit béo chuyển hóa bằng mọi giá. Bằng cách này, việc bash “nhân vật phản diện” dễ hiểu là cách tiếp thị cực kỳ hiệu quả.
Tuy nhiên, như đã giải thích trong bài viết này, sẽ hoàn toàn phản khoa học khi nói rằng tiêu thụ dù chỉ một lượng nhỏ axit béo chuyển hóa cũng sẽ có tác động tiêu cực đến sức khỏe của bạn. Sẽ không tốt cho sức khỏe của bạn nếu bạn dùng quá nhiều, nhưng trong môi trường hiện tại, việc hấp thụ một lượng lớn như vậy là khá khó khăn.
Ít nhất ở Nhật Bản, bạn không phải lo lắng nhiều về điều đó. Tất nhiên, có thể có một số người đặc biệt, chẳng hạn như một người yêu thích bơ thực vật và bị nhồi máu cơ tim sau khi ăn một lượng lớn nó mỗi ngày, nhưng mọi thứ đều có ngoại lệ. Không nên lấy những ngoại lệ làm ví dụ điển hình.
Theo Toyokeizai 7/2023
